Penjadwalan staf terkait erat dengan layanan pelanggan ruang makan dan penting untuk menjaga staf Anda tetap erat, bahagia dan terhubung dengan baik. Dalam segala hal, keseimbangan harus dicapai dengan mencocokkan kebutuhan layanan ruang makan dengan kebutuhan bisnis.
Harus ada sistem di mana hari ketersediaan staf shift dapat dikomunikasikan secara tertulis kepada orang yang menyusun jadwal. Lembar pendaftaran ketersediaan giliran staf yang sederhana yang diposting dengan jelas akan dilakukan. Ada pembuat jadwal dari salah satu restoran masa lalu saya yang meminta permintaan shift pada selembar kertas kecil. Poin utama adalah bahwa komunikasi yang konstan dengan staf sambil tetap mengikuti shift kerja yang tersedia akan sangat memudahkan proses penjadwalan.
Meja Makan DIY: Pottery Barn Inspired Farmhouse Table
Setiap anggota staf harus bekerja dalam jumlah shift yang seimbang sepanjang minggu. Jika pembuat jadwal membakar habis anggota staf dengan shift ekstra atau menjadwalkan terlalu banyak anggota staf untuk bekerja hanya 1 atau 2 shift, itu akan mengurangi dari layanan pelanggan. Biasanya, restoran akan mendapatkan efisiensi lebih dari anggota staf yang bekerja 3, 4, atau lebih shift per minggu daripada hanya 1 atau 2 shift per minggu. Meskipun kadang-kadang, seseorang mungkin harus membengkokkan pedoman ini untuk menjaga jadwal kerja dipenuhi, tetapi harus dijaga agar tetap minimum.
Orang yang membuat jadwal harus sangat menyadari bisnis yang diproyeksikan di restoran. Jadwal harus memuat jumlah tenaga kerja yang benar yang dibutuhkan untuk menyediakan tingkat layanan yang tepat untuk setiap shift kerja. Aspek musiman, (mis. Liburan sibuk / musim panas yang lambat), acara-acara khusus, pesta pribadi, dll. Harus diperhitungkan dalam jadwal. Setiap aktivitas luar yang dapat memengaruhi bisnis di restoran seperti festival makanan, parade, dll. Perlu diperhitungkan. Jika ada ruang makan terpisah, waktu sibuk harus diramalkan dengan benar untuk setiap kamar terutama jika satu ruang makan lebih populer seperti memamerkan jenis dekorasi khusus atau memberikan hiburan pada malam-malam tertentu. Jika ada tempat duduk di luar ruangan, cuaca harus diawasi dengan cermat karena dapat berubah dengan cepat.
Peramalan membantu untuk menjadwalkan jumlah staf yang benar dengan keseimbangan sempurna yang selalu dicari. Jika ada penjadwalan ringan pada hari yang menjadi sangat sibuk, layanan pelanggan ruang makan akan lambat dan tidak efisien - meningkatkan penjualan dan reputasi. Sebaliknya, jika ada penjadwalan berat pada hari kerja yang ringan, itu akan membuat frustasi bagi pelayan yang akan bekerja sangat sedikit tabel sambil menguras gaji.
Secara umum, jadwal harus dimulai hari Minggu; oleh karena itu perlu diposting oleh Kam. atau Jumat dari minggu sebelumnya. Format spreadsheet Excel sangat bagus untuk organisasi penjadwalan. Jadwal harus diposting di lokasi yang mudah dilihat dengan salinan yang cukup tersedia untuk semua staf. Daftar telepon staf harus dicetak, disalin, dan tersedia untuk semua. Ini meningkatkan komunikasi terutama untuk penggantian shift kerja.
Ini mengarah pada proses substitusi untuk shift kerja staf. Perlu ada Buku Pergantian yang tersedia dengan ruang kosong untuk nama, tanggal yang akan datang dan shift kerja untuk 1 hingga 2 bulan ke depan. Jika penggantian dilakukan, informasi harus dicatat dengan tanggal dan waktu shift a.m / p.m. dll. Ini harus diparaf oleh kedua belah pihak yang terlibat dan akhirnya diparaf oleh manajer memastikan tidak ada kesalahan dalam komunikasi. Kecelakaan substitusi dapat mengakibatkan pergeseran yang tidak tercakup.
Penjadwalan mungkin terlihat bagus untuk pengendalian biaya penggajian, tetapi harus diingat bahwa staf layanan ruang makan adalah orang-orang nyata dengan kehidupan nyata yang layanannya ceria dan efisien tergantung pada restoran. Pembuat jadwal harus memahami permintaan jadwal staf, tetapi tidak boleh berguling dan bermain mati (sekali lagi, keseimbangan). Tidak mungkin untuk menyenangkan semua orang 100% setiap saat, tetapi keseimbangan penjadwalan yang tepat akan benar-benar memiliki efek positif pada layanan pelanggan restoran dan staf.
*** Lebih baik manajer atau konsultan layanan menangani jadwal pada tahap awal operasi baru. Setelah itu, harus dipantau oleh orang kedua atau ketiga - terutama jika restoran baru saja dibuka. Beberapa restoran dewasa mungkin membiarkan anggota senior staf layanan menangani jadwal karena ada komunikasi yang lebih baik (c) ';dengan masalah jadwal.
Silakan gunakan sistem mana saja yang paling cocok untuk pendirian untuk jadwal staf adalah bagian yang kuat dari layanan pelanggan dan tidak boleh dianggap enteng.