Staf dapur dan penangan makanan di restoran, toko makanan, kafetaria, pasar daging, bar dll adalah sumber umum untuk bakteri dan kontaminasi virus dalam makanan Anda, yang dapat dengan mudah menyebabkan Anda menjadi sakit. Apa yang dapat Anda lakukan untuk melindungi diri sendiri dan menentukan apakah bisnis ini mempraktikkan kesehatan dan keselamatan yang baik, dan staf memiliki kebersihan pribadi yang baik?
Ada sejumlah tanda, praktik, dll. Yang halus yang dapat dan harus dicari konsumen di restoran yang terkait dengan kebersihan pribadi para penjamah makanan. Daftar praktik atau persyaratan berikut (oleh hukum) dirancang untuk mencegah atau meminimalkan kontaminasi makanan, baik langsung dari penangan makanan, atau dari kontaminasi silang dari sumber lain. Tinjau masing-masing dan buat catatan mental untuk mengingat untuk mencarinya di lain waktu saat Anda menggurui restoran atau pasar favorit Anda:
6 langkah sederhana untuk menghindari keracunan makanan
- Cari pakaian bersih dan celemek serta pengikat rambut, baik topi atau hairnet untuk menahan semua rambut di tempat bagi siapa pun yang menangani atau memproses makanan terbuka dan terbuka. Pakaian harus cukup untuk menutupi seluruh tubuh termasuk lengan jika perlu untuk mencegah rambut masuk ke makanan. Kuku penjamah makanan harus tetap bersih, dipotong atau dipangkas dan dirawat dengan baik. Rambut, kulit, dan kuku adalah sumber bakteri umum yang jika diberikan kondisi yang tepat untuk pertumbuhan dalam makanan, sangat mudah dan umumnya memang menyebabkan penyakit..
- Penangan makanan harus mengenakan celemek bersih dan tidak boleh menyeka celemek mereka (kertas atau handuk sekali pakai sekali pakai adalah persyaratan). Celemek harus sering diganti karena menjadi kotor atau terkontaminasi.
- Jika penjual makanan memakai sarung tangan, jangan otomatis menganggap ini pertanda baik. Sarung tangan pada umumnya tidak diperlukan dan paling banyak perusahaan Anda tidak akan melihat koki atau staf dapur mengenakan sarung tangan. Sarung tangan bukan jaminan terhadap kontaminasi makanan. Mereka dapat terkontaminasi semudah tangan kosong dan orang yang mengenakan sarung tangan mungkin bahkan tidak menyadari tangan mereka telah terkontaminasi, sedangkan mereka biasanya akan merasakan percikan atau kontak cairan pada tangan kosong. Sarung tangan juga bukan pengganti untuk mencuci tangan. Cuci tangan masih diperlukan atau direkomendasikan baik sebelum mengenakan sarung tangan untuk bekerja dengan makanan, dan di antara mengganti sarung tangan.
- Sarung tangan masih diperlukan saat menghubungi makanan atau layanan kontak makanan jika penangan makanan memiliki luka, luka, ruam, kuku palsu, cat kuku, cincin (selain cincin polos seperti cincin kawin), perangkat pendukung ortopedi, atau kuku yang tidak bersih, halus atau rapi.
- Peralatan juga dibutuhkan atau direkomendasikan saat memproses atau menangani makanan. Perkakas, alih-alih tangan, harus digunakan sebanyak mungkin selama pemrosesan.
- Karyawan yang menyajikan atau menempatkan makanan siap saji pada peralatan makan atau wadah, atau merakit makanan siap saji harus selalu menggunakan penjepit, garpu, sendok, rapper kertas atau sarung tangan daripada tangan kosong. Tangan kosong, di bawah hukum di banyak daerah, dapat digunakan jika sebelumnya baru dicuci. Meskipun sebagai pelanggan, melihat kontak tangan kosong dengan makanan siap saji kemungkinan akan menyebabkan saya mencari, atau memesan sesuatu yang lain..
- Riasan, parfum, dan perhiasan juga dapat mencemari makanan Anda dan harus dijaga seminimal mungkin pada semua penjamah makanan.
- Kebiasaan buruk yang harus dicari saat memeriksa penjamah makanan (yang termasuk server, juga) adalah penggunaan tembakau, meludah, menggosok atau memungut hidung, telinga, jerawat atau bisul, menjilati jari-jari mereka, menjilati jari-jari mereka, atau makan sambil bekerja atau hanya makan atau mengunyah permen karet di area dapur. Semua kebiasaan ini berpotensi mencemari makanan Anda dengan kuman berbahaya (bakteri dan / atau virus).
- Merokok, atau segala bentuk penggunaan tembakau, oleh karyawan jelas tidak diperbolehkan di area mana pun makanan disiapkan, disajikan, atau disimpan, atau peralatan dibersihkan atau disimpan, karena dua alasan penting. (1) Seseorang yang merokok dapat dengan mudah mengambil air liur di tangannya dengan menyentuh mulutnya atau menyentuh rokok yang baru saja keluar dari mulutnya. Air liur ini kemudian diteruskan ke makanan Anda segera setelah penjamah makanan menyentuhnya; (2) Puntung abu dan rokok yang tertinggal dapat jatuh atau tumpah dan dengan demikian dicampur ke dalam dan mencemari makanan Anda.
- Jelas karyawan yang sakit tidak dapat bekerja dengan cara apa pun dengan makanan terbuka, peralatan bersih, peralatan atau linen atau peralatan sekali pakai tanpa bungkus. Gejala yang harus diwaspadai adalah bersin terus menerus, batuk, atau pilek, atau keluar dari mata, hidung, atau mulut..
