Setiap orang menyukai steak mereka yang dimasak dengan cara yang berbeda, jadi sepanjang artikel ini saya akan memastikan bahwa saya membahas setiap cara yang berbeda sehingga Anda akan selalu mendapatkan hasil terbaik untuk diri sendiri atau siapa pun yang Anda masak. Ada beberapa potongan daging sapi yang berbeda yang akan menjadi steak yang enak, dan ada juga banyak nilai daging sapi untuk dipertimbangkan, tergantung pada apa yang diberikan sapi di peternakan, jadi langkah pertama Anda adalah memilih yang mana yang Anda inginkan. Pilihannya termasuk pantat, fillet scotch, kedai bir, fillet mata dan tulang-T sebagai potongan premium utama yang biasanya dimakan.
Cara Terbaik untuk Memasak Steak. Periode.
Grading daging sapi akan turun sebagian besar ke marmer dan kematangan daging. Ada perdebatan mengenai mana yang lebih baik dari sapi yang diberi makan biji-bijian dan rumput, dan benar-benar jawabannya adalah daging sapi yang diberi makan rumput lebih sehat bagi Anda karena itu adalah bentuk sapi yang paling alami, sedangkan daging sapi yang diberi makan gandum akan memiliki lebih banyak marmer dan rasa, jadi saya akan menyerahkan pilihan itu kepada Anda ke arah mana Anda ingin pergi. Sedangkan untuk kedewasaan, saya sarankan mencari tukang daging yang akan menggantung daging Anda cukup lama di loker daging mereka sebelum mengukirnya, saya telah menemukan bahwa 27 hari sangat ideal. Ini akan membantu melunakkan daging dengan meregangkan dan mengendurkan otot, untuk memberikan hasil akhir terbaik.
Bokong dan kedai bir adalah potongan yang lebih kencang, dan pantat khususnya bisa sedikit lebih keras dan lebih kenyal daripada yang lain, dan Anda akan menemukan potongan lemak di bagian atas setiap steak ini, yang akan membantu membumbui dan melunakkan steak selama proses memasak. Kedua potongan ini saya akan merekomendasikan makan langka hingga sedang-langka (saya akan membahas kematangan steak sedikit kemudian).
Sementara itu fillet scotch akan datang dengan sangat baik dengan seluruh lemak, dan biasanya dapat dibedakan dengan sepotong lemak berbentuk C dekat dengan satu sisi. Karena marmer itu akan sangat empuk dan penuh rasa (namun jika Anda sedang diet mungkin salah satu yang harus dihindari untuk saat ini), dan saya sarankan memakannya sedang-langka hingga sedang.
Fillet mata adalah potongan daging sapi yang paling empuk, dan biasanya akan bebas lemak, meskipun ini juga berarti Anda mungkin perlu melakukan sesuatu ekstra untuk menambahkan rasa, cara paling populer adalah membungkus daging asap di sekitarnya saat memasak, jadi rasa lemak daging diserap oleh steak. Ini adalah steak favorit pribadi saya, dan paling enak dimakan sedang hingga langka.
Terakhir kita sampai pada T-bone, yang memiliki fillet mata dan kedai bir di kedua sisi tulang, dan akan mendapatkan rasanya dari potongan lemak di luar kedai bir. Saya merekomendasikan makan T-bone langka hingga sedang-langka, meskipun bisa sulit untuk memasak secara merata karena tulang di tengah.
Setelah Anda memutuskan potongan steak mana yang akan Anda makan, Anda perlu menentukan seberapa besar sepotong daging yang Anda inginkan. Steak berukuran normal umumnya sekitar 300g untuk makanan berukuran besar, namun bisa berkisar antara 150g hingga 1kg dan bahkan lebih! Ukuran steak Anda akan menjadi penting nanti ketika Anda ingin memasaknya untuk kematangan tertentu. Misalnya, dua steak pantat yang berbeda dapat dengan mudah menimbang jumlah yang sama, namun bentuknya benar-benar berbeda, kadang-kadang bisa lebar dan rata, dan kadang-kadang pendek dan tebal, tergantung pada bagian pantat daging yang dipotong dari steak itu..
Memilih ukuran steak Anda dan bentuknya berjalan beriringan, yang terbaik adalah memiliki steak yang lebih tebal untuk steak yang langka atau sedang-langka, dan ketika Anda ingin yang lebih baik baik yang berukuran sedang atau di atas, lebih baik. Ini agar Anda tidak perlu waktu lama untuk memasak, dan Anda masih bisa mendapatkan steak yang lezat tanpa membakar bagian luarnya.
