Daging rusa mungkin asin (dikornetkan), tetapi ia menyerap garam lebih cepat dari banyak daging, membuatnya sulit untuk menyegarkan daging kornet cukup untuk memiliki produk yang lezat setelah dimasak. Mungkin sedikit asin dan diasapi, tetapi produk yang dihasilkan tidak terlalu memuaskan, kecuali dari sudut pandang gizi. Daging yang diperlakukan dengan cara ini tidak akan disimpan dengan metode lain. Metode pengeringan yang primitif menghasilkan produk seperti kulit yang akan bertahan lama, tetapi hanya baik untuk sup dan semur..
Makanan Plating # 12 | Daging rusa |
Daging rusa adalah yang terbaik sebagai steak, dan, seperti semua steak, adalah yang terbaik saat dipanggang. Panggangan atau pan-broil, mana yang lebih nyaman, dan itu akan baik kecuali matang. Potongan yang tidak cocok untuk steak harus digunakan sebagai daging panggang untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Sebagai daging panggang, saya menemukan daging rusa agak terlalu kering untuk seleraku kecuali dagingnya kurang matang. Daging memiliki sedikit lemak di jaringan dan tidak ada marmer yang kita temukan dalam daging sapi yang baik sehingga memanggang memiliki kecenderungan untuk mengeringkannya..
Daging rusa panggang harus disertai dengan saus tart atau jeli. Cranberry ideal untuk ini, tetapi rasa masing-masing harus menunjukkan saus atau jeli yang akan digunakan. Merebus adalah metode termiskin untuk memasak daging apa pun dan kecuali jika semua jus, bersama dengan dagingnya, digunakan untuk membuat rebusan, daging rusa rebus hanyalah kekacauan serat? Isi tetapi tidak enak.
Potongan daging rusa yang lebih keras bisa ditumbuk dan digunakan sebagai hamburger. Saya lebih suka melakukan ini - lebih baik daripada merebusnya, dan mungkin orang lain mungkin lebih suka hamburger daripada daging panggang. Penambahan sedikit daging sapi ke dalam daging rusa akan meningkatkan hamburger tanpa merusak rasanya. Dengan menggabungkan sepertiga daging rusa bubuk dan dua pertiga hiasan dan bumbu daging babi, kita dapat memiliki sosis yang lezat, meskipun itu bukan produk daging rusa utuh.
Saya menyebutkan bahwa daging rusa tidak perlu saus yang disamarkan untuk menjadi baik, tetapi kadang-kadang saya memperlakukan beberapa potongan yang lebih keras dengan saus tomat. Saya memotong daging menjadi potongan kecil-kecil, menggoreng sampai hampir matang, tutup dengan saus encer (sekitar setengah dan setengah, air dan makanan), tutup dan biarkan mendidih selama tidak kurang dari setengah jam atau sampai lunak, tambahkan air seperlunya. Jika Anda harus mencoba hidangan ini, mungkin ide yang baik untuk menggandakan perkiraan jumlah yang diperlukan untuk keluarga Anda, karena porsi kedua hampir pasti..
Daging rusa, tidak peduli seberapa matangnya, adalah makanan yang baik, dan semakin baik bangkainya dirawat, semakin baik rasanya, jadi ketika Anda membunuh rusa berikutnya, cobalah untuk memperlakukan daging dengan sehalus mungkin. Anda dapat menyebarkan kenikmatan perjalanan berburu Anda dalam jangka waktu yang lebih lama.
Bunuh rusa dengan cepat dan bersih. Hapus visera sesegera mungkin. Jauhkan bangkai dari tanah dan, jika ada lalat di sekitarnya, tutuplah. Saat mengangkut rusa ke rumah Anda, usahakan menjauhkannya dari panasnya motor dan dari panasnya matahari.
Segera setelah Anda tiba di rumah Anda / kulit rusa dan rawat dagingnya. Tetap tenang dan jika ada yang harus dilestarikan, lakukan ini sesegera mungkin. Jika Anda melakukan hal-hal ini, pasti Anda akan memiliki rusa yang tidak memiliki rasa atau bau yang tidak menyenangkan, dan bukan sepotong bangkai yang harus diangkut dan dikubur..