Meskipun minyak goreng adalah lemak murni, mereka tidak diciptakan sama. Semua minyak goreng adalah kombinasi lemak jenuh, tak jenuh ganda, dan tak jenuh tunggal. Ini adalah konsentrasi hidrogen yang menentukan bagaimana mereka dikategorikan. Tanpa terlalu teknis, informasi berikut diharapkan akan memberikan pemahaman dasar tentang lemak.
Lemak jenuh:
Lemak jenuh ditemukan dalam produk hewani dan diubah menjadi kolesterol oleh hati. Mentega, margarin, daging, dan produk susu sangat tinggi lemak jenuh. Lemak jenuh akan meningkatkan kadar kolesterol darah dan dikaitkan dengan peningkatan angka penyakit jantung dan stroke. Itu padat pada suhu kamar.
Tekan Minyak Goreng Anda Sendiri - BERITA IBU BUMI
Lemak Tak Jenuh:
Ada dua jenis lemak tak jenuh: tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda tidak meningkatkan kadar kolesterol darah. Minyak kanola dan minyak zaitun mengandung proporsi lemak tak jenuh tunggal tertinggi jika dibandingkan dengan minyak goreng lainnya. Safflower dan minyak jagung adalah yang tertinggi dalam lemak tak jenuh ganda.
Lemak Trans:
Lemak trans adalah lemak buatan manusia atau olahan, yang terbuat dari minyak cair. Ketika hidrogen ditambahkan ke minyak sayur cair dan tekanan ditambahkan, hasilnya adalah lemak yang lebih kaku, seperti lemak yang ditemukan dalam kaleng Crisco. Lemak trans juga disebut lemak terhidrogenasi dan ditemukan dalam minyak nabati margarin dan trans fat yang sebagian terhidrogenasi. Lemak trans menimbulkan risiko penyakit jantung yang lebih besar daripada lemak jenuh (yang dulu diyakini jenis lemak terburuk). Meskipun benar bahwa lemak jenuh (ditemukan dalam mentega, keju, daging sapi, kelapa dan minyak sawit) meningkatkan kadar kolesterol total, lemak trans tidak hanya meningkatkan kadar kolesterol total, mereka juga menguras kolesterol baik (HDL), yang membantu melindungi terhadap penyakit jantung.
Lemak Terhidrogenasi Sebagian:
Jika Anda memiliki masalah kesehatan, baca label makanan untuk melihat apakah mereka mencantumkan :minyak terhidrogenasi parsial: sebagai bahan. Minyak yang dihidrogenasi sebagian hadir dalam semua donat, kerupuk, kue kering, kue kering, makanan yang digoreng berlemak secara komersial (termasuk yang berasal dari semua rantai makanan cepat saji), kentang dan keripik jagung, keju imitasi, dan lemak kembang gula yang ditemukan dalam pembekuan dan permen . Semua produk ini mengandung lemak tak jenuh yang dapat rusak pada suhu tinggi dan dikonversi menjadi lemak trans.
Memahami Perbedaan antara Minyak Goreng yang Dimurnikan dan Dimurnikan...
Minyak Halus:
Minyak olahan diekstraksi dengan ekstraksi pelarut untuk pemurnian lebih lanjut untuk menghasilkan minyak bening yang bebas dari bau anyir dan benda asing. Minyak ini digunakan sebagai minyak goreng sedang (225 ° F hingga 350 ° F), minyak goreng tinggi (350 ° F hingga 450 ° F) dan minyak goreng dalam (lebih dari 450 ° F). Minyak sulingan lembut dan pucat. Mereka memiliki rasa dan aroma yang dapat diabaikan yang membuatnya ideal untuk menyiapkan hidangan dengan rasa yang enak. Gunakan untuk memanggang, menumis, tumis dan wajan memasak, memanggang, membakar, mencoklat, menggoreng dan menggoreng.
Minyak mentah:
Minyak mentah diproses dengan metode pengepresan dan pengepresan. Mereka membawa rasa asli dari tanaman dari mana minyak dibuat. Rasa yang kuat dari minyak mentah dapat membanjiri hidangan atau makanan panggang yang disiapkan bersama mereka; Namun, rasa yang kuat tidak selalu tidak diinginkan dan beberapa minyak mentah digunakan sebagai zat penyedap. (Umumnya, ketika ada rasa dan aroma alami yang kuat, ada jumlah nilai gizi yang lebih tinggi.) Minyak ini biasanya disebut minyak salad dan digunakan untuk dressing salad, bumbunya, saus dan minyak goreng ringan untuk penumis ringan dan rendah. memanggang panas. Sebagai aturan umum, mereka tidak boleh dimasak pada suhu tinggi. (Satu-satunya pengecualian adalah minyak safflower yang tidak dimurnikan yang mampu mencapai suhu yang diperlukan untuk menggoreng.) Minyak yang tidak dimurnikan tidak boleh digunakan pada suhu di atas 320 ° F.
Berbagai Minyak Goreng dan Penggunaan yang Disarankan...
