CUTTING A AYAM .- Ketika ayam yang telah ditarik harus digoreng, direbus, fricasseed, atau dimasak dengan cara serupa, itu harus dipotong menjadi potongan-potongan yang cocok. Untuk melakukan ini dengan benar, perlu untuk belajar menemukan sendi dan untuk dapat memotong tepat antara dua tulang di mana mereka melekat satu sama lain. Untuk memotong kaki dari tubuh ayam, pertama-tama memotong kulit di bawah setiap kaki di mana ia melekat pada tubuh, menekuk kaki ke belakang cukup jauh untuk mematahkan sendi, dan kemudian memotongnya, memotong seluruh kaki dalam satu bagian. Ketika kaki dipotong, potong masing-masing di persendian antara paha dan bagian bawah, buat dua potong. Untuk memotong sayap dari tubuh, potong kulit tempat sayap terpasang, dan tekuk kembali sampai persendian rusak. Kemudian potong di tempat ujung tulang menempel pada sendi. Saat kedua kaki dan kedua sayap dilepas, lanjutkan untuk memotong tubuh. Letakkan ayam, leher ke bawah, di atas meja, dan potong tulang rusuk sejajar dengan payudara dan punggung, sampai pisau menusuk tulang keras yang tidak bisa dipotong. Kemudian dengan kuat pegang payudara dengan satu tangan dan punggung dengan yang lain dan pisahkan persendian yang menempel pada bagian-bagian ini dengan menarik bagian belakang dan payudara menjauh satu sama lain. Potong melalui persendian, sehingga bagian belakang, tulang rusuk, dan leher akan utuh dan payudara di bagian lainnya. Jika diinginkan, payudara dapat dibagi menjadi dua bagian dengan memotongnya. Juga, karena bagian belakang akan patah di ujung tulang rusuk, itu dapat dipotong menjadi dua bagian di sana. Akhirnya, potong leher dari bagian atas belakang.
Cara memotong ayam utuh (닭 자르는 법)
Potongan-potongan ayam yang dibeli mungkin dibilas bersih dengan air dingin, tetapi mereka tidak boleh dibiarkan berdiri di air, karena ini akan menarik beberapa ekstraktif, atau bahan penyedap, albumin larut, dan garam mineral.
MEMPERSIAPKAN KAKI AYAM .- Banyak orang menganggap bahwa kaki ayam tidak layak untuk dimakan. Ini, bagaimanapun, adalah ide yang salah, karena mereka akan menambah rasa kaldu sup atau mereka dapat dimasak dengan jeroan ayam itik untuk membuat kaldu untuk saus. Kaki ayam tidak mengandung banyak daging, tetapi sedikit yang ada memiliki rasa yang sangat baik dan harus dihapus untuk digunakan ketika ayam krim atau hidangan yang dibuat dengan ayam sisa harus dimasak.
Untuk menyiapkan kaki ayam untuk digunakan sebagai makanan, gosok kaki dengan baik dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah satu atau dua menit, keluarkan dari air dan gosok dengan kain bersih untuk mengelupas kulit bersisik. Akhirnya lepaskan kuku dengan menekuknya kembali.
MENGGUNAKAN TIPS SAYAP .- Sendi terakhir, atau ujung, sayap ayam tidak memiliki nilai sebagai makanan, tetapi, seperti kaki, itu akan membantu menambah rasa pada stok apa pun yang dibuat. Sepotong kecil sayap ini bisa dilepas dan kemudian dimasak dengan kaki dan jeroan ayam itik.