Pemeringkatan telur dilakukan dengan serangkaian tes di mana telur diperiksa untuk berbagai kualitas seperti ukuran dan berat. Ada tiga nilai telur, yaitu Grade A, Grade B, dan Grade C, di Kanada. Nilai-nilai di AS sedikit berbeda berdasarkan nama saja, karena Grade A, Grade AA dan Grade B. Telur-telur Grade A dijual kepada konsumen tetapi Kelas-Kelas lain untuk penggunaan komersial..
Untuk menilai telur, pertama-tama mereka dicuci untuk memastikan telurnya tidak bersih kemudian dikirim untuk diberi lilin. Candling, yang biasanya dilakukan dengan tangan, memeriksa isi sel telur. Ini dilakukan dengan melewatkan telur melewati cahaya yang memungkinkan kulit dilihat secara internal. Kondisi cangkang, putih, dan kuning telur, diperiksa untuk celah dan kantong udara. Dalam operasi telur modern, telur diperiksa untuk retak dengan menggunakan suara sonik. Probe kecil mengetuk telur sebanyak 16 kali untuk mendeteksi cacat pada shell secara akurat. Jika retakan ditemukan, bunyi gedebuk akan mengindikasikan telur di bawah standar dan akan dikeluarkan. Telur yang sempurna akan membuat mesin menghasilkan suara bernada tinggi. Kandil atau pemindaian memungkinkan teknisi untuk melihat ukuran kantong udara, celah pada cangkang, dan bagian tengah kuning telur. Inilah yang nantinya akan membagi telur menjadi berbagai tingkatan.
Penjurian Unggas 4H: Kelas G - Kualitas Telur Eksterior
Setelah ditentukan, telur layak untuk dibawa, kemudian dinilai dan ditimbang. Berat dilakukan dengan karton, bukan telur individu, dan sensor yang dikendalikan komputer menimbang setiap telur lebih dari 60 kali dalam waktu kurang dari satu detik. Hanya ada perbedaan 3 ons per satu lusin telur dengan ukuran berbeda sehingga keakuratan berat masing-masing karton adalah penting.
Grade A: Telur ditemukan dalam kondisi sempurna. Shell tidak retak sama sekali, sepenuhnya bersih, dan kuning telur bulat dan berpusat di perusahaan putih dengan kantong udara minimal. Telur-telur ini akan diproses untuk pengiriman ke toko-toko eceran untuk dibeli konsumen.
Grade B: Telur ini juga memiliki cangkang yang tidak retak tetapi mungkin memiliki tekstur kasar. Putih akan encer / tipis dan kuning telur agak rata. Telur-telur ini disimpan untuk keperluan komersial seperti menjual ke toko roti atau untuk diproses menjadi makanan lain seperti membuat mayones atau mie.
Grade C: Telur dengan grade ini kemungkinan memiliki cangkang retak, kuning telur longgar, dan putih sangat tipis. Ini hanya akan dijual ke prosesor komersial untuk digunakan sebagai aditif untuk produk lain.
Kadang-kadang selama proses pembersihan dan lainnya, telur akan pecah atau tertusuk. Ini akan ditambahkan ke telur Grade C untuk digunakan dalam makanan olahan. Telur-telur itu semua dipecahkan oleh mesin khusus di :stasiun pemecah,: di mana mereka dipasteurisasi. Telur dipasteurisasi dengan memanaskan cairan telur ke suhu yang sangat tinggi untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme berbahaya. Setelah proses pasteurisasi selesai, proses lebih lanjut dari telur dilakukan dan kemudian dikemas dalam bentuk cair, beku atau kering / bubuk untuk dijual. Pengawet atau perasa, dan pewarna makanan dapat ditambahkan sebelum dijual ke perusahaan yang akan menggunakan telur olahan untuk produksi makanan atau bumbu serta hal-hal seperti sampo, makanan hewan peliharaan, dan perekat..
Teknologi telah memainkan peran penting dalam produksi telur. Sekarang, semua telur dapat digunakan di berbagai area makanan, sementara telur terbaik diberikan langsung kepada konsumen.