Jika Anda belum pernah merokok kalkun sebelumnya, saya mendorong Anda untuk mencobanya. Kalkun panggang panggang adalah makanan yang sebagian besar dari kita sudah makan seumur hidup. Turki dan berpakaian dengan saus adalah tradisi Amerika dan kami tidak ingin mengubahnya. Pertahankan saus dan kuahnya sama, tapi mari kita lihat apakah kita bisa menghidupkan kalkun ole itu!
Langkah pertama adalah membeli kalkun. Beli burung yang beratnya 13 pon atau kurang. Kalkun asap besar akan membutuhkan waktu terlalu lama untuk keluar dari zona bahaya suhu (40 hingga 140 derajat F) saat menggunakan suhu merokok yang lebih rendah. Kami lebih suka kalkun Butterball karena daging dada telah dipoles dalam untuk meningkatkan kelembaban dan rasa. Kalkun Butterball yang segar, tidak beku, tidak dipanggang. Jadi kami lebih suka yang beku karena ini. Juga, kalkun beku dapat dibeli jauh sebelum waktu yang dibutuhkan untuk memasak, tidak demikian dengan kalkun segar.
Smoked Turkey - Cara Membawa Air Asap dan Asap Seluruh Turki
Kalkun beku perlu dicairkan di lemari es, bukan di bak cuci piring atau meja dapur. Mencairkan kalkun 10-13 pon bisa memakan waktu hingga 3 atau 4 hari di lemari es. Periksa pengaturan suhu pada alat Anda dan naikkan pengaturan suhu jika perlu, tetapi ingat bahwa kalkun harus selalu dijaga jauh di bawah 40 derajat untuk menghindari kerusakan..
Baiklah, selain kalkun, Anda akan membutuhkan bawang manis, jeruk, dua apel merah, dan tiga batang seledri. Kami juga akan menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk membantu kulit kecokelatan dan memasak secara merata. Minyak juga akan bertindak sebagai pengikat untuk gosok yang diterapkan.
Setelah mengeluarkan leher dan jeroan ayam itik dari burung, cuci dengan air dingin. Kemudian gunakan handuk kertas untuk mengeringkan kulit kalkun. Mengeringkan kulit akan membantu lapisan minyak zaitun merata dan ini akan membuat kulit kalkun yang dihitamkan lebih merata saat matang. Sekarang kita bisa melapisi kalkun dengan minyak zaitun. Oleskan minyak zaitun ke kulit dan pastikan untuk menerapkan beberapa di dalam rongga burung.
Selanjutnya kita memotong bawang, apel, jeruk, dan seledri. Isi rongga dengan bahan-bahan ini sebanyak yang bisa Anda masukkan ke dalam kalkun. Ini bukan isian yang ingin Anda makan. Tujuan dari isian ini adalah untuk membantu menambah kelembapan dan rasa pada kalkun. Anda bisa melangkah lebih jauh dan menuangkan sekaleng Coke ke dalam rongga. Ini menambah rasa yang unik dan selanjutnya dapat membantu tingkat kelembaban kalkun.
Sekarang saatnya untuk menggosok kalkun. Saya menggunakan rempah-rempah Paula Deen untuk menggosok saya. Itu adalah 2 sendok teh masing-masing bumbu ini: Pijat Pantat, Garam Berbumbu, dan Bumbu Rumah. 6 sendok teh bumbu ditambahkan ke satu cangkir gula merah untuk menggosok selesai. Jika Anda tidak dapat menemukan rempah-rempah Paula Deen, cukup gunakan 6 sendok teh iga atau gosok pantat favorit Anda. Gosok dioleskan pertama kali di bawah kulit payudara. Kerjakan jari-jari Anda di bawah kulit dan kemudian tarik kembali cukup jauh untuk melapisi daging payudara dengan baik. Kemudian tutupi seluruh burung dengan gosok, gosokkan dengan lembut ke minyak zaitun di kulit.
Anda bisa memasak kalkun asap langsung di perapian memasak, tetapi dengan unggas yang dimasak pada perokok atau panggangan, lemak yang keluar dapat menyebabkan beberapa flare up besar perkasa. Kami menggunakan rak kawat di dalam panci aluminium besar sekali pakai. Wajan menangkap semua jus yang dimasak dari kalkun yang dapat digunakan untuk memanggang kalkun. Dan rak kawat membuat burung tidak duduk di jus daging. Kalkun ditempatkan di rak kawat dengan sisi payudara menghadap ke atas selama seluruh proses merokok.
Barbeque matang paling lambat dimasak pada suhu 250 derajat F atau kurang. Tetapi untuk kalkun asap, kita menaikkan suhu perokok hingga 325 derajat F. Memasak dengan suhu yang lebih tinggi akan membantu menjaga kelembaban daging dan juga membuat kalkun keluar dari zona bahaya lebih cepat. Seekor burung 10-13 pon seharusnya tidak lebih dari 4 hingga 4,5 jam pada 325 derajat F. Kalkun akan dilakukan ketika suhu di paha mencapai 180 derajat F. Penyelidikan temp harus ditempatkan di bagian paling tebal dari paha, pastikan tidak menyentuh tulang. Tes kematangan lain adalah untuk mengambil paha dan menggoyangkannya. Jika rasanya akan lepas dengan mudah dari tubuh kalkun, maka kemungkinan burung itu sudah matang. Periksa juga apakah cairan daging mengalir jernih saat menusuk paha dengan garpu.
Setelah sekitar satu jam merokok kalkun dengan kombinasi kayu hickory dan apel, periksa untuk melihat bagaimana kulit terlihat. Jika ada area yang terlihat terlalu cokelat, menutupi area yang longgar dengan kertas timah akan membantu mencegah pembakaran. Tentang tanda dua jam memasak, tutupi payudara dengan longgar agar tidak lebih cepat dimasak daripada kaki dan daging paha. Setelah tiga jam, Anda bisa mengolesi kalkun dengan mentega cair setiap setengah jam sampai matang. Ini akan membantu menjaga kulit agar tidak mengering dan membuat warna kalkun menjadi lebih keemasan.
Sekarang Anda mungkin bertanya mengapa Anda tidak menyirami kalkun atau setidaknya menyuntikkan kalkun? Saya hanya menemukan dengan kalkun Butterball Anda tidak perlu melakukan semua itu untuk mendapatkan produk jadi yang hebat. Kalkun akan menjadi lembab dan beraroma tanpa suntikan dan air asin. Sangat mudah terbawa rasa dengan kalkun. Resep ini membuatnya tetap sederhana dan Anda tidak harus mulai menyiapkan kalkun beberapa hari sebelum memasak.
Satu hal terakhir tentang kalkun ukiran dan ini berlaku untuk semua kalkun tidak peduli bagaimana dimasak. Kalkun dingin lebih baik daripada kalkun panas, jadi lebih baik memasak kalkun sehari sebelum Anda berencana untuk menyajikannya (tip ini berasal dari ibu istri saya yang merupakan juru masak yang luar biasa). Dinginkan semalaman dan potong keesokan harinya. Irisan dapat dengan mudah dihangatkan dalam panci yang digulung dalam oven.