MENDIDIKAN .- Sebagaimana diterapkan pada memasak, merebus berarti memasak makanan dalam air mendidih. Air mendidih ketika suhunya dinaikkan oleh panas ke apa yang biasa disebut titik didihnya. Ini bervariasi dengan tekanan atmosfer, tetapi pada permukaan laut, dalam kondisi biasa, selalu derajat Fahrenheit. Ketika tekanan atmosfer di permukaan air berkurang, mendidih terjadi pada suhu yang lebih rendah dari yang disebutkan, dan di ketinggian yang sangat tinggi titik didih sangat rendah sehingga memasak makanan tertentu dengan cara merebus air sulit dilakukan. Saat air memanas dalam proses mendidih, gelembung-gelembung kecil muncul di bagian bawah kapal di mana ia terkandung dan naik ke permukaan. Kemudian, secara bertahap, gelembung-gelembung itu bertambah besar sampai terbentuk yang besar, naik dengan cepat, dan pecah, sehingga menghasilkan agitasi air yang konstan.
15 Cara Paling Gila Untuk Memasak Makanan
Merebus memiliki berbagai efek pada makanan. Ini menguatkan albumin dalam telur, menguatkan serat dan melarutkan jaringan ikat dalam daging, melembutkan selulosa dalam sereal, sayuran, dan buah-buahan, dan melarutkan zat lain dalam banyak makanan. Poin yang baik untuk diingat dalam menyiapkan makanan dengan merebus adalah bahwa air mendidih secara perlahan memiliki suhu yang sama dengan air mendidih cepat dan karena itu mampu melakukan pekerjaan yang persis sama. Karena itu, menjaga agar gas tidak terbakar panas penuh atau membuat api tetap keras agar air mendidih dengan cepat tidak diperlukan; selain itu, ia membuang-buang bahan bakar tanpa melakukan pekerjaan lebih cepat dan kadang-kadang tidak begitu baik. Namun, ada beberapa faktor yang mempengaruhi kecepatan air dibawa ke titik didih; yaitu, jenis perkakas yang digunakan, jumlah permukaan yang terbuka, dan jumlah panas yang digunakan. Penutup yang diletakkan di atas panci atau ketel tempat makanan akan direbus menahan panas, dan dengan demikian menyebabkan suhu naik lebih cepat; selain itu, penutup yang digunakan mencegah hilangnya air dengan mengembun uap saat naik ke penutup. Saat air mendidih, sebagian darinya terus-menerus mengalir dalam bentuk uap, dan karena alasan ini sirup atau saus menjadi semakin tebal semakin lama dimasak. Penguapan terjadi di seluruh permukaan air; akibatnya, semakin besar permukaan terbuka, semakin cepat jumlah air berkurang selama mendidih. Hal lain yang perlu diperhatikan dalam proses perebusan adalah bahwa makanan yang direbus dengan cepat dalam air memiliki kecenderungan untuk kehilangan bentuk dan dikurangi menjadi potongan-potongan kecil jika dibiarkan mendidih cukup lama..
Selain melayani untuk memasak makanan, merebus juga membuat air aman, karena menghancurkan semua kuman yang mungkin ada. Ini menjelaskan mengapa air kadang-kadang harus direbus agar aman untuk diminum. Air rebusan, seperti diketahui, kehilangan rasanya yang enak. Namun, karena perubahan ini disebabkan oleh hilangnya udara selama mendidih, rasanya dapat dipulihkan dan udara kembali dimasukkan jika air diguncang dalam botol atau botol yang sebagian terisi, atau dipukuli dengan keras untuk waktu yang singkat dengan pengocok telur. Cara Memasak Makanan Apakah Anda ingat satu favorit mengatakan Ibu kami digunakan? :Keluar dari penggorengan dan masuk ke api.: Ada banyak kebijaksanaan dalam ucapan itu. Produksi zat karsinogenik termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) telah ditemukan dalam makanan yang dipanggang atau dipanggang. Zat ini meningkatkan risiko kanker tertentu. Sekelompok racun yang disebut produk akhir glikasi lanjut (ACE) dalam makanan hewani panggang, panggang dan goreng, seperti daging dan keju, telah dikaitkan dengan peradangan, resistensi insulin, diabetes, hiperglikemia, penyakit kardiovaskular dan ginjal, serta penyakit Alzheimer..
