Tapi berhati-hatilah. Tidak semua cuka berlabel ';balsamic'; adalah hal yang nyata. Bahkan, sebagian besar jelas tidak meskipun label mungkin bersikeras mereka. Ada tiga hal yang harus dicari pada label; baik ini; ';Aceto Balsamico Tradizionale di Modena'; atau ini; ';Aceto Balsamico Tradizionale de Reggio Emilia';, ditambah usia fermentasi yang harus setidaknya 12 tahun untuk hasil terbaik.
Dengan merek Modena atau Reggio Emilia yang sebenarnya, Anda dapat mengetahui usia dari label tersebut. Keduanya menggunakan label emas untuk balsamic yang telah berusia 25 tahun atau lebih, dan Anda akan membayar sesuai.
Membuat Cuka Balsamic
Merek Modena menggunakan label merah dan perak untuk menunjukkan penuaan masing-masing 12 dan 18 tahun, sedangkan satu-satunya label lain Emillio Regio adalah putih, menunjukkan usia setidaknya 12 tahun. Mereka mahal karena cuka terbaik akan melalui proses fermentasi tujuh tahap, dimulai dengan anggur putih ';must'; yang direbus sampai berkurang setengahnya. Ini harus ditransfer selama periode waktu ke suksesi barel yang terbuat dari berbagai jenis kayu. Dengan setiap fermentasi sedikit lebih banyak cairan hilang, suatu proses yang disebut sebagai ';bagian malaikat';.
Jangan tertipu oleh kata-kata ';Aceto Balsamico di Modena';. Ini tidak ada artinya dan muncul di botol yang sedikit lebih dari cuka anggur biasa dengan beberapa pewarna ditambahkan. Banyak dari mereka berasal dari daerah yang jauh dari Modena sendiri.
Sebagian besar varietas supermarket jenis ini dan sementara mereka dapat digunakan sebagai pengganti cuka biasa, mereka bukan pengganti yang cocok untuk yang asli. Misalnya, Anda tidak ingin meletakkannya di atas stroberi. Setidaknya, tidak jika Anda kemudian akan melayani stroberi untuk tamu yang tidak menaruh curiga.
Tempat terbaik sejauh ini untuk membeli balsamic sejati adalah toko makanan Italia di mana pemiliknya akan dengan senang hati menjelaskan kepada Anda kelebihan masing-masing yang ia persediaan, memberi Anda beberapa alasan mengapa Anda memerlukan hipotek kedua untuk membeli botol. Hampir saja. Jangan tertunda oleh harga yang tampaknya tinggi. Investasi lebih dari layak untuk koki serius dan satu botol akan bertahan lama.
Anda tidak akan menggunakannya sebagai rendaman terlalu sering dan ketika Anda melakukannya, satu sendok makan biasanya cukup. Anda akan lebih cenderung untuk bereksperimen dengan dressing salad, dan untuk itu pengukuran Anda akan menggunakan sendok teh.
Jika Anda tidak memiliki toko makanan lokal, ruang makanan di department store adalah pilihan terbaik Anda berikutnya, atau gagal, bicarakan dengan toko bahan makanan yang ramah dan lihat apakah Anda dapat memesan pesanan khusus. Saya pernah mendengar tentang satu kelompok koki tajam yang tinggal di pedalaman yang dipukul bersama untuk membeli sebuah case, yang mereka isi setiap triwulan.
Bagaimanapun Anda melakukan pembelian, cari cuka balsamic mana yang terbaik yang Anda mampu dan kemudian tambahkan $ 20. Ini adalah satu kesempatan ketika Anda benar-benar akan menemukan bahwa itu adalah uang yang dihabiskan dengan baik.