Sekarang mari kita pergi sejenak dari steak dan berpikir tentang apa yang sebenarnya akan Anda masak. Idealnya Anda harus memiliki chargrill, yang terletak di sudut, dan memiliki cukup ruang di bawah nyala untuk memiliki nampan tempat Anda dapat meletakkan sepotong kayu kecil. Yang secara pribadi saya sukai adalah kayu mesquite, yang berasal dari Amerika Serikat, dan hal terbaik yang harus dilakukan adalah merendamnya dalam air selama beberapa jam sebelum dimasak. Ini akan membantu kayu mengeluarkan rasa berasapnya daripada hanya membakar habis, dan itu juga akan bertahan lebih lama, biasanya selama setidaknya beberapa jam.
Saya sebutkan sebelumnya bahwa jika mungkin panggangan Anda harus dibangun pada sudut, miring ke arah belakang. Seperti yang Anda ketahui, panas naik, jadi secara alami Anda harus menemukan bagian terpanas dari panggangan Anda di belakang, dan menjadi sedikit lebih dingin lebih dekat ke depan. Sebagian besar panggangan dan hotplate secara umum akan memiliki :hotspot: tertentu yang perlu Anda temukan untuk masing-masing tempat terbaik untuk mengatur posisi makanan Anda saat memasak. Setelah Anda menggunakan panggangan tertentu beberapa kali, Anda akan merasa mudah untuk mengetahui tempat favorit Anda untuk memasak.
Kombinasi mengetahui di mana :hotspot: Anda dan menggunakan panggangan miring akan membuatnya lebih mudah untuk menemukan posisi terbaik untuk memasak steak Anda. Jika Anda tidak memiliki chargrill untuk digunakan dan Anda memiliki flatgrill atau hotplate sebagai gantinya, saya akan merekomendasikan untuk tidak memasak steak Anda sepenuhnya melalui pada hotplate, terutama untuk sedang atau di atas, tutup dengan kedua sisi kemudian letakkan steak Anda di atas nampan dan selesaikan dalam oven. Kalau tidak, yang akan Anda lakukan adalah membakar bagian luar dan kehilangan semua kelembapan dan rasa daging dari daging Anda.
Elemen lain yang perlu dipertimbangkan adalah bagaimana Anda ingin steak Anda dimasak. Secara umum, steak yang matang harus diletakkan di belakang, steak sedang di tengah panggangan, dan steak langka di depan. Jelas, ini meninggalkan medium-rare antara bagian depan dan tengah, dan well-medium antara bagian tengah dan belakang. Dalam beberapa situasi Anda perlu menyesuaikan ini sedikit tergantung pada ukuran dan bentuk steak Anda, pantat besar, tebal mungkin perlu didorong sedikit lebih jauh ke atas panggangan untuk memasak dengan benar, sedangkan kedai bir yang tipis dan datar mungkin lebih baik disimpan sedikit lebih dekat ke depan untuk menghindari memasak terlalu lama. Penempatan steak Anda sebagian besar akan menjadi preferensi pribadi dan sedikit latihan dan pengalaman dengan panggangan Anda.
Sekarang Anda harus bekerja di mana di atas panggangan Anda akan menempatkan steak Anda, Anda hampir siap untuk mulai memasak! Yang perlu Anda pertimbangkan sekarang adalah bagaimana Anda akan membumbui steak Anda. Anda mungkin tidak ingin bumbu apa pun, tidak apa-apa, langsung saja dan mulai memasak. Jika Anda ingin menggunakan garam dan merica, saya sarankan menunggu sampai satu sisi steak Anda telah disegel sebelum ditaburkan, karena garam memiliki kecenderungan untuk menghilangkan sebagian kelembaban dari daging Anda..
Metode bumbu pilihan saya adalah mendapatkan bumbu bumbu steak yang benar-benar bagus dan dengan murah hati menutupi kedua sisi sebelum menempatkan steak Anda di atas panggangan. Saat Anda meletakkan steak di atas panggangan, jika Anda akan memiliki pantat atau kedai bir, pastikan Anda meletakkan potongan lemak di bagian atas, sehingga saat dimasak lemak akan meleleh dan menetes melalui steak, menambahkan tambahan rasa daging Anda. Cara Memasak Steak Terbaik Proses sebenarnya memasak steak Anda cukup sederhana, tetapi ada beberapa hal penting yang perlu Anda ketahui untuk mendapatkan hasil terbaik. Pertama, keuntungan menggunakan chargrill berarti Anda dapat memiliki tanda silang yang bagus pada steak Anda setelah selesai, yang terlihat fantastis untuk presentasi. Untuk mencapai ini, steak Anda perlu diputar tiga kali, pertama kali lurus, kemudian pada putaran kedua putar sekitar 90 derajat sehingga garis-garis dari panggangan akan saling bersilangan dan membuat kotak cokelat kecil di seluruh steak, dan kemudian giliran ketiga dan terakhir akan lurus lagi.
