Tidak seperti banyak minuman beralkohol biasa, absinth secara historis hampir selalu disiapkan dan diminum dengan cara yang sangat spesifik - ini, yang disebut :absinthe ritual: adalah bagian dari alasan popularitasnya dan untuk posisi unik yang selalu dipegang di dunia minuman. . Ritual absinth Perancis klasik melibatkan menempatkan gula batu pada sendok berlubang datar, yang bertumpu pada tepi gelas yang berisi ukuran atau :dosis: absinth. Air es kemudian perlahan-lahan diteteskan ke gula batu, yang secara bertahap larut dan menetes, bersama dengan air, ke absinth, menyebabkan cairan hijau tersentuh (:loosh:) ke dalam opalescent white opak ketika minyak esensial mengendap keluar. dari solusi alkohol. Biasanya tiga hingga lima bagian air ditambahkan ke satu bagian dari 68% absinth. Secara historis, absintheur sangat berhati-hati dalam menambahkan air, membiarkannya jatuh setetes demi setetes ke dalam kubus gula, dan kemudian menyaksikan setiap individu meneteskan cairan susu ke dalam cairan peridot-hijau di bawah. Melihat minuman berangsur-angsur berubah warna adalah bagian dari ketertarikan ritual absinth.
Absinthe the Russia way in Restaurant 1833
:Ritual: itu penting? itu bagian dari daya tarik absinth. Tidak ada minuman lain yang dikonsumsi secara tradisional dengan jenis upacara yang dikalibrasi dengan hati-hati. Ini adalah bagian dari apa yang memberi absen daya tarik seperti obat (misalnya, orang berbicara tentang dosis absinth dalam gelas, istilah yang tidak akan pernah Anda gunakan dengan wiski atau bourbon). Dari semua bukti sejarah, tampaknya absinth hampir selalu mabuk seperti ini? bahkan pekerja yang paling miskin, di bar atau kafe yang paling kasar?, akan menyiapkan perutnya secara perlahan dan hati-hati. Itu jarang diminum rapi (kecuali oleh alkoholik tingkat akhir yang putus asa yang mungkin juga minum eter atau parfum); air selalu ditambahkan perlahan-lahan bukan hanya ditenggelamkan; es sama sekali tidak pernah ditambahkan ke gelas.
Air yang ditambahkan ke dosis absinth harus selalu dingin, sedingin mungkin. Bagian dari keuntungan menggunakan air mancur absinth adalah Anda bisa menambahkan es batu ke dalam air agar tetap dingin, dan beberapa kafilah memiliki ruang untuk es juga. Ada sebuah puisi terkenal oleh penulis Prancis dan absintheur Raoul Ponchon, di mana ia mengatakan jika Anda menambahkan air hangat, Anda mungkin juga minum? .Pissat d ?? ne / Ou du bouillon pointu? keledai kencing atau kaldu enema. Namun secara paradoks, es tidak ditambahkan ke gelas itu sendiri? idenya adalah memulainya dengan minuman sedingin mungkin, tetapi biarkan perlahan-lahan menghangat sampai suhu ruangan saat Anda meminumnya. Selain pertimbangan historis, rasanya juga lebih enak. Sangat penting untuk menambahkan air selambat mungkin? setetes demi setetes - khususnya pada awalnya, saat louche mulai berkembang. Ada dua alasan untuk ini: ini memungkinkan Anda untuk mengagumi perubahan warna bertahap, dan memungkinkan aroma berkembang perlahan untuk kompleksitas dan minat maksimal. (Secara teknis: minyak atsiri yang berbeda mengendap dari larutan - dan dengan demikian melepaskan aromanya - dengan pengenceran persentase yang berbeda. Dengan menuang sangat lambat Anda bisa menghargainya secara terpisah, sedangkan jika Anda hanya membuang air ke dalam segala sesuatu akan dikeluarkan sekaligus).
Memegang botol dengan cara yang santai dan penuh gaya tinggi di atas gelas, dan membiarkan air secara perlahan meneteskan setetes demi setetes lebih sulit daripada yang Anda kira, dan merupakan keterampilan yang sangat dikagumi saat itu. Kafe yang sibuk memiliki :profesor absinth:? Absintheurs profesional? yang dengan jumlah kecil akan menginstruksikan seorang pelindung dalam bidang ini, atau membantunya sendiri. Metode yang sedikit lebih mudah tetapi juga akurat secara historis yang mungkin Anda sukai adalah sebagai berikut: Tempatkan gula batu di sendok. Teteskan beberapa tetes air ke dalam gula batu, cukup jenuh saja. Maka jangan lakukan apa-apa, cukup perhatikan gula batu selama beberapa menit. Secara spontan akan perlahan-lahan mulai runtuh dan menetes ke gelas, akhirnya hanya menyisakan beberapa tetes air bergula di sendok. Kemudian tambahkan sisa air dalam aliran tipis.
