Kebanyakan orang berpikir memasak pasta itu sangat mudah. Cukup buang beberapa mie ke dalam air mendidih dan tiriskan, benar?
Salah! Saya akan mengungkapkan beberapa rahasia di sini yang akan membuat pasta menjadi salah satu hidangan favorit Anda.
Tapi izinkan saya melakukan penyimpangan singkat. Bagi pecinta pasta yang serius, kata :mie: hanya mengerikan - setidaknya ketika Anda berbicara tentang pasta Italia. Menyebut pasta Italia :mie: akan seperti memanggil bisbol :Stickball: - hanya sedih, cukup untuk membuatku menangis.
Tapi mari kita memotong ke pengejaran. Anda mungkin berpikir bahwa untuk memasak pasta yang enak bahannya adalah hal yang paling penting. Baiklah, tebak lagi.
Cara Menggunakan Flavoured Butter untuk Menjaga Kelembaban Turki Anda - Gordon Ramsay
RAHASIA PASTA # 1: SIKAP
Yang paling penting saat memasak pasta adalah sikap Anda. Anda tidak harus menjadi pemanah Zen atau prajurit samurai hanya untuk menyiapkan pasta, tetapi salah satu juru masak pasta terbaik di Italia Utara, Nenek, selalu mengatakan kepada saya bahwa memasak pasta tanpa sikap yang benar tidak akan pernah berhasil.
Memasak pasta adalah tindakan cinta, bahkan pengorbanan diri. Anda tidak ingin langsung keluar dari jalan dengan membawa tas belanjaan dan mulai memasak. Bersihkan, ganti baju, dan mungkin bahkan mandi. Ini menempatkan Anda dalam kerangka berpikir yang benar.
Selain itu, memasak pasta membutuhkan kemurnian batin, energi pribadi, konsentrasi satu titik, bahkan prana Anda. Kalau tidak, memasak hanya menjadi persiapan mekanis, tak berperasaan - gaya memasak MacDonald. Tidak bagus bahkan untuk anjing.
Bahkan sebelum Anda mulai, berdirilah di dapur Anda, hadapi kompor dan bersiap-siap untuk memasak. Jika Anda tahu caranya, cobalah meditasi singkat. Keheningan di sekitar dan di dalam diri Anda adalah suatu keharusan. Anda ingin menjadi jauh di dalam diri Anda ketika Anda memasak.
Visualisasikan hidangan pasta yang akan Anda siapkan. Bayangkan aroma pasta, penampilan yang menggiurkan, suara helai pasta lembab ketika diaduk bersama, bahkan sebelum saus menggendongnya. Bayangkan sukacita Anda sambil mengangkat garpu ke mulut Anda.
Kemudian, bertindaklah dengan tekad, ketelitian tetapi tidak pernah terburu-buru.
RAHASIA PASTA # 2: POT, AIR DAN GARAM
Setelah Anda memiliki sikap, Anda membutuhkan pot yang tepat, air yang baik, dan garam yang baik.
Selalu gunakan pot besar dan dalam. Tidak ada panci dangkal atau kecil untuk merebus pasta! Yang terbaik adalah mereka keindahan baja stainless indah, dengan bagian bawah yang sangat tebal. Saya tahu, itu mahal. Tetapi pikirkan berapa banyak uang yang akan Anda hemat dengan membuat pasta di rumah alih-alih pergi ke restoran Italia yang mahal.
Gunakan banyak air. Anda membutuhkan 1 liter untuk setiap porsi (100 g. Atau 3.5 oz) pasta kering. Bahkan jika Anda akan memasak :spaghettata: cepat hanya untuk diri sendiri, selalu gunakan setidaknya satu liter air. Jika air keran Anda diklorinasi dan rasanya seperti baru saja keluar dari kolam renang, belilah sistem penyaringan yang baik untuk dapur Anda. Itu sangat berharga.
Sekarang, garam - untuk Italia nyata, tidak ada yang lebih menyedihkan dari pasta yang dimasak tanpa garam. Anda membutuhkan 10 gram garam setiap seperempat air di dalam panci. Jika garam harus dihilangkan dari diet Anda karena alasan kesehatan, mungkin Anda bisa tetap berpegang pada nasi untuk sementara waktu.
Ada berbagai jenis garam, sama seperti ada berbagai jenis air dan pot. Beberapa orang mengatakan bahwa garam beryodium membuat saus tomat lebih asam; itu tidak masuk akal. Garam biasa saja tidak cukup. Saya merekomendasikan garam laut batu yang belum diproses, sebaiknya dipanen dari laut Mediterania.
RAHASIA PASTA # 3: PASTA
Bahkan jika Anda bukan orang Italia, Anda harus tahu perbedaan antara pasta Italia dan * mie *.
Pasta tentu saja harus dibuat hanya dengan 100% gandum durum. Durum adalah yang paling sulit di antara semua jenis gandum. Kandungan proteinnya yang tinggi dan kekuatan gluten menjadikan gandum durum ideal untuk pasta dan roti.
Pasta berkualitas tinggi memiliki warna emas dengan penampilan yang samar-samar transparan. Saat disentuh, itu harus terasa keropos. Hanya dengan melihatnya saja akan memberi Anda kegembiraan.
