ALAM DAN DIGESTIBILITAS CLAM .- Kerang adalah bivalvia yang mirip dengan tiram baik dalam bentuk maupun komposisi. Karena kesamaan dalam komposisi, mereka digunakan dalam banyak cara yang sama seperti tiram, digunakan secara luas untuk makanan di bagian negara di mana pasokannya besar. Ada banyak varietas kerang, dan beberapa di antaranya sedikit berbeda satu sama lain dalam hal penampilan, warna, dan rasa. Preferensi untuk varietas yang berbeda sebagian besar adalah masalah selera individu.
Kerang dapat dibeli lepas atau di dalam cangkang dan mereka dapat disajikan di dalam atau di luar cangkang. Namun, ketika dibeli dalam cangkang, mereka harus dibeli hidup-hidup dan harus menjalani tes yang sama seperti tiram. Seperti dalam kasus tiram, mereka dapat dimakan mentah atau dimasak. Persiapan mereka untuk memasak mirip dengan tiram. Dalam keadaan mentah, mereka mudah dicerna, tetapi setelah diaplikasikan panas mereka menjadi keras, dan semakin lama mereka dimasak, semakin sulit mereka menjadi. Oleh karena itu dapat dilihat bahwa kecernaan kerang sangat dipengaruhi oleh memasak.
Steamed Clams - Memasak Live Littleneck Clams dengan sempurna dalam 10 menit - PoorMansGourmet
PEMBUKAAN KERANG .- Jika kerang harus dibuka di rumah, pertama-tama cuci kerang untuk menghilangkan pasir, dan kemudian tempatkan kerang di permukaan yang keras sehingga ujung runcingnya naik. Masukkan ujung pisau yang tipis ke dalam alur yang sangat tipis di antara cangkang, atau katup, dan dengan perkakas berat semacam pukul bagian atas pisau beberapa kali untuk memisahkan katup. Kemudian, seperti dalam membuka tiram, sebarkan cangkang terpisah, seperti yang ditunjukkan, dan lepaskan kerang dari cangkangnya..
CLAM RAW .- Seperti tiram, kerang mentah umumnya disajikan sebagai koktail, atau hidangan pembuka, di awal makan. Jika mereka akan disajikan dalam cangkang setengah, tempatkan mereka di piring es retak; jika harus disajikan tanpa cangkang, letakkan nomor yang diperlukan dalam gelas bertangkai yang diatur dalam cawan es yang pecah. Dalam kedua kasus, lemon atau saus yang cocok, atau keduanya, harus disediakan.
STEAMED CLAMS .- Mengukus adalah metode yang umumnya diadopsi ketika kerang dalam jumlah besar dimasak untuk :kue kerang,: tetapi tidak ada alasan mengapa itu tidak dapat digunakan oleh ibu rumah tangga ketika dia ingin memasak hanya cukup untuk keluarganya. Ketika dikukus dalam jumlah besar, penggunaan umumnya dibuat dari pengukus, tetapi ibu rumah tangga akan menemukan bahwa ia dapat mengukus beberapa kerang dengan sangat memuaskan dalam panci atau kapal sejenis..
Untuk menyiapkan kerang kukus, gosok kulit kerang sampai benar-benar bersih. Tempatkan nomor yang diinginkan sehingga dibersihkan dalam panci dan tambahkan air yang cukup untuk menutupi bagian bawah panci sekitar 1 inci. Biarkan ini dimasak sampai kerang kerang terbuka. Lepaskan kerang dari wajan dan sajikan dalam kerang. Sediakan setiap orang dengan sepiring kecil mentega cair untuk dicelupkan kerang saat dikeluarkan dari cangkang untuk dimakan. Cairan yang ditemukan dalam kerang dapat dituangkan dari shell sebelum kerang disajikan, dan setelah dibumbui dengan baik dapat disajikan sebagai kaldu kerang.
BAKED CLAMS .- Cara lain yang sangat menggugah selera untuk menyiapkan kerang adalah dengan menggabungkannya dengan remah roti, bumbui dengan baik, dan kemudian panggang sampai kecokelatan. Pilih beberapa kerang berukuran baik untuk setiap orang yang akan dilayani. Gosok kulit kerang dengan baik dan buka. Lepaskan kerang dan potong menjadi potongan-potongan kecil. Untuk setiap cangkir kerang cincang, tambahkan 2 cangkir remah roti mentega, 1 sendok makan peterseli cincang, 1 sendok makan pimiento cincang, dan 1 sendok makan jus bawang. Bumbui campuran dengan garam dan merica dan isi cangkangnya dengan itu. Tempatkan ini dalam wajan dangkal dan panggang dalam oven yang sangat panas sampai remah-remah kecoklatan di atasnya. Sajikan panas.
Kerang KERING .- Saat tiram membuat hidangan yang sangat diinginkan ketika digoreng dengan lemak yang dalam, kerang juga bisa diperlakukan dengan cara ini. Lepaskan jumlah kerang yang diinginkan dari cangkang, cuci hingga bersih, dan keringkan dengan handuk bersih. Celupkan mereka ke dalam telur kocok, dan akhirnya ke remah-remah. Goreng lemak yang dalam sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan irisan lemon.