Semua biji-bijian, kecuali nasi, dan aneka makanan biji-bijian, membutuhkan memasak dalam waktu lama dengan panas yang lembut dan terus-menerus, untuk menghancurkan jaringan mereka dan mengubah pati mereka menjadi dekstrin agar mudah dicerna. Bahkan biji-bijian yang disebut :steam-cook:, yang diiklankan agar siap digunakan dalam lima atau sepuluh menit, membutuhkan pemasakan yang jauh lebih lama agar pas untuk pencernaan. Biji-bijian yang disebut cepat disiapkan ini hanya dikukus sebelum digiling, yang memiliki efek untuk menghancurkan organisme rendah yang terkandung dalam biji-bijian..
Cara Memasak Biji-Bijian
Mereka kemudian dihancurkan dan diparut. Bikarbonat soda dan jeruk nipis ditambahkan untuk membantu melarutkan albuminoid, dan kadang-kadang diastase untuk membantu konversi pati menjadi gula; tetapi tidak ada dalam proses persiapan ini yang mengubah sifat kimia biji-bijian sehingga memungkinkan untuk memasaknya agar mudah dicerna dalam lima atau sepuluh menit. Biji-bijian yang dimasak tidak cukup, meskipun mungkin enak, tidak dalam kondisi yang siap ditindaklanjuti oleh cairan pencernaan, dan karena itu dibiarkan tidak tercerna untuk bertindak sebagai iritasi mekanis.
Air adalah cairan yang biasanya digunakan untuk memasak biji-bijian, tetapi banyak dari mereka yang kaya rasa dan lebih halus ketika susu dicampur dengan air, satu bagian ke dua air. Terutama ini benar beras, bubur jagung, dan farina. Saat air digunakan, air lunak lebih disukai daripada keras. Tidak ada garam yang diperlukan, tetapi jika digunakan sama sekali, biasanya ditambahkan ke air sebelum diaduk dalam biji-bijian atau tepung.
Jumlah cairan yang dibutuhkan bervariasi dengan butiran yang berbeda, cara penggilingannya, cara memasaknya, dan konsistensi yang diinginkan untuk gandum yang dimasak, lebih banyak cairan yang dibutuhkan untuk bubur daripada bubur..
Semua biji-bijian harus hati-hati diperiksa sebelum dimasukkan ke memasak.
Dalam memasak biji-bijian, hal-hal berikut harus diperhatikan:
1. Ukur cairan dan biji-bijian secara akurat dengan alat yang sama, atau dengan dua ukuran yang sama.
2. Biarkan air mendidih ketika biji-bijian dimasukkan, tetapi jangan biarkan mendidih untuk waktu yang lama sebelumnya, sampai airnya menguap, karena itu akan mengubah proporsi air dan biji-bijian secukupnya untuk mengubah konsistensi bubur ketika matang. Perkenalkan biji-bijian secara perlahan, agar tidak menghentikan tenggelamnya ke dasar, dan keseluruhan menjadi menebal.
3. Aduk biji-bijian secara terus menerus sampai siap, tetapi tidak sama sekali sesudahnya. Biji-bijian jauh lebih menggiurkan jika, meski melunak dengan baik, mereka masih bisa dibuat untuk mempertahankan bentuk aslinya. Pengadukan membuat pucat persiapan, dan merusak penampilannya.
Dalam persiapan semua mushes dengan tepung atau tepung, itu adalah rencana yang baik untuk membuat bahan menjadi adonan dengan sebagian cairan ditahan dari jumlah yang diberikan, sebelum memasukkannya ke dalam air mendidih. Ini mencegah kecenderungan memasak dalam gumpalan, sehingga sering terjadi ketika makanan kering disebarkan menjadi cairan mendidih. Namun, harus hati-hati untuk menambahkan bagian yang dibasahi dengan sangat lambat, sambil diaduk dengan penuh semangat, sehingga mendidih tidak akan diperiksa. Gunakan air hangat untuk melembabkan. Arahan lain yang diberikan untuk butir utuh atau pecah berlaku untuk produk tanah.
Tempatkan biji-bijian, ketika cukup matang, di dalam lemari es atau di suatu tempat di mana akan mendingin dengan cepat (karena pendinginan lambat dapat menyebabkan fermentasi), untuk tetap semalam.