- Cari kontaminasi silang. Jika Anda dapat melihat ke dapur atau area pemrosesan, Anda dapat mengamati bagaimana karyawan menangani produk mentah, terutama produk daging, ayam, dan makanan laut sehubungan dengan produk yang dimasak atau yang siap makan, seperti salad. Mereka tidak boleh menggunakan perkakas, talenan, piring, piring atau tangan yang sama untuk menangani produk mentah dan kemudian berbalik dan menggunakan perkakas atau peralatan yang sama atau tangan untuk menangani produk yang dimasak atau siap makan (dikenal sebagai kontaminasi silang). ) tanpa mencuci dan membersihkan keduanya. Saya telah menyaksikan ini sebagai pelanggan dan saat bekerja sebagai inspektur. Contoh-contoh sebagai pelanggan diamati di berbagai restoran barbeque di mana karyawan menggunakan set garpu dan garpu yang sama untuk meletakkan ayam mentah di atas panggangan untuk melepas dan memproses ayam yang dimasak. Kontaminasi silang adalah bahaya yang sangat umum dan serius dan merupakan penyebab utama penyakit yang disebabkan oleh makanan.
- Terakhir, di California sekarang adalah undang-undang negara bagian bahwa jika fasilitas menyiapkan, menangani atau menyajikan makanan yang berpotensi tidak dikemas (makanan siap saji), harus ada pemilik atau karyawan yang telah berhasil melewati keamanan makanan yang disetujui dan terakreditasi. ujian sertifikasi. Sayangnya, undang-undang di California tidak mengharuskan pemilik, manajer, atau karyawan bersertifikat untuk hadir selama semua jam operasi. Periksa dengan Program Inspeksi Makanan Kesehatan Lingkungan Anda.
Sertifikat ini dengan nama individu biasanya dipasang (meskipun tidak diharuskan) di dinding dekat pintu masuk atau tempat konsumen dapat melihatnya. Cari dan bahkan tanyakan apakah orang ini pada sertifikat hadir. Jika mereka menyatakan bahwa orang ini tidak lagi bekerja untuk mereka, maka sudah waktunya untuk bertanya kepada manajer dan bahkan ke program Kesehatan Lingkungan. Saya telah melihat kedua restoran di mana semua orang yang bekerja disertifikasi dan semua sertifikat mereka dipasang di dinding, dan yang lainnya ekstrem, di mana tidak ada yang disertifikasi.
Ketika saya melihat sertifikat di dinding, sementara sebagai pelanggan, saya mencatat nama pada sertifikat dan kemudian hanya bertanya kepada pelayan, pelayan atau server apakah orang ini bekerja hari ini. Jika ya, maka saya menganggap ini sebagai setidaknya tanda positif (tidak ada jaminan tentu saja) peningkatan keselamatan. Jika tidak, saya mungkin sedikit lebih berhati-hati atau mengingatkan itu sebelumnya; atau bahkan lebih buruk lagi jika mereka mengatakan sesuatu bahwa orang ini tidak lagi bekerja di sini, saya kemudian akan meminta perhatian manajer atau pemilik yang menyatakan bahwa mereka perlu mengganti dia dan mengambil sertifikat ini. Saya juga akan menghubungi Program Inspeksi Makanan Kesehatan Lingkungan setempat untuk penyelidikan lebih lanjut.
Jika Anda mengamati salah satu dari bahaya ini atau potensi pelanggaran, Anda memiliki 3 tindakan yang dapat Anda ambil:
1. Segera beri tahu manajer dan minta masalah segera diperbaiki (mencuci tangan, membuang makanan yang terkontaminasi, menyediakan perkakas, dll.) Dan kemudian menentukan apakah akan tetap tergantung pada seberapa baik reaksi manajer tersebut.
2. Katakan apa-apa dan pergi tanpa memesan apa pun.
3. Tidak mengatakan apa-apa, dan melanjutkan seolah-olah tidak ada yang terjadi dan berharap yang terbaik. Saya berharap bahwa kebanyakan dari kita yang telah mengalami rasa sakit dan gejala keracunan makanan, tidak akan mengambil pendekatan ini.
Terlepas dari bagaimana Anda segera bertindak, saya akan merekomendasikan Anda masih menggunakan telepon atau internet dan menghubungi Program Inspeksi Makanan Kesehatan Lingkungan setempat dan mengajukan keluhan. Percaya atau tidak, satu fungsi dan tanggung jawab utama lembaga inspeksi dan penegakan makanan lokal adalah untuk menanggapi dan menangani keluhan yang diterima oleh masyarakat. Lembaga-lembaga penegak pemerintah daerah ini bergantung pada Anda untuk menjadi mata dan telinga kedua tentang apa yang terjadi di lingkungan Anda. Sebagian besar fasilitas diinspeksi mungkin rata-rata, dan paling-paling, dua kali per tahun, dan inspektur itu hanya ada di sana selama satu jam atau lebih. Karena itu, Anda, sebagai pelanggan tetap atau bahkan sesekali, mungkin sangat mungkin melihat dan mengalami hal-hal yang tidak akan pernah dilihat oleh inspektur.
Tinggalkan nama dan nomor telepon Anda sehingga mereka dapat menghubungi Anda dengan temuan mereka setelah pemeriksaan. (Sebagian besar departemen memiliki kebijakan ketat menjaga kerahasiaan informasi pengadu.) Mereka mungkin tidak mengamati apa yang Anda amati tetapi mereka akan membawa pengaduan ke perhatian manajer atau pemilik dan akan mewaspadai hal itu di inspeksi di masa depan..