Dulu aku suka hamburger panggang, melelehkan keju di atas daging di atas panggangan. Sejak mendengar tentang kalamati memasak panas-tinggi ini, saya mengubah resep saya untuk hidup sehat dengan menghindari, dengan cara apa pun, memanggang, dan memanggang untuk produk hewani dan keju, dan memulai kembali cara-cara lama mengukus, merebus, menumis seperti serta perburuan dalam masakan saya. Percaya atau tidak, makanan bisa terasa sama enaknya, terutama menerima kesadaran bahwa memanggang dan menggoreng kondusif untuk meningkatkan karsinogen.
Acrylamide, sejenis AGE, juga terbentuk ketika makanan bertepung, termasuk kentang, dimasak pada suhu tinggi tanpa ada air. Bahkan memasak kentang goreng dalam minyak yang sehat, mereka masih merupakan sumber akrilamida.
Ada juga sumber-sumber non-pangan dari AGE; yang utama adalah asap tembakau. Ini adalah alasan yang cukup bagus mengapa para perokok harus dipaksa untuk berhenti merokok. Para ilmuwan sekarang menemukan bahwa pembacaan AGE cenderung lebih tinggi pada diabetes dan penyakit kronis lainnya. Penelitian menunjukkan dengan mengonsumsi makanan yang digoreng, dipanggang, atau dipanggang, Anda dapat membebani kemampuan alami tubuh Anda untuk menghilangkan AGE; karena itu memungkinkan mereka menumpuk di dalam tubuh.
Sebuah studi di Mount Sinai School of Medicine di New York yang diterbitkan dalam Journal of Gerontology dilakukan dan para ilmuwan medis menunjukkan bahwa tingkat AGE lebih tinggi dalam darah orang dewasa yang sehat berusia 64 atau lebih, dan 35% lebih tinggi pada orang sehat di bawah 45 tahun. Ilmuwan telah menunjukkan bahwa lebih sulit untuk menyingkirkan AGE karena ada penurunan fungsi ginjal. Berkembangnya penyakit jantung, arteri yang meradang jauh lebih ramah terhadap deposit kolestorol daripada yang sehat. Peradangan di otak telah ditemukan sebagai faktor dalam penurunan kognitif, jadi jelas bahwa belajar memasak dengan keterampilan dalam mengurangi AGE dalam resep Anda dapat menambah tahun ke hidup Anda.
Teknik memasak sehat yang mengarah pada pengurangan AGE Anda, terdiri dari:
1. Gunakan kukus, rebus, dan tumis dengan resep sehat, jika Anda menggunakan daging atau keju, dan hindari menggunakan kentang goreng. Coba resep dengan alternatif lain menggunakan kentang.
2. Telah ditentukan oleh para ilmuwan bahwa microwave tampaknya tidak menghasilkan racun AGE.
3. Gunakan bumbu asam yang mengandung lemon dan cuka yang akan menambah rasa dan itu adalah cara menambahkan antioksidan ke dalam makanan Anda dan menangkal efek pra-oksidan.
4. Gunakan panci tempayan pemasak lambat Anda karena ini adalah salah satu cara yang sangat aman untuk memasak daging Anda. Ada banyak resep sehat untuk slow cooker
di luar sana.
5. Gunakan makanan kaya antioksidan seperti buah-buahan dan sayuran, blueberry, blackberry, raspberry, makanan ungu yang kaya akan manfaat kesehatan, dan kangkung, bayam, kecambah brussel, yang sarat dengan antioksidan.
Anda berada di sisi kehidupan yang unggul jika Anda menggunakan makanan antioksidan yang sehat, dan memasak resep sehat Anda menggunakan daging dan produk keju susu dengan panas rendah. Ini adalah cara untuk menghindari penyakit kronis, dan langkah menuju hidup sehat.