Cokelat, jika tidak disimpan dengan benar, bisa kehilangan kekayaan dan rasanya dan bisa menjadi basi. Ini sangat sensitif terhadap kelembaban dan suhu. Penyimpanan dan pengemasan yang tepat diperlukan untuk menjaga kesegaran dan rasa serta aroma yang indah. Suhu penyimpanan ideal untuk cokelat adalah antara 15 dan 17 ° C (59 hingga 63 ° F) dengan kelembaban yang kurang dari 50%. Cokelat juga mudah menyerap aroma dan harus disimpan secara terpisah dari makanan lain, terutama yang memiliki aroma kuat seperti rempah, rempah, bawang merah, bawang putih, dan daging. Ini adalah alasan mengapa coklat hitam, putih, dan susu secara hati-hati dan rapat dibungkus dengan kertas aluminium, untuk menghindari menyerap kelembaban dan unsur asing lainnya..
Coklat leleh: Cara melelehkan dan melunakkan cokelat
Menghindari efek mekar
Saat menyimpan cokelat, pastikan cokelat itu dibungkus dengan foil atau plastik dan disimpan dalam wadah kedap udara. Pilih tempat yang relatif gelap untuk menyimpan cokelat yang ada di dalam wadah, di area yang tidak akan terkena sinar matahari langsung. Selain meleleh dan berubah bentuk, suhu tinggi dapat menyebabkan cokelat memiliki apa yang disebut efek :mekar lemak:. Ini terjadi ketika minyak atau lemak dari cocoa butter naik ke permukaan. Jangan mendinginkan atau membekukan cokelat kecuali Anda bermaksud untuk menyimpannya dengan baik setelah tanggal kedaluwarsa yang ditunjukkan. Mendinginkan atau membekukan cokelat akan menyebabkannya menghitamkan dan mengembangkan efek yang tidak diinginkan yang disebut :gula mekar.: ke permukaan. Fluktuasi suhu dapat merusak presentasi, tekstur, dan warna cokelat yang bagus.
Jika Anda harus mendinginkan
Jika Anda tinggal di daerah dengan cuaca yang tidak terduga di mana suhu bisa naik di atas 30 derajat dan turun di bawah 10 derajat Celcius, maka alternatif terbaik adalah mendinginkan cokelat Anda sehingga tidak menderita dari fluktuasi suhu dan dapat disimpan pada suhu konstan. suhu. Namun, sebelum lemari es Anda, pastikan Anda menyimpan cokelat yang terbungkus foil dan ditempatkan di dalam wadah kedap udara atau kantong Ziploc sehingga tidak menyerap bau dan kelembaban dari kulkas. Sebelum dimakan atau digunakan sebagai bahan untuk memasak, biarkan cokelat kembali ke suhu kamar dan buka bungkusnya setelah dicairkan untuk mencegah gula mekar..
Untuk tujuan estetika
Efek mekar tidak memengaruhi rasa dan daya tahan cokelat. Gula atau lemak yang mekar dalam cokelat tidak mengindikasikan bahwa cokelat itu sudah rusak atau sudah tua. Bahkan, bahkan dengan mekar, masih mempertahankan rasanya. Cokelat hanya menjadi tidak menarik secara visual dan tekstur tetapi masih bisa dimakan dan dinikmati, serta digunakan untuk membuat kue. Cokelat gelap yang telah memiliki efek mekar dapat dicairkan dan dicetak ulang untuk mengembalikan tekstur dan penampilan aslinya. Menyimpan cokelat dalam suhu yang tepat sebagian besar untuk tujuan estetika, yang merupakan bagian terbesar dari pengalaman cokelat terbaik.