Prosciutto adalah salah satu yang terkenal dan banyak digunakan sebagai hidangan pembuka di sebagian besar restoran gourmet. Ini adalah kertas yang diiris tipis dan disajikan dengan berbagai makanan seperti keju, acar sayuran, sosis asap dll. Biasanya digunakan sebagai favorit pihak saat menyajikan anggur atau minuman beralkohol lainnya..
Sederhananya, Prosciutto sembuh, merokok ham. Untuk membuat Prosciutto mulai dengan potongan ham segar. Tulang harus diambil, tetapi tidak perlu, karena akan lebih mudah untuk mengiris produk jadi. Metode tradisional dapat memakan waktu antara 8 bulan hingga 2 tahun untuk penyembuhan dan pengeringan yang tepat. Merokok ham dilakukan di daerah tertentu untuk memberikan rasa tambahan serta menyembuhkan daging lebih cepat.
Makanan Pembuka Italia Klasik: Prosciutto Dibungkus Melon / Tips Memasak, Resep, Buah, Daging
Pada dasarnya ada 3 langkah saat membuat Prosciutto.
1. Brining
Tempatkan potongan-potongan ham dalam wadah plastik besar. Tambahkan air garam, daging yang terendam 2-4. Jumlah garam yang harus Anda gunakan adalah 2-4 gelas per galon air. Pastikan untuk menggunakan garam laut atau garam pengawet saja. Jangan gunakan garam dapur karena mengandung yodium. Suhu harus 32-40 F (0-5C). Jika suhu di luar lebih hangat, masukkan wadah ke dalam kulkas. Biarkan daging dalam larutan ini selama sekitar 3-4 minggu. Aduk ham sesekali untuk menyeimbangkan semua bahan.
2. Merokok
Setelah 3-4 minggu bilas ham dengan air dingin yang mengalir. Keringkan tepuk, dan masukkan kait S atau sepotong benang untuk menggantung daging di rumah asap.
Metode ini untuk merokok daging secara dingin. Seharusnya panasnya sangat sedikit, dan banyak asap dihasilkan. Asap panas tidak diinginkan untuk proses ini.
Untuk membuat rumah asap, ambil 4 lembar kayu lapis 4X8. Buat kotak memastikan untuk menutupi bagian atas. Potong bagian bawah 3 dari satu sisi menggunakannya sebagai pintu untuk lubang api. Di dekat bagian dalam atas, amankan tongkat, tongkat sapu akan melakukannya, untuk menggantung daging. Jika diperlukan sirkulasi udara tambahan, borlah 1-11 / 2 lubang di dekat bagian atas.
Setiap hari selama 7-10 hari, mulailah api yang membara di dalam lubang. Gunakan segala jenis kayu yang Anda inginkan. Rasa istimewa diperoleh dari kayu buah-buahan seperti apel atau ceri. Anda dapat menggunakan kayu hickory, maple, atau oak. Ingat saja Anda tidak ingin panas, hanya asap.
Setelah warnanya cokelat keemasan, atau rasa asapnya cukup, berhentilah dengan api.
3. Mengering dan Menyembuhkan
Proses ini memakan waktu paling lama. Jika suhu di luar cukup dingin, Anda dapat meninggalkan daging di rumah asap untuk dijemur. Gudang buah yang dingin juga sudah cukup. Kuncinya di sini adalah memiliki sirkulasi udara yang cukup untuk mengeringkan daging selama 4-5 bulan.
Setelah daging benar-benar sembuh, warna konsisten di seluruh ham tanpa menunjukkan merah, siap untuk dimakan.
Selamat makan