Langkah pertama untuk memasak steak yang baik adalah memilih steak dengan grade yang tepat. Daging sapi kualitas terbaik dinilai USDA Prime dan harga tertinggi. Daging kelas USDA Prime dijual ke industri restoran dan pasar khusus dan tidak mungkin ditemukan di rantai toko bahan makanan lokal Anda. Daging sapi kelas selanjutnya adalah USDA Choice. USDA Choice lembut, beraroma dan hanya sedikit lebih rendah kualitasnya dari USDA Prime. Dagingnya dilapisi dengan lemak dan akan empuk dan berair jika disiapkan dengan benar. USDA Choice menghasilkan sekitar 70% dari semua daging sapi bertingkat dan sudah tersedia di supermarket Anda. USDA Daging sapi bertingkat baik adalah daging sapi berkualitas yang hanya mengandung sedikit lemak. Itu lebih ramping, tetapi mungkin tidak selembut Prime atau Pilihan USDA.
Bahan Apa Yang Membuat Tender Steak? : Memasak Daging
Selanjutnya, perhatikan warna dan tekstur dagingnya. Steak yang baik harus keras saat disentuh, lembab, dan warnanya cerah. Itu harus benar-benar marmer dengan lapisan tipis lemak putih di seluruh dan lapisan tipis steak di luar. Dalam masyarakat sadar lemak kita, kita cenderung mencari potongan daging tanpa lemak, tetapi goresan tipis lemak putih di seluruh daging adalah kunci untuk steak juicy yang lembut..
Steak yang paling empuk dan berair berasal dari sirloin, pinggang pendek, dan tulang rusuk. Steak ini termasuk steak sirloin, steak kedai bir, steak t-bone, steak tulang rusuk, steak delmonico, dan filet mignon. Steak yang mengandung tulang akan berbobot lebih dari yang tidak, tetapi tulangnya menambah rasa pada steak.
Penuaan adalah proses yang diinginkan yang meningkatkan rasa dan membuat daging lebih empuk. Steak tua lebih mahal dan biasanya hanya ditemukan di supermarket kelas atas dan pasar khusus. Steak tua dikenali dari warnanya yang lebih gelap.
Setelah Anda membeli steak, Anda dapat lebih meningkatkan kelembutan dan juiciness dengan merendamnya. Cobalah bumbu perendam yang terbuat dari ½ gelas masing-masing anggur dan minyak zaitun dicampur 2 sendok makan jus lemon atau cuka ramuan. Tambahkan bumbu yang Anda sukai seperti bawang putih, lada segar, bawang, atau bumbu dapur. Tempatkan steak di kantong ziplock, tuangkan bumbunya cukup untuk menutupinya, dan dinginkan semalaman. Merendam steak seperti ini akan menambah rasa dan kelembutan. Jika Anda menyimpan steak secara rutin di dalam freezer sebelum memasak, cobalah menuangkan bumbu di atas steak sebelum dibekukan. Steak akan diasinkan saat dicairkan dan siap dimasak.
Ada pelunak daging yang tersedia untuk ditaburkan ke steak Anda, dan mereka tentu saja melunakkan daging; Namun, pelunak daging kadang-kadang dapat melunakkan daging, mengubah tekstur daging menjadi bubur. Jika Anda memilih untuk memilih rute ini, lakukan dengan hati-hati.
Saat siap untuk memasak, potong lapisan lemak luar pada steak di beberapa tempat untuk mencegah keriting, tetapi jangan memotong daging. Potongan steak yang lebih empuk bisa dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Potongan yang lebih lunak harus digoreng atau direbus perlahan. Steak tidak boleh dimasak dalam cairan. Saat merebus wajan, gunakan wajan yang sangat berat seperti wajan besi atau wajan dan panaskan wajan sebelum menambahkan daging. Logam berat akan menahan panas untuk distribusi panas yang tepat dan tidak dingin ketika steak ditambahkan. Panci panas akan cepat membakar bagian luar, menjebak kelembaban di dalamnya.
Saat memasak, cobalah untuk mengubah steak hanya sekali. Masak daging sampai kecoklatan di satu sisi dan setengah matang, lalu balik dan selesaikan di sisi lainnya. Memutar terlalu sering akan membuat daging rebusan daripada membakar dan menghasilkan steak yang kurang menarik. Setelah steak selesai, angkat dari wajan dan biarkan istirahat selama beberapa menit sebelum disajikan.
Sementara dagingnya beristirahat, Anda bisa membuat saus dengan tetesan wajan jika diinginkan. Gunakan saus favorit Anda, atau goreng jamur dan bawang di wajan. Ketika hampir selesai, tambahkan masing-masing satu sendok makan mentega dan tepung dan masak sampai kecoklatan. Tambahkan sedikit anggur dan longgarkan sedikit pun yang mungkin menempel di dasar wajan. Biarkan matang sampai kental, cicipi dan sesuaikan bumbu, dan sajikan di atas steak. Nikmati!