Cokelat berasal dari biji kakao, dan biji kakao berasal dari zona ekuatorial Amerika Selatan. Kakao juga ditanam di Afrika, telah diimpor ke benua itu sejak lama. Di luar Afrika ekuatorial dan Amerika Selatan, satu-satunya tempat saya tahu bahwa Kakao ditanam adalah di Kepulauan Hawaii.
Setelah panen, biji difermentasi. Mereka ditempatkan di nampan besar, dangkal, dipanaskan. Jika iklimnya tepat, mereka mungkin saja dipanaskan oleh matahari. Pekerja datang secara berkala dan mengaduknya sehingga semua kacang keluar dengan fermentasi yang sama.
Cokelat Susu, Dari Gores | Bagaimana Ini Dibuat
Hal pertama yang dilakukan produsen cokelat komersial dengan biji kakao adalah memanggangnya kering. Ini mengembangkan warna dan aroma kacang sesuai dengan selera modern kita dari cokelat.
Biji kakao, karena mereka disebut terdiri dari dua komponen penting, padatan kakao dan cocoa butter. Cocoa butter pada dasarnya adalah lemak, dan padatan kakao pada dasarnya adalah bubuk kakao kasar. Memisahkan keduanya sangat penting untuk menghasilkan permen cokelat yang halus dan berkualitas tinggi. Lagipula, Anda tidak bisa mengaduk biji kakao yang hancur dengan gula, tekan campuran itu ke dalam batang, dan menyebutnya cokelat.
Ada satu proses utama yang digunakan saat ini untuk mengeluarkan cocoa butter dari padatan kakao. Yang pertama, biji kakao diubah menjadi cairan non-alkohol yang disebut cocoa liquor. Minuman keras kemudian mengalami tekanan tinggi dalam tekanan untuk memeras mentega kakao dari padatan kakao. Yang tersisa adalah kue kakao padat.
Sabun kakao selanjutnya disempurnakan untuk digunakan nanti dalam produksi cokelat, di mana ditambahkan kembali ke bubuk kakao halus. Beberapa cocoa butter juga menemukan jalannya ke industri kosmetik.
Setelah ditekan, padatan kakao diambil dari cocoa press dan ditumbuk menjadi bubuk halus. Jika bubuk kakao ditakdirkan untuk dibuat menjadi permen cokelat, itu kemudian dikombinasikan dengan bahan-bahan lainnya. Cokelat gelap pahit dibuat dengan menambahkan cocoa butter dan gula, minimal. Cokelat susu juga menambahkan susu. Hampir semua cokelat memiliki beberapa pengemulsi untuk membantu bahan campuran, serta vanila.
Bahan-bahan dicampur di bawah panas menjadi cokelat cair. Ini masuk ke tong besar di mana :conched:. Untuk cokelat keong, ada rol granit halus besar di tong yang menjaga campuran diaduk dan selanjutnya menggiling bubuk kakao menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Beberapa perusahaan menggunakan rol baja yang lebih halus yang membuat cokelatnya terasa sangat halus dan lembut. Semakin lama cokelatnya menjadi coklat, semakin halus rasanya. Cokelat yang baik sering berbentuk kerang selama beberapa hari berturut-turut, sedangkan cokelat yang diproduksi secara massal mungkin hanya mengandung kerang selama 12 jam.
Akhirnya, cokelat dituangkan ke dalam cetakan, dan dibiarkan dingin. Itu kemudian dibungkus, dikirim dan dijual untuk kita semua nikmati.