Setelah selesai, steak harus memiliki tanda silang di kedua sisi, dan Anda dapat memilih sisi mana yang paling cocok untuk disajikan menghadap ke atas. Apa yang harus Anda temukan jika Anda mendapatkan posisi panggangan tepat untuk kematangan pilihan Anda, 3-4 menit di antara setiap belokan seharusnya steak Anda berubah seperti yang Anda suka! (Jika Anda memasak steak bleu Anda, Anda hanya perlu memasaknya selama 3 menit di setiap sisi secara total, cukup untuk menutup setiap sisi pada dasarnya).
Ini hanya panduan untuk bekerja saja, karena setiap panggangan akan menghasilkan hasil yang sedikit berbeda, tapi yang pasti tahap paling penting dari memasak steak Anda adalah mengetahui kapan itu pada kematangan tepat yang Anda inginkan. Ini terkadang bisa sedikit rumit, tetapi ada beberapa metode untuk menguji steak Anda tanpa harus memotongnya.
Metode terbaik untuk digunakan ketika Anda baru mulai belajar adalah apa yang saya sebut :tes jempol:. Pegang tangan kiri Anda terbuka dan rileks, dan tekan daging ibu jari kiri Anda dengan jari telunjuk kanan Anda. Seharusnya terasa sangat lembut, dan beginilah seharusnya steak langka ketika Anda menekannya dengan jari Anda.
Sekarang sentuh dengan lembut ibu jari kiri Anda ke jari telunjuk kiri Anda, dan tekan daging ibu jari Anda dengan jari telunjuk kanan Anda. Beginilah seharusnya steak setengah matang sampai siap. Selanjutnya, ringan sentuh ibu jari kiri ke jari tengah kiri Anda, dan menekan daging ibu jari kiri Anda akan terasa seperti steak sedang ketika sudah siap. Menyentuh ibu jari kiri ke jari manis kiri Anda akan membuat daging ibu jari kiri Anda terasa seperti steak sedang, dan menyentuh ibu jari kiri ke jari kelingking Anda akan membuat daging ibu jari Anda terasa seperti steak yang matang.
Cobalah ini sebagai panduan untuk memulai, dan seperti semua hal lainnya, latihan dan pengalaman akan membantu Anda mengasah kemampuan dan naluri Anda untuk mengetahui kapan steak Anda dimasak dengan sempurna! Dan sama pentingnya, pastikan Anda mendapatkan umpan balik dari setiap orang yang Anda masak steak, ini akan membuat kemajuan Anda berjalan lebih cepat. Seperti yang mereka katakan, :umpan balik adalah sarapan para juara!:
Metode lain yang bisa digunakan, yang bisa sedikit licik, adalah jika Anda bisa melihat ke tengah steak di tepinya untuk melihat seperti apa warna tengahnya. Ini bekerja sangat baik untuk fillet scotch, karena Anda dapat dengan lembut menarik bagian daging tepat di mana potongan lemak berbentuk C tanpa merusak steak Anda, dan melihat apakah bagian dalamnya berwarna merah, merah muda atau abu-abu.
Sekarang saya akan menjelaskan kepada Anda setiap kematangan, sehingga Anda dapat mengetahui bagaimana Anda ingin memasaknya dan agar Anda tahu apa yang harus dicari ketika sudah selesai. Saya akan mulai dengan bleu, yang pada dasarnya hanya disegel, masih sangat merah di tengah, cukup lembek saat disentuh, dan akan terasa sedikit dingin di dalam, hanya sedikit hangat.
Langka berwarna merah di tengah dari ujung ke ujung, sedikit lembek, dan hanya akan terasa hangat di dalamnya. Sedang-langka berwarna merah di bagian tengah dan merah muda di tepinya, dan akan terasa hangat di dalamnya. Sedang berwarna merah muda di tengah dari ujung ke ujung, terasa lembut saat disentuh, dan akan terasa hangat di bagian dalam. Medium-well masih memiliki seperempat di tengah yang berwarna merah muda, dan akan menjadi abu-abu di tepinya, terasa cukup kencang dan panas di dalamnya.
