- Ikatkan cakar bersama-sama dengan tali atau dengan karet gelang. Jika lobster masih hidup, Anda dapat memilih untuk meletakkannya di freezer selama 5-10 menit sebelum dimasak, di mana ia akan tertidur..
- Tempatkan lobster, hidup atau mati, dalam wajan besar asin dengan bumbu sayuran, jika suka, dan perlahan didihkan. Tutup dengan tutup dan didihkan selama 15-20 menit sampai kulit gelap menjadi merah cerah.
- Biarkan lobster mendingin dalam cairan memasak.
- Putar cakar dan lepaskan kaki. Menggunakan kerang kerang, atau palu, pecahkan cakar dan tarik dagingnya.
Cara - menyiapkan lobster yang dimasak
- Potong cangkang tipis di bawah bagian ekor menggunakan gunting tajam, dan tarik keluar daging dengan hati-hati.
- Tempatkan ekor lobster di atas papan dan potong menjadi dua sepanjang panjangnya dengan pisau tajam. Lepaskan urat tipis abu-abu dari usus yang membentang sepanjang itu.
- Kikis karang merah (jika ada) dan cadangan.
- Jika suka, tambahkan hati ke daging. Ini adalah daging hijau-abu-abu di dekat kepala, dan enak.
- Dengan hati-hati, angkat bagian kepala yang kurus dan potong menjadi beberapa bagian. Dengan menggunakan lobster pick atau tusuk sate, ambil daging dan hati serta telur yang tersisa.
- Tarik insang sepon kelabu dan kantung lambung dari bagian atas kepala dan buang.
- Cuci cangkangnya dan keringkan dengan baik. Metode persiapan ini berarti bahwa bagian kepala dan ekor lobster dapat digunakan untuk menampung dan menyajikan daging. Cara Mempersiapkan Lobster Lobster bisque adalah campuran lobster, mentega, sayuran, krim, pasta tomat, dan cognac yang dekaden, tidak perlu sesuatu untuk dinikmati setiap hari, tetapi pastinya hanya sesekali. Cukup hangat untuk disajikan sebagai hidangan utama dengan salad sisi dan roti kering, tetapi cukup ringan untuk hidangan pertama. Wow tamu Anda di pesta makan malam Anda berikutnya atau mengesankan keluarga Anda malam ini dengan sup yang menyenangkan ini!
Untuk 4-6 porsi:
2 lobster hidup
5 sendok makan minyak zaitun ringan
5 sendok makan mentega tawar
1 bawang, dadu besar
2 batang seledri, dadu besar
2 wortel, dadu besar
3 tangkai thyme
2 sendok makan pasta tomat
? cangkir cognac atau sherry
3 sendok makan tepung terigu
4 cangkir krim kental
Garam dan merica, secukupnya
Hiasan opsional: daun chervil atau tarragon cincang
Mengenakan sarung tangan karet, pegang lobster di punggungnya, di belakang cakarnya. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, tusuk lobster di bagian atas kepala, di antara mata dan melalui kepala. Kurangi punggungnya dan belah dua ekornya. Hapus cakar dan ekor dan potong-potong besar, sisihkan. Buang tomalley (pasta hijau) dan sisa isi rongga di belakang mata. Ulangi dengan lobster kedua. Potong tubuh dalam potongan besar.
Dalam panci besar panaskan 3 T minyak zaitun dan 3 T mentega di atas api sedang. Tambahkan kepala lobster, bawang, seledri, wortel, thyme dan pasta tomat, aduk rata dengan minyak dan mentega. Masak sampai kulitnya berwarna merah cerah dan sayuran lunak, aduk sesekali. Angkat panci dari api dan tuangkan ke cognac. Nyalakan cognac dengan hati-hati agar alkohol terbakar. Kembalikan panci ke kompor dan tambahkan tepung, masak selama beberapa menit, aduk terus.
Tambahkan air secukupnya untuk menutupi lobster dan sayuran. Dengan sendok kayu aduk bagian bawah pot untuk menghilangkan bit kecoklatan. Bawa didihkan. Tambahkan krim dan didihkan lagi. Kurangi panas menjadi rendah dan biarkan masak selama 30-45 menit, sampai mengental. Saring bisque ke dalam panci lain dan bumbui dengan garam dan merica. Tetap hangat.
Sementara bisque mendidih, lebih dari minyak sedang melelehkan 2 T minyak zaitun dan 2 T mentega dalam tumis? panci. Tambahkan potongan ekor lobster dan cakar dan aduk. Balikkan setiap beberapa menit dan masak sampai daging matang, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan sisihkan. Setelah lobster dingin, keluarkan daging dari ekor dan cakar dan potong-potong sedikit lebih kecil dari ukuran gigitannya. Tambahkan bisque, cicipi untuk memeriksa bumbu. Tuang ke dalam mangkuk hangat, hiasi, sajikan dan nikmati!