Ingin menikmati rasa makanan Asia yang menggoda di rumah? Investasikan dalam wajan! Menggoreng adalah salah satu cara termudah untuk membuat makan malam yang lezat dan sehat dalam hitungan menit. Belajar menyiapkan makanan dengan cara Asia: ringan pada daging, banyak sayuran, dan cepat dimasak dengan api besar untuk mempertahankan vitamin dan rasa. Hanya beberapa dasar yang dibutuhkan untuk memasak!
Beli wajan Anda. Anda tidak perlu menghabiskan ratusan dolar untuk peralatan masak canggih. Wajan stainless steel standar, dibeli dengan harga kurang dari $ 50, akan memenuhi tujuannya dengan baik. Semakin berat wajan, semakin baik panasnya. Ini penting karena Anda harus memasak pada suhu tinggi untuk menghindari kesal atau mengukus bahan Anda.
Cara Aduk-Goreng
Bumbui wajan Anda. Sebelum Anda menggunakan wajan untuk pertama kali, Anda harus membumbui itu. Bumbu wajan adalah cara untuk :membobolnya: untuk memastikan distribusi panas selama menggoreng, dan membantu mengunci rasa makanan saat dimasak. Saat mengeluarkan wajan dari kemasannya, Anda mungkin melihat lapisan berminyak di permukaannya. Bersihkan film ini, dan cuci wajan Anda dengan air sabun yang hangat. Untuk membumbui wajan Anda, letakkan di atas kompor dengan api sedang-tinggi selama beberapa menit. Tambahkan setetes atau dua minyak, dan aduk agar permukaannya merata. Angkat dari kompor agar dingin sebentar, lalu gunakan serbet kertas untuk menyeka residu berminyak. Anda mungkin ingin membumbui wajan Anda sekali lagi sebelum mulai memasak.
Kumpulkan peralatan Anda. Koki profesional menggunakan ladel jaring untuk melemparkan daging dan sayuran di sekitar wajan, tetapi jika Anda tidak memilikinya, sendok kayu akan baik-baik saja. Tempatkan beberapa mangkuk besar dan bersih di atas meja di sebelah wajan Anda sehingga Anda bisa menyisihkan barang-barang Anda yang sudah matang saat Anda menyiapkannya dalam beberapa kelompok. Barang-barang lain yang Anda perlukan: pisau koki, talenan, dan beberapa mangkuk dengan ukuran berbeda untuk menyimpan campuran cair dan cincang bumbu dan sayuran.
Potong dan keringkan persiapan makanan. Bagian menggoreng yang paling memakan waktu adalah menyiapkan bahan-bahannya. Anda akan menginginkan semuanya dibagi dan dibersihkan, dicincang, diiris, dan potong dadu terlebih dahulu. Goreng yang sebenarnya cepat dan marah (Anda mungkin pernah mendengar panci yang berderak seperti gila sambil menunggu makanan Cina Anda!) Sehingga daging, sayuran, mie, rempah-rempah dan minyak harus siap dan dalam jangkauan jarak sehingga Anda dapat meraih dan langsung saja. Potong semuanya menjadi potongan berukuran gigitan untuk memastikan masakan cepat dan menyeluruh. Pastikan tidak ada air tambahan atau cairan lain di wajan Anda saat menggoreng daging dan sayuran. Seperti disebutkan sebelumnya, cairan dalam wajan akan menyebabkan makanan Anda rebus dan bukannya digoreng ringan.
Tumis dalam batch. Makanan yang digoreng dengan benar mempertahankan bagian dalamnya yang renyah, keras dan lembut, berair di dalamnya dengan memasak porsi kecil sekaligus. Panaskan wajan, gerimis dalam minyak yang cukup untuk melapisi permukaan, dan tambahkan potongan daging sapi, babi atau ayam yang cukup untuk menutupi bagian bawah saja. Goreng dengan api sedang-tinggi, aduk sepanjang waktu. Saat daging pertama Anda telah matang, angkat dari wajan dan tiriskan di atas tisu. Goreng batch kedua dengan sedikit lebih banyak minyak, lalu sisihkan. Olesi wajan sekali lagi, masukkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan dan / atau jahe, dan tumis sayuran, tambahkan bahan-bahan yang lebih tebal seperti kentang dan wortel terlebih dahulu, dan kemudian lemparkan dalam bahan yang lebih cepat memasak seperti daun bawang dan jamur di akhir. Saat sayuran sudah matang, kembalikan daging ke panci bersama sayuran, dan akhiri dengan saus cair dan bumbu. Lemparkan semuanya dengan cepat, didihkan selama beberapa menit, lalu angkat.
Pelajari rasanya. Masakan Thailand sangat populer saat ini; mirip dengan Cina, tetapi dengan rempah-rempah dan bumbu eksotis sendiri, beberapa di antaranya mengambil petunjuk dari masakan India. Ongkos Malaysia, Jepang, Vietnam, dan Korea semuanya membanggakan resep khas mereka juga. Dengan latihan, Anda akan belajar bumbu dan saus apa yang cocok dengan apa dan bagaimana mengidentifikasi rasa mereka. Anda dapat membeli sebagian besar dari apa yang Anda butuhkan di toko khusus Asia.
Selalu ada makanan pokok masakan Asia: kecap, saus tiram, saus hoisin, kecap ikan. Jahe segar, bawang putih, cabai, lengkuas, bawang merah Asia, daun bawang, daun jeruk purut, daun ketumbar dan serai. Pasta kari hijau atau merah, pasta udang. Mie dan nasi. Dan tentu saja ... banyak daging segar, ikan, tahu dan sayuran. Daging babi, ayam, sapi, udang, udang, kerang. Bawang, wortel, brokoli, kacang polong salju, bok choi (kubis Cina), jamur (biasa, jamur tiram, jamur shitake).
Sebenarnya tidak ada batasan untuk apa yang dapat Anda lakukan dengan wajan, bermacam-macam daging, sayuran, rempah-rempah dan saus. Jika Anda adalah koki kreatif, silakan bereksperimen. Jika Anda seorang juru masak :by the book:, pergi keluar dan beli buku masak tumis yang akan menjelaskan setiap teknik secara terperinci serta membiasakan Anda dengan bahan-bahan eksotis. Yang terpenting: ketahuilah bahwa menggoreng adalah cara sehat untuk menyiapkan dan menikmati makanan yang Anda sukai dalam kenyamanan rumah.