Kecuali untuk perusahaan kelas atas, hampir setiap jenis restoran hari ini memiliki beberapa bentuk prasmanan layanan mandiri pelanggan atau salad bar yang menyajikan makanan siap saji. Bahkan El Pollo Loco dan restoran bergaya Meksiko lainnya memungkinkan Anda untuk memilih dan mengisi dari pilihan salsas. Restoran all-you-can-eat gaya Asia adalah restoran besar lainnya dengan banyak bermunculan di sebagian besar kota besar. Lalu tentu saja ada restoran yang fokus sepenuhnya pada prasmanan dan salad bar.
Undang-undang kesehatan dan keselamatan yang mengatur tampilan ini telah dikembangkan selama bertahun-tahun untuk mengatasi keunikan jenis pengaturan ini dan beberapa bahaya atau risiko unik bagi konsumen. Tercantum di bawah ini adalah sebagian besar persyaratan tersebut serta rekomendasi saya sendiri dari pengalaman bertahun-tahun memeriksa prasmanan restoran dan salad bar:
Tips Pertolongan Pertama: Cara Mengobati Keracunan Makanan
-Salah satu persyaratan yang jelas adalah bahwa semua makanan siap saji yang terbuka harus dilindungi agar dapat memblokir garis langsung antara mulut pelanggan dan makanan yang dipajang. Perisai ini umumnya dikenal sebagai pelindung bersin untuk tampilan makanan yang lebih besar dan biasanya kaca atau plastik transparan, miring di atas makanan cukup untuk memblokir kemungkinan kontaminasi yang berasal dari mulut pelanggan (air liur dari bersin, batuk, berbicara, dll). Perisai juga dapat berbentuk wadah dengan penutup yang terpasang erat dan rapat, biasanya dengan engsel. Jika tidak ada bukti perisai atau tutup maka tampilan kemungkinan besar tidak disetujui dan harus dihindari.
-Peralatan terpisah dengan pegangan diperlukan untuk setiap makanan yang ditampilkan untuk swalayan. Tidak ada pelanggan yang diizinkan menyentuh makanan yang terpapar dengan tangan mereka.
-Harus ada piring bersih dan peralatan makan lainnya di atau di sebelah prasmanan atau salad bar dan pelanggan harus diingatkan, atau diberitahu jika perlu, bahwa hanya peralatan makan bersih yang akan digunakan ketika kembali ke prasmanan.
-Suhu yang tepat harus dijaga. Makanan biasanya ditampilkan di atas es (dan sebenarnya harus dikubur di dalam es), atau wadahnya diletakkan di dalam unit pendingin atau penghangat, atau makanan tersebut diletakkan di bawah lampu pemanas. Carilah uap yang berasal dari meja yang lebih hangat atau lebih panas dan bahkan makanan itu sendiri. Jangan memercayai gesekan untuk makanan yang tahan lama (lebih dari 2 jam). Anda umumnya hanya akan melihat hidangan gesekan di pengaturan prasmanan sementara. Mereka adalah piring-piring logam dangkal besar dengan satu atau dua api gas menyala di bawahnya, berusaha untuk menjaga makanan tetap hangat. Mereka mungkin baik untuk jangka waktu pendek saja, dan tidak dapat dipercaya atau pasti tidak disetujui untuk pengaturan prasmanan yang lebih permanen. Lampu panas biasanya termasuk dalam kategori yang sama ini. Mereka juga bukan cara terbaik untuk mempertahankan suhu penahanan panas untuk jangka waktu yang lama.
-Karyawan harus secara konstan memantau dan memelihara bar prasmanan atau salad. Mereka harus melakukan segalanya mulai dari pengisian ulang hingga pembersihan dan pemeriksaan suhu sesering mungkin.
-Tidak ada sulfit atau zat sulfiting. Sulfit digunakan untuk menjadi agen pengawet umum terutama dalam buah-buahan, mempertahankan penampilan segar. Sebagian besar jika tidak semua negara melarang fasilitas makanan menerapkan agen sulfat untuk buah-buahan dan sayuran segar yang dimaksudkan untuk konsumsi mentah, atau untuk makanan yang berpotensi berbahaya. Sulfit masih diperbolehkan pada buah-buahan dan sayuran yang tidak dijual dalam keadaan mentah, seperti buah-buahan kering dan anggur yang digunakan untuk anggur.
-Sama sekali tidak ada lalat atau jenis kutu lainnya (kecoak, tikus) dapat hadir. Berlawanan dengan apa yang mungkin Anda dengar, tidak ada jumlah atau jumlah kutu yang diizinkan di fasilitas makanan. Vermin benar-benar ilegal di semua area pendirian. Mereka menampung dan dapat mengirimkan mikroorganisme berbahaya serta kotoran umum ke makanan Anda dan tidak boleh ditoleransi.
- Tidak ada kebocoran dan pengumpulan air limbah di area lantai, baik dari es yang mencair, atau unit pendingin atau yang lebih hangat.
-Sebagian besar makanan harus memiliki label yang mengidentifikasi nama umum dari makanan, saus, saus, bumbu dll.
Mempelajari persyaratan dan bahaya potensial dari prasmanan atau salad bar hanyalah kesadaran konsumen yang baik dan dapat memberi Anda keuntungan dalam mencegah penyakit yang ditularkan melalui makanan serius.