Saya juga biasa mengajar orang lain dengan metode yang sama sampai suatu hari saya melihat seseorang meletakkan tangannya terbuka dengan luka yang membutuhkan empat belas jahitan. Itu memberi Anda jeda untuk berpikir.
Ada dua masalah dengan cara melakukan hal ini dalam pandangan saya. Pertama-tama diperlukan sejumlah keterampilan dan ketangkasan tertentu untuk melakukan kontak yang diperlukan dengan baja; ini adalah gerakan yang aneh sampai Anda terbiasa. Beberapa koki rumah tangga akan melakukan aksi cukup dalam seminggu, apalagi sehari, untuk merasa nyaman dengan itu. Masalah kedua adalah bahwa kebanyakan baja domestik tidak hanya sangat kecil, mereka juga tidak memiliki pelindung yang tepat untuk pegangan tangan. Hal yang sama berlaku untuk beberapa baja yang pernah saya lihat di dapur profesional.
Cara Mempertajam Pisau: Tutorial Pemula
Saya mulai bereksperimen dengan membalikkan bilahnya. Dengan kata lain, menggunakan tindakan yang sama tetapi menyapu ujung dariku, seolah memotong potongan baja. Ini, juga, saya temukan sulit bagi kebanyakan orang untuk dikuasai, terutama pada :undercut:, jadi saya kembali ke ahli teori untuk melihat apa yang mereka katakan. Tidak banyak, jawabannya. Banyak pembicaraan tentang :sudut: dan :gerinda: dan :penataan kembali:, tidak ada yang banyak membantu.
Kemudian terlintas dalam benak saya bahwa dalam semua yang telah saya baca dan lihat, bilah pisau yang bekerja sementara baja tetap tegak tetapi tidak aktif. Apa yang terjadi, saya bertanya-tanya, jika Anda memindahkan baja? Tidak terlalu banyak jawabannya, itu sama sulitnya dilakukan dan tanpa hasil yang memuaskan.
Kemudian lampu menyala. Saya beralasan bahwa jika saya memindahkan pisau dan baja bersama-sama, tetapi dalam arah yang berlawanan, saya bisa menciptakan kembali ide asli tetapi dengan keamanan yang sempurna. Pada kenyataannya, bilah pisau bergerak ke satu arah dan baja ke arah yang lain, menciptakan tepi yang sempurna. Itu dicapai dengan menempatkan ujung ujung tombak pada pelindung baja, yang dipegang di depan Anda seperti pedang. Tarik pisau pisau melintasi baja dan pada saat yang sama tarik baja ke arah Anda. Kedua alat tersebut akan saling bersilangan pada sudut 90 derajat. Lakukan ini di kedua sisi blade sekitar enam kali, tidak lebih.
Sekarang, para puritan akan terus berteriak ini tidak bekerja, itu buruk untuk pisau dan semua jenis omong kosong yang diterima lainnya. Mereka juga akan memberi tahu Anda ini bukan :mengasah: bilahnya, ini :mengasah: nya. Ya, saya punya pisau yang telah saya gunakan selama lebih dari 25 tahun, semuanya dipertajam dengan metode ini. Adapun poin kedua, inilah yang dikatakan kamus Chambers tentang itu: :Asah: v.t. - untuk mengasah seperti pada asah: - Tapi apa yang mereka tahu?
Metode yang saya berikan sederhana, aman, mudah dipelajari dan akan menjaga ujung pisau Anda tetap bagus selama Anda mau menggunakannya. Cobalah dan lihat apa yang Anda pikirkan. Ingat, pisau tumpullah yang melukai Anda. Cara Mempertajam Pisau Dalam tutorial ini, Anda akan mempelajari alat mana yang terbaik untuk masalah ini dan cara yang benar untuk menggunakannya. Jika Anda adalah tipe orang yang menikmati kesenangan memasak, yang memiliki koleksi pisau mahal, dan tidak ingin alat makannya ditutupi dengan goresan atau keripik yang jelek, maka tutorial ini adalah untuk Anda.
Alat mana yang digunakan?
Pertama-tama, hindari semua alat yang dirancang untuk :membuat hidup Anda lebih mudah: dan semua perangkat penajaman yang berkualitas rendah. Alat yang akan saya tunjukkan kepada Anda secepat yang lainnya dan akan membuat alat makan Anda tetap dalam kondisi yang baik jika digunakan dengan benar.
Batu air:
Ada banyak jenis dan ukuran batu yang tersedia. Cara terbaik untuk memastikan bahwa Anda membeli batu yang tepat untuk pisau Anda adalah dengan bertanya kepada penjual dan membawa pisau Anda saat membeli. Setelah Anda memiliki batu, hal pertama yang harus dilakukan adalah merendamnya selama 10 hingga 20 menit dalam air sebelum digunakan. Waktu perendaman bervariasi dari batu ke batu, Anda perlu merujuk pada instruksinya. Anda tahu kapan batu Anda siap ketika air tetap berdiri di permukaan.
Saat batu sudah siap, letakkan di permukaan yang tidak akan rusak oleh air atau kotoran. Kemudian, dengan sudut kurang lebih 15 derajat (tergantung pada ujung pisau Anda: untuk pisau yang lebih tajam gunakan sudut yang lebih kecil. Tetapi ingat: tepi yang lebih tajam berarti pisau yang lebih rapuh), pertajam pisau Anda dengan gerakan panjang dan lambat pada batu Anda sepenuhnya menutupi panjang tepi, sementara sisi bergantian setelah setiap gerakan. Gunakan pita atau selembar kertas untuk memeriksa ketajaman pisau Anda.
Baja yang Mengasah:
Tidak seperti batu air, baja penajam tidak perlu direndam dalam air sebelum digunakan, dan tidak menjadi berantakan. Saya lebih suka yang ini karena lebih mudah digunakan, dan lebih aman untuk blade Anda. (Batu air cenderung mengikis pisau lebih cepat.) Cukup pegang baja penajam mengarah ke bawah dan dengan tangan lain, pegang pisau dengan cara menyilang baja (dengan ujung menyentuhnya) dengan sudut kecil. Anda akan membuat gerakan lambat dengan menarik pisau ke arah Anda, menggosok ujungnya dari awal hingga ujungnya. Ganti setiap sisi pisau setelah setiap gerakan. Ulangi proses ini hingga bilahnya cukup tajam.
Kesimpulan: Saya pribadi menggunakan baja pengasah, karena tidak memerlukan tindakan pencegahan sebanyak batu air, tidak menjadi berantakan dan cenderung memperlakukan peralatan makan Anda dengan lebih baik. Ini adalah pemikiran pilihan pribadi, Anda mungkin ingin bereksperimen baik untuk menemukan yang sesuai dengan keinginan Anda. Jika Anda memperlakukan pisau Anda dengan hormat, jika Anda selalu mengeringkannya segera setelah dicuci, jika Anda selalu mengasahnya secara perlahan dan hati-hati, dan jika Anda menggunakan pisau yang tepat untuk potongan makanan yang tepat yang Anda potong, maka peralatan makan yang baik harus bertahan lama. lebih dari 25 tahun.
Saya harap tutorial ini menarik, dan yang terpenting, membantu. Bersenang-senang dengan kreasi kuliner Anda, dan ingat untuk sering mengasah pisau Anda, karena pisau tajam lebih aman untuk ujung jari Anda...