Tanpa ragu, pasta terbaik di dunia dibuat di Italia. Jangan tertipu oleh paket yang mengatakan :Diimpor dari Italia:. Itu berarti pasta bisa dibuat di tempat lain, dan dibawa ke Italia hanya supaya ada nama Italia di atasnya.
Juga, jangan percaya perusahaan besar seperti Barilla. Pasta mereka bukan lagi Italia, tetapi dibuat secara lokal, seringkali dari tepung terigu lokal non-durum berkualitas rendah - di Italia itu bahkan dilarang oleh hukum. Barilla, jika Anda membaca ini, jangan lupa akar bahasa Italia Anda: jangan pernah menghemat uang untuk membuat pasta.
Gunakan pasta terbaik yang tersedia. Saya sarankan Anda mencari favorit Italia seperti De Cecco atau Voiello. De Cecco mungkin adalah salah satu pasta terbaik yang bisa Anda beli di luar Italia.
RAHASIA PASTA # 4: MEMASAK
Setelah air meluap, dan maksud saya mendidih dengan semangat, tambahkan garam. Tunggu hingga garam larut - saat air mulai mendidih lagi tambahkan pasta.
Jangan hanya membuang pasta ke panci. Rendam sepenuhnya sekaligus, di tengah pot tempat mendidih paling kuat. Itu akan memungkinkan memasak lebih merata.
Setelah semuanya terendam, aduk segera dan terus aduk setiap menit. Gunakan garpu kayu. Kayu lebih baik dari logam. Getaran logam akan mengurangi alkimia misterius antara air asin dan pasta yang terjadi tepat di depan mata Anda.
Jangan pernah menambahkan minyak. Minyak melapisi pasta dan membuatnya menolak bukannya menyerap saus. Minyak dibutuhkan hanya jika Anda menggunakan pasta berkualitas rendah, yang cenderung direkatkan bersama.
Tapi tentu saja jangan terlalu matang pasta - pada paket Italia waktu memasak biasanya dicetak dengan benar.
Jika paket tidak menunjukkan waktu memasak, cicipi saja seutas pasta. Hancurkan, dan lihat apakah bagian dalamnya - :jantung pasta:, seperti yang kita sebut di Italia - masih keputihan. Itu artinya pasta masih belum matang.
Ini adalah bagian paling kritis dari semuanya. Ini hampir merupakan masalah intuisi. Satu-satunya cara menggambarkannya adalah Anda harus berhenti memasak pada saat yang tepat ketika keputihan pada :hati: menghilang, tetapi bayangannya masih melekat. Setelah keputihan hilang, saatnya untuk pengeringan.
Pasta harus disajikan :al dente:, yang secara harfiah berarti :keras pada gigi.:
Lebih baik berhenti memasak beberapa detik lebih cepat daripada nanti, karena pasta bagaimanapun akan terus memasak sebentar setelah Anda tiriskan.
Pasta matang tidak hanya lembek, tapi tidak bisa dimakan lagi. Saya harap anjing Anda menyukainya, karena punyaku tidak.
RAHASIA PASTA # 5: DRAINING
Setelah pasta matang, segera hentikan memasak dengan menambahkan segelas air dingin. Pastikan untuk tidak mengeringkan pasta terlalu banyak karena itu membuatnya terlalu kering dan menghilangkan rasa. Helai harus mengkilap dengan kelembaban.
Jika Anda menggunakan merek pasta yang baik, Anda tidak perlu menghilangkan kelebihan pati. Terlalu banyak membilas menghilangkan rasa pasta Anda yang luar biasa.
Air pasta bukan :air kotor:. Bahkan, Anda ingin menyimpan segelas air rebusan untuk ditambahkan ke saus Anda. Ini akan menambahkan sentuhan akhir rasa yang membuat pernikahan antara pasta dan saus menjadi ikatan yang sempurna.
RAHASIA PASTA # 6: SAUCE
Koki Amerika biasanya lebih dari saus pasta, biasanya karena sangat hambar. Jangan :saus berlebih: pasta Anda. Gunakan saus secukupnya untuk menutupi helai.
Dimasak dengan benar, pasta tidak memerlukan saus khusus untuk menikmatinya. Coba tambahkan tetesan minyak zaitun extra virgin Italia, beberapa daun kemangi segar dan gerimis Parmigiano Reggiano - kesenangan tersendiri dengan sendirinya.
Apa pun yang terjadi, sajikan pasta dengan uap panas. Jangan sekali-kali menyajikan pasta hangat atau dingin.
Sajikan panas, sajikan di atas piring yang bagus, sajikan dengan senyum, bangga dengan itu. Anda bekerja keras, dan pasta Anda berdetak dengan jantung Italia.
RAHASIA PASTA # 7: PRAKTEK
Saya telah memberi Anda rahasia-rahasia yang diwariskan dalam keluarga Bontempi dari generasi ke generasi, karena zaman Roma hanyalah sebuah desa sederhana di laut Mediterania dan pasta masih terbuat dari tepung yang dieja. Sekarang terserah kamu. Berlatih, berlatih, dan berlatih.
Biarkan saya berpisah dengan mengatakan: memasak pasta mungkin merupakan ritual soliter, tetapi makan pasta tidak. Jangan makan keindahan itu sendiri. Jadikan itu acara sosial. Undang teman ke sini.
Buon appetito!