Cara awal untuk menyiapkan lobster, yang seharusnya hidup, adalah menggenggamnya dengan kuat di belakang, mencelupkannya dengan cepat, kepala terlebih dahulu, ke dalam ketel air mendidih dengan cepat, dan kemudian merendam seluruh tubuh. Pastikan memiliki jumlah air yang cukup untuk menutupi lobster sepenuhnya. Rebus dengan cepat selama 5 menit; kemudian turunkan api atau pindahkan ke bagian kompor yang lebih dingin dan masak perlahan selama 1/2 jam. Angkat dari air dan biarkan dingin.
Setelah disiapkan dengan cara ini, lobster dapat disajikan dingin atau mungkin digunakan dalam persiapan berbagai hidangan buatan. Jika akan digunakan tanpa persiapan lebih lanjut, sering disajikan dari shell, yang biasanya terbelah. Mayones atau saus lainnya biasanya disajikan dengan lobster. Daging dikeluarkan dari cangkang dengan garpu kecil saat dimakan.
Gordon Ramsay | Cara Mengekstrak SEMUA Daging dari Lobster
Untuk menghilangkan lobster dari cangkang, pertama-tama cabut dua cakar besar dan empat pasang cakar kecil, dan pisahkan ekor dari tubuh. Kemudian menggunakan gunting, potong satu celah seluruh panjang cangkang yang menutupi bagian bawah ekor dan buang daging di dalam ekor menjadi potongan besar yang utuh. Saluran usus, yang dapat dengan mudah diamati, akan ditemukan tertanam di bagian ini dan berjalan sepanjang. Potong dagingnya dan keluarkan. Selanjutnya, singkirkan daging tubuh dari cangkang, dan pertahankan hanya bagian yang tampak berserat, seperti daging ekor. Perut, sebaiknya tidak dikeluarkan dari cangkang. Namun, harus berhati-hati untuk mendapatkan semua daging yang mengelilingi tulang di bagian tulang lobster. Zat karang, yaitu telur lobster, juga harus dikeluarkan, karena dapat digunakan untuk hiasan.
Dengan daging dikeluarkan dari cangkang, lanjutkan untuk mengambil daging di cakar. Buka cakar besar, gunakan cracker kacang atau palu kecil untuk tujuan ini, dan angkat daging yang dikandungnya. Jika cakar kecil digunakan untuk hiasan, seperti yang sering dilakukan, keluarkan dagingnya tanpa merusaknya; kalau tidak istirahat mereka seperti dalam kasus yang besar.
Nora Maskuri
Untuk tips dan resep lebih lanjut, kunjungi http://mycookery.com/blog