Pertama, cokelat diproduksi dari biji kakao yang berasal dari pohon kakao Theobroma. Dalam bahasa Inggris, istilah ini berarti :makanan untuk para Dewa: karena rasanya yang surgawi yang dinikmati oleh peradaban Aztec dan Maya selama bertahun-tahun..
Derajat ini dipanen terutama dari Ghana dan Pantai Gading dengan beberapa mendapatkan pasokan mereka dari negara lain di Afrika Selatan dan Amerika Selatan.
Alasan mengapa cokelat berlimpah adalah karena polong dari pohon-pohon ini diproduksi sepanjang tahun. Ada tiga jenis yang masing-masing memiliki citarasa tersendiri masing-masing yaitu Forastero, Criollo dan Trinitario.
Tree to Bar || Cara Membuat Cokelat Setiap Langkah
Dari ketiganya, yang paling melimpah di antara mereka adalah Forastero. Criollo di sisi lain sangat langka sedangkan Trinitario adalah hibrida dari keduanya.
Memanen polong biasanya dilakukan dengan tangan dengan parang. Para petani harus membelah polong untuk sampai ke biji kakao. Setelah itu, mereka mengikis pulp dan kacang-kacangan dari dalam polong dan dibiarkan berfermentasi dalam keranjang dari 2 hingga 8 hari.
Fermentasi penting karena tanpa itu, kacang di dalamnya akan terlalu pahit untuk dinikmati. Setelah proses ini, isinya disebarkan dalam satu lapisan hingga kering biasanya di bawah sinar matahari langsung sebelum dikemas dan dikirim ke pembeli. Sekarang Anda mengerti apa yang petani lakukan, sekarang saatnya untuk menjelaskan apa yang produsen lakukan. Setelah kacang mencapai pabrik, ini dipanggang dan kemudian ditransfer ke mesin penang. Mesin ini menghilangkan cangkang kacang dan meninggalkan :biji: yang digunakan untuk membuat cokelat. Ini kemudian dibumikan dan diubah menjadi pasta kental yang kaya yang sekarang disebut minuman coklat.
Minuman keras kemudian mengalami satu proses lagi untuk menghilangkan cocoa butter yang memiliki produk akhir yang dikenal sebagai :cocoa presscake: atau bubuk kakao dan di sini, produsen memutuskan jenis cokelat apa yang akan dibuat.
Jika kue tekan berkualitas rendah, ini harus dicampur dengan bahan-bahan lain seperti lemak nabati, gula, dan penyedap buatan. Jika apa yang mereka miliki memiliki kualitas yang baik, maka ini akan ditambahkan lagi ke minuman coklat dan bahan-bahan lain seperti susu, gula dan vanila sebelum ini ditransfer ke mesin conching.
Keong dianggap sebagai langkah terakhir dalam menyaring cokelat untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Kecepatan, suhu, dan panjang proses ini sangat terkait dengan rasa cokelat. Juga, ini membantu menghilangkan nada asam.
Ini kemudian ditempa menjadi mesin besar yang menuangkan cokelat ke dalam cetakan. Setelah dibekukan, batangan kemudian dikemas dan siap dikirim ke konsumen.
Sekarang Anda tahu apa yang diperlukan untuk membuat cokelat, Anda bisa mulai menghargai apa yang Anda beli setiap kali Anda pergi ke toko kelontong dan membeli beberapa di antaranya sebagai camilan. Beberapa di antaranya murah sementara yang lain mahal dan semuanya bermuara pada jenis pohon kakao apa yang digunakan untuk membuat produk jadi.