Muffin adalah andalan di sekitar rumah kami. Mereka bergizi sama baiknya dengan makanan. Mereka lebih cepat dan lebih mudah dibuat daripada kue dan biasanya mengandung lebih sedikit gula dan lemak. Kami biasanya memakannya untuk sarapan tetapi menyukainya dengan makanan apa pun. Mereka bekerja dengan baik untuk camilan dan makanan penutup juga. Ekstra dapat dibekukan dan dipanaskan dalam microwave untuk muffin panas kapan saja.
Metode Pencampuran Muffin
Ada dua metode makeup atau pencampuran utama untuk roti dan muffin cepat — metode muffin dan metode creaming. Dalam metode muffin, cairan dan bahan kering dicampur secara terpisah dan kemudian diaduk bersama hingga tercampur. Dalam resep di bawah ini, kami akan menyertakan tips dan instruksi untuk membuat muffin yang sempurna menggunakan metode muffin.
Resep Coklat Muffin | sweetco0kiepie
Untuk membuat muffin menggunakan metode muffin, pilih resep muffin favorit yang tidak menyerukan gula ke dalam lemak. (Cari resep yang membutuhkan minyak atau mentega cair atau, jika Anda mau, Anda dapat menggunakan salah satu dari campuran muffin kami.)
Untuk menggunakan metode muffin, kocok bahan kering bersama-sama dalam mangkuk besar untuk memastikan bahwa baking powder dan bahan-bahan lainnya digabungkan dengan baik. Menyisihkan.
Kocok telur dalam mangkuk terpisah dengan cambuk atau garpu Prancis. Tambahkan cairan lain dan aduk lagi. (Beberapa resep akan memerintahkan Anda untuk mengaduk gula dan garam ke dalam cairan, daripada menambahkannya ke bahan-bahan kering, untuk memastikan bahwa mereka larut sepenuhnya dan tersebar merata. Kami lebih suka melakukan ini dengan sebagian besar resep muffin kami.)
Buat sumur di tengah bahan kering. Tambahkan cairan sekaligus. Aduk dengan spatula hingga tercampur rata dan dibasahi - beberapa benjolan akan tetap ada. Jangan terlalu aduk — mengaduk terlalu banyak akan menghasilkan gluten dalam tepung dan muffin tidak akan lunak dan mudah hancur. Untuk menghindari pengadukan yang berlebihan, kami lebih memilih spatula atau sendok besar daripada mixer listrik.
Jika Anda menggunakan buah dalam muffin Anda, lipat dengan lembut di akhir pencampuran dengan jumlah lipatan minimum. Buah mudah hancur dalam adonan kental dan jus akan menodai adonan.
Itu “metode creaming” untuk pencampuran
Untuk metode creaming, kocok mentega atau mentega dan gula. (Kristal-kristal gula akan memotong lemak menciptakan kantong-kantong kecil udara. Dalam panasnya oven, kantong-kantong akan mengembang dan membantu mengangkat muffin.) Setelah creaming, tambahkan telur dan kocok sampai campuran berubah warna menjadi lebih terang dan lembut. Kemudian tambahkan tepung diikuti oleh cairan dalam tiga atau empat tambahan setelah masing-masing. Anda selalu mulai dengan tepung. Minyak dan air jangan’Mencampur dan menambahkan cairan ke dalam campuran krim sering kali akan menciptakan kekacauan yang tidak menarik dan mengental. Tepung akan bertindak sebagai penyangga antara minyak dan air dalam cairan
Membuat Muffin Kubah Tinggi
Dalam persiapan, lumasi kaleng muffin. Kami menyukai minyak semprot dari kaleng aerosol atau jin semprotan untuk mencapai sudut kaleng. Pastikan untuk menutupi tepi atas tempat muffin akan mengalir saat memanggang. (Anda dapat menggunakan pelapis kertas tetapi karena adonan sedikit menempel pada kertas, Anda akan memiliki volume yang sedikit lebih sedikit pada muffin.)
Suhu adalah salah satu rahasia muffin berkubah bagus yang Anda temukan di toko kue yang lebih baik. Oven komersial menggunakan pengaturan dan pengatur panas yang tepat. Di dapur, kami dapat memperkirakan hasil tersebut dengan:
• Pastikan oven benar-benar dipanaskan sebelum dipanggang. Kami ingin membiarkan oven duduk pada suhu penuh selama setidaknya sepuluh menit sebelum dipanggang sehingga panasnya terserap dengan baik ke dalam struktur oven..
• Menutup pintu secepat mungkin untuk menjaga panas tetap terperangkap.
• Atur suhu pada pengaturan awal yang lebih tinggi dan turunkan suhu nanti. Kami hampir selalu mulai pada 425 derajat. Panas yang lebih tinggi menciptakan semburan uap yang mengangkat adonan. (Kami telah bereksperimen dengan mematikan panas segera dan menunggu selama enam atau delapan menit sebelum menolaknya. Itu tidak’sepertinya tidak penting. Cukup uji muffin Anda untuk memastikan semuanya sudah selesai.)
• Menempatkan muffin di sepertiga atas oven di mana ia cenderung lebih panas dan panas lebih konstan.
Lebih banyak Tip untuk Muffin Hebat
• Selalu ukur tepung dengan tepat, gunakan timbangan jika ada. Resep Muffin sensitif terhadap perbandingan tepung dengan cair. Terlalu banyak tepung dan muffin tidak akan naik dengan benar dan akan kering. Terlalu sedikit tepung dan muffin akan mengalir di tepi cangkir muffin daripada kubah dengan baik. Jika Anda perlu memperbaiki resep favorit Anda, gantilah tepung dengan satu atau dua sendok makan.
• Untuk membuat muffin seperti kue, gunakan tepung protein yang lebih rendah — tepung kue atau pastry. Tepung protein atau tepung roti yang lebih tinggi akan membuat muffin yang lebih kenyal dan lebih mirip roti.
• Isi kaleng muffin dengan sendok besar atau sendok es krim. Pastikan bahwa muffin tins diisi secara merata sehingga dapat dipanggang secara merata. Sebagian besar resep mengarahkan agar muffin terisi penuh 2/3 untuk memberikan ruang untuk ekspansi. Jika Anda ingin muffin berkubah tinggi di mana kubahnya lebih tinggi dari badan muffin, isilah lebih penuh dari itu. (Campuran kami dirancang untuk kaleng penuh.)
• Panggang muffin sampai berwarna cokelat keemasan. Bagian atas muffin harus kembali ketika ditekan dengan lembut dengan jari dan tusuk gigi yang dimasukkan di tengah harus keluar bersih. Muffin yang terlalu matang akan kering dan sulit. Di bawah muffin panggang mungkin lembab dan berat dengan pusat pucat.
• Mudah untuk merobek muffin panas yang mencoba mengangkatnya dari kaleng. Sebagai gantinya, diamkan muffin selama beberapa menit dan Anda harus bisa mengangkatnya dengan utuh. Tempatkan mereka di rak kawat untuk melanjutkan pendinginan.
• Muffin paling baik disajikan panas dan tidak disimpan hingga hari pertama. Bekukan semua ekstra.
Hak Cipta 2003-2007, The Prepared Pantry (http://www.prepylvpantry.com). Diterbitkan atas izin