Jika Anda berencana untuk memasak steak Anda dengan baik di atas atau di atas, saya sarankan Anda dapat mempercepat waktu memasak dengan menggunakan berat steak untuk ditempatkan di atas steak Anda. Itu harus perak mengkilap dan tetap bersih, dan apa yang akan terjadi adalah panas yang keluar dari nyala api di bawah akan dipantulkan ke atas steak sehingga matang di kedua sisi. Pastikan jika Anda menggunakan steak yang beratnya hanya Anda letakkan di steak Anda setelah menyegel satu sisi sehingga tidak ada kemungkinan kontaminasi silang. Steak matang berwarna abu-abu, tidak merah muda sama sekali, cukup keras, meskipun masih bisa berair, dan sangat panas di dalamnya. Steak yang sangat matang berwarna abu-abu tanpa merah muda sama sekali, sangat keras, sangat panas, dan tidak ada jus apa pun.
Anda juga bisa membuat steak Anda dimasak Pittsburgh, yang pada dasarnya berarti membakar bagian luarnya sehingga dibakar sementara bagian dalamnya tidak perlu dimasak sepenuhnya. Misalnya, jika Anda ingin steak Pittsburgh-Rare, Anda bisa mengarisi bagian luarnya, dan bagian dalamnya akan berwarna merah di tengah dari ujung ke ujung. Untuk melakukan ini, Anda akan membutuhkan minyak atau mentega, saya pribadi menggunakan lemon butter hanya untuk penyedap, dan gerimis di atas steak sampai menetes ke api di bawahnya. Tujuan Anda di sini adalah untuk membangun api sehingga mereka menjilat steak dan akan memasak bagian luar lebih cepat daripada bagian dalam.
PERINGATAN! Berhati-hatilah dengan berapa banyak mentega yang Anda gunakan, pastikan Anda memiliki peralatan keselamatan kebakaran, dan jika perlu Anda memiliki pengawasan orang dewasa. Jangan lakukan ini jika Anda merasa tidak nyaman bekerja dengan api besar, itu bisa sangat berbahaya jika sesuatu di dekatnya terbakar, jadi harap berhati-hati jika ini adalah bagaimana Anda ingin steak Anda dimasak.
Setiap orang memiliki preferensi yang berbeda dalam hal daging sapi mereka, tetapi saya akan mendorong Anda untuk mencoba setiap cara yang berbeda sehingga Anda dapat menentukan sendiri apa yang terbaik untuk Anda. Banyak orang takut melihat darah keluar dari steak mereka, jika Anda berani bekerja untuk mencoba sesuatu yang baru untuk diri sendiri, siapa tahu, Anda mungkin menemukan Anda benar-benar menyukainya! Saya pribadi makan steak saya yang sedang-langka, dan ingin mengambil kesempatan ini untuk menyebutkan bahwa begitu steak Anda mulai menjadi terlalu baik ke atas, Anda benar-benar kehilangan banyak manfaat nutrisi dari makan daging sapi, jadi saya sarankan untuk tidak memasak steak Anda tidak lebih dari sedang, tetapi jelas itu adalah pilihan yang sepenuhnya terserah Anda.
Sekarang yang tersisa untuk dilakukan adalah menyajikan steak Anda yang dimasak dengan sempurna, tetapi pertama-tama pastikan Anda mengistirahatkan steak Anda selama satu atau dua menit dari panas, sehingga jus di dalam mengendap dan bahkan sendiri keluar melalui steak Anda. Ada banyak pilihan sisi dan saus yang cocok dengan daging Anda, terlalu banyak untuk disebutkan di sini. Saya selalu suka dengan kentang tumbuk krim dan sayuran kukus musiman, dan saus favorit saya adalah saus jamur.
Jika Anda punya waktu, saus terbaik dibuat dengan menggunakan tulang sapi, dimasak dengan sedikit pasta tomat, lalu buat persediaan dengan merebus tulang dalam air dengan seledri, wortel, bawang, daun bawang, daun salam dan daun merica. Rebus selama beberapa jam sampai berkurang sekitar tiga perempat, lalu keluarkan tulang dan sayuran. Tambahkan anggur merah dan port, dan kurangi hingga setengah dari sekarang, sampai mulai mengental dengan konsistensi yang bagus. Dari sini Anda dapat menambahkan beberapa irisan jamur, atau merica jika Anda suka, dan bahkan menambahkan sedikit krim jika Anda suka. Ini sangat memakan waktu untuk membuat jus (saus daging sapi kaya), tetapi jika Anda bisa melakukannya, Anda akan merasakan manfaatnya. Satu tip kecil lain yang saya miliki untuk Anda adalah menyikat sedikit mentega lemon di atas steak Anda sebelum menuangkannya, ini akan membuat steak Anda sangat berair dan lembut. Saya harap Anda menikmati memasak dan makan banyak steak di masa depan, dan pastikan Anda pergi keluar dan mengesankan teman-teman Anda dengan keterampilan memasak yang baru Anda temukan!