Namun, menyembuhkan dan mengasinkan telah menjadi metode tradisional untuk mengawetkan makanan selama berabad-abad dan dalam masyarakat berpendingin saat ini, alih-alih menjadi usang, mereka telah berevolusi menjadi metode penyedap makanan juga. Intinya persis bagaimana Perokok BBQ telah berevolusi.
Penelitian saya tentang pengobatan dimulai ketika saya mulai menulis untuk Smoker Grill Recipes dan ketika penelitian saya berkembang, minat saya juga meningkat.
Ilmu di balik menyembuhkan adalah bahwa garam perlahan-lahan menyedot kelembaban dari makanan, secara efektif bertindak sebagai pengering dan mengeringkannya. Bakteri yang biasanya tumbuh pada makanan tidak dapat melakukannya karena substrat tidak mengandung satu bahan penting untuk membantunya bertahan hidup? air.
55 galon perokok membangun
Jadi pada dasarnya semakin lama sesuatu yang tersisa untuk disembuhkan, semakin rentan terhadap bakteri dan karena itu semakin aman untuk dimakan. Ini adalah prinsip untuk ham sembuh atau memang daging kering.
Proses penyembuhan hari ini pada dasarnya adalah tentang garam untuk pengering dan gula untuk penyedap. Dalam resep di bawah ini saya telah menggunakan treacle sebagai pengganti gula? Anda juga bisa menggunakan molase.
Resep ini adalah alternatif yang enak untuk salmon asap dan juga sangat mudah dilakukan, tentunya tidak perlu bagi perokok. Yang dibutuhkan hanyalah kantong plastik, garam, pengkhianat dan sedikit waktu. Butuh sekitar seminggu untuk sembuh jadi saya ingin memulai satu hari Sabtu sehingga siap untuk akhir pekan berikutnya.
Bahan
1 filet salmon besar (dikuliti)
4 sendok makan treacle atau molasses
1 sendok makan garam
metode
Tempatkan salmon dalam kantong plastik dan masukkan garam dan treacle / molasses. Tutup kantong dan beri bahan mulsa? sekitar untuk memastikan bahwa salmon tercakup dalam campuran garam / treacle. Tempatkan campuran di kulkas dan biarkan selama seminggu.
Saat minggu sudah habis, keluarkan salmon dari kantungnya dan bilas di bawah keran. Dorong ke atas papan dan iris dengan sangat tipis.
Saya suka menyajikannya spiral di dalam canap? kasus dengan sedikit cr';me fraiche? lezat. Itu pasti membuat untuk ide menu panggangan barbekyu luar ruangan yang bagus.
Tapi jangan menunggu untuk barbekyu, jika hujan di luar itu cara yang lebih baik untuk menghabiskan hari Sabtu sore daripada menyiapkan salmon sembuh traktir untuk akhir pekan depan.