Jika Anda ingin meningkatkan keterampilan memasak Anda ke tingkat yang baru dan menambahkan lebih banyak lagi ke daftar gastronomi Anda, pelajari cara membuat saus wajan yang sederhana. Dengan teknik ini dalam kantong trik memasak Anda, Anda dapat mengubah steak goreng sederhana menjadi hidangan yang menggiurkan, dada ayam tanpa tulang, menjadi hidangan yang lezat, atau memotong daging babi sederhana menjadi jamuan makan yang nikmat. Ok, mungkin saya sedikit peregangan tapi lihat ini.
Koki restoran menggunakan teknik ini sepanjang waktu. Pada dasarnya mereka memasak sesuatu dalam wajan panas yang cukup tinggi sampai selesai dan meninggalkan banyak potongan karamel cokelat :barang: di wajan. Anda melihat :barang-barang: ini di dalam wajan dan berkata pada diri Anda sendiri, :Sekarang bagaimana saya akan membersihkan ';barang-barang'; ini dari wajan? Benar-benar berantakan! Seandainya saya menggunakan wajan anti lengket.:
Pan Seared Filet Mignon &; Bacon Merlot Pan Sauce - Lobel';s Prime Filet
:Barang: memiliki nama, disebut :suka: dan Anda ingin :suka: menempel di panci Anda karena dikemas dengan rasa yang luar biasa. Mudah juga dihilangkan dengan menambahkan sedikit cairan ke dalam wajan dan menggunakan sendok kayu untuk melarutkannya. Ini disebut deglazing dan dapat dilakukan dengan anggur, brendi, anggur yang diperkaya, kaldu, sari buah, jus buah atau yang paling umum merupakan kombinasi dari keduanya. Berhati-hatilah jika Anda menggunakan anggur untuk menghilangkan wajan dari panas agar alkohol tidak menyala dan meledak di wajah Anda. Saya sudah bicara dengan koki yang telah melihat ini terjadi.
Langkah selanjutnya adalah terus memasak cairan dalam wajan sampai berkurang setengahnya dan selesai dengan menambahkan beberapa tepukan mentega untuk menebal dan meningkatkan rasa saus. Jika Anda pernah tahu berapa banyak koki profesional menggunakan mentega di restoran untuk :meningkatkan: rasa, Anda akan kagum. Kadang-kadang saya berpikir mereka membuat hidangan mereka terlalu kaya karena saya merasa tidak nyaman :terlalu penuh: di kemudian hari, tetapi sekali lagi, itu sangat baik saat Anda makan. Sekarang itu hanyalah dasar-dasarnya.
Untuk membuat lebih banyak kerumitan pada saus, Anda ingin menambahkan beberapa aroma seperti bawang putih atau bawang merah untuk lapisan rasa yang halus namun tambahan. Maka Anda mungkin ingin menambahkan beberapa bahan tambahan seperti jamur, mustard, chutneys, herbal dan / atau rempah-rempah untuk memberikan kompleksitas dan rasa lebih banyak lagi..
Untuk informasi lebih lanjut tentang membuat saus wajan klasik dan cepat di rumah termasuk jenis wajan apa yang digunakan, berapa banyak cairan deglazing untuk digunakan dan dua contoh resep untuk saus yang sama, satu klasik dan lainnya cepat pergi ke http: //www.reluctantgourmet .com / pan_sauces.htm