Selama periode antara kelahiran dan kematangan hewan, daging mereka mengalami perubahan yang sangat besar. Misalnya, ketika hewan itu muda, cairan yang mengandung jaringan otot, memiliki sebagian besar dari apa yang disebut albumen. Albumen ini, yang juga merupakan komponen utama dari putih telur, memiliki kekhasan pembekuan atau pengerasan pada suhu tertentu, seperti putih telur rebus, menjadi cairan putih yang lembut, tidak lagi larut, atau tidak mampu menjadi dilarutkan dalam air. Seiring bertambahnya usia hewan, masalah hewan yang aneh ini berangsur-angsur berkurang, sebanding dengan konstituen jus daging lainnya. Jadi, alasan mengapa daging sapi muda, daging domba berwarna putih, dan tanpa saus saat dimasak, adalah, bahwa jumlah besar albumen yang dikandungnya mengeras, atau menjadi terkoagulasi. Di sisi lain, alasan mengapa daging sapi dan daging kambing berwarna coklat, dan memiliki saus, adalah, bahwa proporsi albumen yang dikandungnya, kecil, dibandingkan dengan jumlah cairan yang lebih besar yang larut, dan tidak dapat dikoagulasi..
5 Cara Tubuh Anda Berubah Saat Berhenti Makan Daging
Kualitas daging hewan sangat dipengaruhi oleh sifat makanan yang menjadi makanannya; karena makanan memasok bahan yang menghasilkan daging. Jika makanannya tidak cocok dan enak, dagingnya juga tidak enak. Bagi yang berpengalaman dalam hal ini, diketahui bahwa daging hewan yang diberi makan hasil-hasil yang luar biasa, seperti jagung, nadi, & c., Keras, beraroma baik, dan juga ekonomis dalam memasak; bahwa daging dari mereka yang diberi zat-zat segar dan berlemak, seperti akar, memiliki kualitas-kualitas ini dalam tingkat yang agak kurang; sementara daging dari orang-orang yang makanannya mengandung minyak tetap, seperti biji rami, berminyak, berwarna tinggi, dan kotor dalam lemak, dan jika makanan telah digunakan dalam jumlah besar, memiliki rasa yang istimewa.
Sangat diperlukan untuk kualitas daging yang baik, bahwa hewan tersebut harus sehat pada saat disembelih. Betapapun ringannya penyakit pada hewan, rendahnya kualitas dagingnya, seperti makanan, pasti akan diproduksi. Dalam banyak kasus, memang, ketika daging hewan yang sakit memiliki kecenderungan pembusukan yang sangat cepat, itu menjadi tidak hanya tidak sehat, tetapi juga beracun, karena penyerapan virus dari daging yang tidak sehat ke dalam sistem mereka yang mengambil bagian dalam saya t. Indikasi eksternal dari daging yang baik dan buruk akan dijelaskan di bawah kepalanya sendiri, tetapi kita di sini dapat premis bahwa lapisan semua daging yang sehat, ketika baru saja dibunuh, melekat kuat ke tulang.
Keadaan lain yang sangat memengaruhi kualitas daging, adalah perlakuan hewan sebelum disembelih. Ini memengaruhi nilai dan keutuhannya tanpa tingkat yang tidak masuk akal. Akan mudah untuk memahami hal ini, ketika kita merenungkan prinsip-prinsip utama yang dengannya kehidupan binatang didukung dan dipelihara. Ini adalah, pencernaan makanannya, dan asimilasi makanan itu ke dalam substansinya. Alam, dalam mempengaruhi proses ini, pertama-tama mengurangi makanan di perut menjadi keadaan bubur, dengan nama chyme, yang masuk ke usus, dan di sana dibagi menjadi dua prinsip, masing-masing berbeda dari yang lain. Satu, cairan putih susu, bagian nutrisi, diserap oleh pembuluh yang tak terhitung banyaknya yang terbuka pada selaput lendir, atau lapisan dalam usus. Pembuluh ini, atau penyerap, mengeluarkan cairan ke saluran umum, atau jalan, di mana itu disampaikan ke pembuluh darah besar di lingkungan jantung. Di sini ia dicampur dengan darah vena (yang hitam dan tidak murni) yang kembali dari setiap bagian tubuh, dan kemudian menyuplai limbah yang terjadi dalam aliran yang bersirkulasi oleh darah arteri (atau murni) yang telah dilengkapi zat untuk zat tersebut. dari binatang. Darah hewan yang telah menyelesaikan perjalanannya melalui semua bagian, dan setelah limbahnya direkrut oleh makanan yang dicerna, sekarang diterima ke dalam hati, dan dengan tindakan organ itu ia didorong melalui paru-paru, di sana untuk menerima pemurniannya. dari udara yang dihirup hewan. Sekali lagi kembali ke jantung, itu dipaksa melalui arteri, dan kemudian didistribusikan, oleh percabangan yang tak terhitung jumlahnya, yang disebut kapiler, menganugerahkan kepada setiap bagian dari hewan, kehidupan dan nutrisi. Prinsip lain, bagian yang tidak berbahaya lewat dari usus, dan dengan demikian dihilangkan. Sekarang akan mudah dipahami bagaimana daging dipengaruhi untuk buruk, jika seekor hewan disembelih ketika sirkulasi darahnya telah meningkat dengan mengemudi yang berlebihan, penggunaan yang buruk, atau penyebab kegembiraan lainnya, sedemikian cepatnya hingga terlalu besar bagi kapiler untuk menjalankan fungsinya, dan menyebabkan darah membeku di dalam pembuluh minuternya. Jika ini masalahnya, daging akan berwarna gelap, dan menjadi busuk dengan cepat; sehingga kepentingan pribadi dan kemanusiaan sama-sama menentukan jenis dan perlakuan lembut semua hewan yang ditakdirkan untuk dijadikan makanan bagi manusia.