Dasar mempersiapkan hidangan Cajun otentik seperti gumbo, saus gurih, dan etouffee adalah roux Cajun (diucapkan rue). Roux yang baik tidak matang atau matang. Undercooking akan menghasilkan rasa yang kurang sempurna dan terlalu matang hingga terbakar akan menghasilkan rasa pahit.
French roux biasanya merupakan campuran tepung yang sama bagiannya dan mentega yang dimasak perlahan sampai berbuih dan tercampur rata, tetapi tidak kecoklatan. Cajun roux yang khas adalah campuran dari bagian tepung dan lemak yang sama, dimasak bersama dalam panci berat dengan api besar sampai warna cokelat sedang tercapai. Roux harus diaduk terus menerus untuk mencegah pembakaran. Beberapa orang lebih menyukai roux yang dibuat dengan kurang lebih seperempat cangkir minyak daripada tepung.
Cara membuat Roux
Paling sering, ketika Cajun roux dipanggil, bawang cincang halus dan paprika ditambahkan ke roux kecokelatan untuk menahan suhu memasak dan mencegah roux dari hangus. Langkah ini memulai memasak hidangan yang diinginkan, seperti gumbo atau saus pedas.
Bahan:
1 cangkir minyak sayur
1 cangkir tepung serbaguna
Persiapan:
Panaskan minyak sayur dalam oven Belanda yang tebal atau wajan 12 inci di atas api besar. Saat minyak sedang panas, tambahkan tepung sekaligus; Aduk atau aduk cepat untuk menggabungkan tepung dan minyak. Jika perlu, gunakan bagian belakang sendok kayu untuk menghaluskan gumpalan tepung. Aduk atau aduk terus, sampai roux mencapai warna yang diinginkan (antara selai kacang dan warna mahoni) dan memiliki aroma seperti kacang. Resep menghasilkan sedikit 1-1 / 2 cangkir roux.
Catatan resep:
(1) Jika muncul bintik hitam atau coklat kecil saat menyiapkan roux, noda itu telah terbakar dan harus dibuang. Roux yang terbakar akan memberikan rasa pahit atau hangus.
(2) Roux dapat disiapkan di muka - tutup, dinginkan dan gunakan dalam 1 minggu.
(3) Untuk menyiapkan roux ekstra untuk digunakan nanti, batch dapat disiapkan dengan meningkatkan minyak dan tepung dalam jumlah yang sama.
(4) Membeku dengan indah. (Bekukan dalam porsi 1-cangkir hingga 6 bulan.)
(5) Perhatian: Berhati-hatilah saat mengaduk dan menangani roux selama persiapan. Dengan suhu melebihi 500F, roux yang disiramkan pada kulit akan menempel dan menyebabkan luka bakar yang parah.
Menyiapkan roux Cajun otentik tidak sulit begitu Anda tahu caranya. Jika Anda mengikuti resep di atas dengan tepat, Anda akan dapat dengan sukses menyiapkan roux yang setara dengan koki Cajun berpengalaman lainnya..