Gula tidak penting? ini sepenuhnya masalah selera. Dalam materi publisitas mereka, Pernod Fils menyarankan absen mereka untuk diminum dengan atau tanpa gula. Ada? atau tentu saja - kecenderungan Prancis untuk minuman rasa adas manis, berakar sejak kecil dengan sirup dan cordial. Kebanyakan Belle Epoque absintheur menambahkan setidaknya satu, kadang-kadang dua atau bahkan tiga gula batu, dan beberapa menambahkan sirup permen karet. Hari ini kita cenderung menganggap ini terlalu manis. Saya sarankan menggunakan setengah gula batu untuk memulai, dan kemudian menyesuaikan ke atas atau ke bawah sesuai dengan preferensi.
Dosis absinth yang benar adalah sekitar 30ml? lebih dari satu ons. Tambahkan tiga bagian air ke satu bagian absinth kemudian dicicipi. Untuk minum biasa (sebagai lawan dari mencicipi botol langka) Anda mungkin lebih suka menambahkan sedikit air, membawa perbandingan hingga 4: 1 atau bahkan hingga 5: 1.
Secara keseluruhan, ada baiknya mengambil kesulitan untuk mempersiapkan absinth dengan cara tradisional seperti ini. Kelambatan dan perawatan yang dibutuhkan membantu menempatkan seseorang dalam kerangka berpikir yang benar untuk menghargai seluk-beluk minuman, dan tidak diragukan lagi rasanya lebih enak dengan cara ini..
Ada beberapa perdebatan di antara para sejarawan absinth tentang kapan tepatnya ritual absinth tradisional itu berasal. Tentu saja, tidak ada bukti bahwa minum yang absinthhe, tanpa air adalah hal biasa. Absinthe diminum dengan penambahan air dan gula setidaknya dari tahun 1850-an, dan mungkin lebih awal. Absinthe sama sekali tidak unik dalam hal ini - peminum abad ke-19 memiliki gigi yang jauh lebih manis daripada alkohol saat ini, dan minuman serta minuman ramah lainnya juga secara teratur dimaniskan dengan gula. Mereka biasanya disajikan dengan sendok panjang yang ramah atau semacam swizzle stick, untuk membantu melarutkan gula. Penggunaan sendok berlubang khusus untuk absinth adalah perkembangan kemudian, yang tampaknya berasal pada tahun 1880-an dan hanya menjadi luas pada tahun 1890-an. Dari tahun 1890 dan seterusnya, tampaknya, pada bukti ukiran dan kartun yang ada, hampir semua absinth di bar dan kafe disajikan dengan sendok berlubang.
Alternatif sesekali untuk sendok berlubang adalah brouilleur - mangkuk logam atau gelas kecil yang diletakkan di atas gelas, dan yang, ketika diisi dengan air, secara otomatis meneteskan air bergula ke dalam dosis sesuai dosis yang diperlukan. Beberapa brouilleur ini memasukkan penyempurnaan yang tidak biasa - satu model khususnya tampaknya telah dirancang untuk menambahkan absinth ke air, daripada, seperti biasa, water absinth. Tetapi penggunaannya, meskipun cukup sering, tidak pernah menyebar luas seperti pada sendok berlubang.
Alternatif yang populer untuk menggunakan gula yang dikristalisasi (bukan absen au sucre) adalah dengan menambahkan sirup permen karet (tidak absen), atau liqueur d';anis manis (tanpa absen). Tak satu pun dari versi ini tentu saja membutuhkan sendok berlubang.
Sangat dapat diterima untuk meminum absinth tanpa gula (tanpa absinth murni), tetapi, berdasarkan semua bukti sejarah, ini jelas bukan norma, dan tidak ada bahan publisitas yang masih ada dari produsen mana pun yang menyatakan ini adalah metode utama - itu selalu disebut, jika sama sekali, sebagai alternatif untuk versi bergula.
Kadang-kadang absinthe diminum dengan alkohol berkekuatan rendah lainnya - anggur putih (une absinthe de minuit), atau cognac (spesialisasi Toulouse Lautrec, un tremblement de terre). Tetapi ini adalah metode yang sangat tidak biasa, yang selalu membangkitkan komentar khusus, biasanya tidak disetujui.
Minum absinth rapi (yaitu tanpa air), tentu saja tidak biasa pada tahap apa pun, dan tidak pernah diterima secara sosial. Di mana itu disebut, itu selalu dalam konteks alkoholisme dan degradasi - dengan cara yang sama, misalnya, seperti yang kita dapat merujuk pada seseorang yang minum triple gin rapi hari ini (setara dengan kandungan alkohol).
Saat ini, absinth modern sering dipasarkan bersamaan dengan yang disebut ritual absinth Bohemian. Ini bukan metode tradisional, tetapi inovasi modern yang dikembangkan kurang dari 10 tahun yang lalu, dan terinspirasi oleh keberhasilan sambuca yang menyala dan sejenisnya. Suntikan absinth dituangkan ke dalam gelas, dan satu sendok teh gula dicelupkan ke dalamnya. Alkohol yang direndam gula dibakar dan dibiarkan menyala sampai meleleh dan karamel. Sendok gula leleh kemudian dicelupkan ke absinth dan diaduk, yang biasanya membuat absinth itu sendiri turun. Air es kemudian dituangkan, menyiram api. Metode ini, telah menjadi semakin populer, terutama sejak itu ditampilkan dalam film :Moulin Rouge:, tetapi merupakan parodi sejarah, dan akan membuat ngeri semua Belle Epoque absintheur..