Keju Italia ini telah lama dikaitkan dengan pizza sebagai topping yang sama pentingnya dengan tomat. Namun, itu tidak pernah menjadi bahan untuk pizza tradisional seperti yang dibuat di koloni Yunani Napoli berabad-abad yang lalu, dan itu bukan sejarah yang relatif panjang. Bahkan telah disebutkan namanya di buku masak dari abad ke-16.
Nama mozzarella berasal dari Italia Selatan, dan dari kata mozzare :yang secara harfiah berarti: memotong :, dan andmozza: yang berarti :memotong: dan menjelaskan metode pembuatan mozzarella. Ini sebenarnya bukan jenis keju tertentu tetapi berlaku untuk beberapa jenis keju Italia yang dibuat dengan cara memintal dan memotongnya. Terbuat dari susu sapi atau susu kerbau, mozzarella segar tidak tahan lebih dari 24 jam. Tentu saja kita tahu bahwa kita dapat membelinya hari ini dengan berbagai zat penstabil di dalamnya untuk bertahan lama, didinginkan, selama berhari-hari.
Bagaimana Mozzarella Dibuat
Selama produksi, seperti yang diingatkan oleh sajak pembibitan lama, dadih dan whey yang dipanaskan dicampur dalam wadah besar yang disterilkan. Campuran tebal ini kemudian mengalami peregangan dan pengulungan, hampir seperti adonan roti, untuk menghasilkan konsistensi yang seragam dan lembut. Pembuat keju akan terus melakukan ini sampai pasta yang halus, hampir mengkilap tercapai. Bagian terakhir dari produksi melibatkan pembentukan keju mozzarella menjadi bentuk bola atau terkadang menjadi anyaman. Sementara kita lebih terbiasa dengan konsistensi karet dengan mozzarella yang dibeli di toko, terbuat dari susu sapi pasteurisasiized, ketika dimasak di atas pizza, orang Italia tidak akan mentolerir ini, lebih memilih konsistensi yang jauh lebih lembut.
Seperti halnya banyak hidangan yang berasal dari tempat dan budaya tertentu, ada cara yang tepat untuk melakukan sesuatu. Menggunakan mozzarella segar yang dibuat dalam masakan Italia adalah satu-satunya metode yang dapat diterima di Italia, meskipun untuk rantai makanan cepat saji kami dan demi kecepatan dan kemudahan kami tidak diragukan lagi akan terus memiliki mozzarella yang kenyal di pizza takeaway kami!