Beberapa minyak memiliki titik asap rendah, yang berarti akan membakar pada suhu rendah. Minyak ini, biasanya disebut minyak salad, paling baik digunakan untuk dressing salad, rendaman bumbu, saus dan sebagai minyak goreng ringan untuk tumis ringan dan pembakaran panas rendah. Minyak goreng lainnya memiliki titik asap tinggi, yang berarti mereka dapat mencapai suhu yang lebih tinggi tanpa merokok. Minyak khusus ini sangat ideal untuk penggorengan, penggorengan dan menumis. Informasi di bawah ini akan membahas berbagai jenis minyak goreng dan penggunaan yang disarankan.
Canola - Minyak Canola adalah minyak tak jenuh tunggal yang diekstrak dari biji tanaman dalam keluarga mustard. Ini memiliki rasa dan aroma ringan dan paling umum tersedia dalam bentuk yang halus. Ini memiliki rasa hambar dan direkomendasikan untuk menggoreng, menggoreng, menumis, memanggang dan menyiapkan dressing salad. Rasanya yang ringan dan titik asap yang relatif tinggi (400 ° F) membuat minyak kanola olahan menjadi minyak serbaguna yang baik. Dari semua minyak goreng, kanola memiliki paling sedikit lemak jenuh (6%) dan paling murah.
Jagung - Terbuat dari benih kernel jagung, minyak jagung hampir tidak berasa dan tinggi lemak tak jenuh ganda (62%). Ini digunakan untuk membuat margarin, saus salad dan mayones. Dengan titik asap 450 ° F, sangat baik untuk penggorengan dan penggorengan karena dapat menahan suhu tinggi tanpa merokok.
Zaitun - Minyak zaitun adalah minyak tak jenuh tunggal yang diekstrak dari pohon zaitun yang matang. Warnanya bisa berkisar dari kuning muda ke hijau dengan rasa yang berkisar dari hambar hingga sangat kuat. Minyak zaitun dinilai berdasarkan tingkat keasamannya dan proses yang digunakan untuk mengekstraksi minyak. Minyak berlabel :perawan: adalah pengepresan dingin (suatu proses tanpa panas atau bahan kimia) dan mengandung tingkat keasaman yang rendah. Ini memberikan tubuh dengan vitamin E dan F. Minyak berlabel :murni: menggunakan panas dan bahan kimia untuk memproses residu zaitun dari tekanan berikutnya. Minyak zaitun mentah memiliki titik asap 320 ° F dan direkomendasikan untuk memanggang, menumis, menggoreng dan memasak wajan.
Kacang - Terbuat dari kacang yang ditekan dan dimasak dengan uap, minyak kacang mengandung 18% lemak jenuh. Ini memiliki rasa hambar dan baik untuk memasak karena tidak menyerap atau mentransfer rasa. Menggoreng dengan minyak kacang memberi makanan rasa yang kaya, pedas, dan dipanggang. Minyak kacang olahan memiliki titik asap 450 ° F dan direkomendasikan untuk menggoreng, memasak wajan, menggoreng dan menggoreng..
Safflower - Terbuat dari biji safflower, minyak safflower berwarna kuning pucat dan hampir tidak berasa. Minyak ini memiliki lebih banyak lemak tak jenuh ganda daripada minyak lainnya (78%) tetapi kekurangan vitamin E. Minyak ini dianggap sebagai minyak goreng serbaguna yang baik. Minyak Safflower adalah favorit untuk salad karena tidak mengeras saat dingin. Minyak safflower olahan memiliki titik asap 450 ° F dan direkomendasikan untuk menggoreng, menggoreng, menumis dan memanggang.
Wijen - Terbuat dari biji wijen tekan, minyak wijen tinggi lemak tak jenuh ganda (43%) dan lemak tak jenuh tunggal (42%). Muncul dalam dua varietas, terang dan gelap. Minyak wijen ringan dibuat dengan biji wijen yang tidak dipanggang dan memiliki rasa pedas. Ini sangat baik untuk menggoreng, memasak wajan dan menyiapkan dressing. Minyak wijen gelap (Asia) dibuat dengan biji wijen panggang dan memiliki rasa yang jauh lebih kuat dari minyak wijen ringan. Seharusnya hanya digunakan dalam jumlah kecil untuk membumbui makanan; tidak cocok untuk memasak. Minyak wijen olahan memiliki titik asap 350 ° F dan minyak wijen setengah jadi memiliki titik asap 450 ° F.
Kedelai - Minyak kedelai yang sangat halus harganya cukup murah, sangat ringan, serbaguna dan mewakili sekitar 80% dari semua minyak goreng yang digunakan dalam produksi makanan komersial di AS. Hampir semua produk yang mencantumkan minyak nabati sebagai bahan yang paling mungkin mengandung minyak kedelai olahan. Dengan titik asap 450 ° F, minyak kedelai adalah minyak serbaguna yang baik. Gunakan untuk menggoreng, menggoreng, memasak wajan, menggoreng dan membuat kue.
Bunga Matahari - Terbuat dari biji bunga matahari, minyak bunga matahari berwarna kuning pucat, memiliki rasa lembut dan dianggap sebagai minyak serbaguna yang baik. Ini rendah lemak jenuh dan tinggi lemak tak jenuh ganda. Minyak bunga matahari setengah jadi memiliki titik asap 450 ° F dan sangat baik untuk menumis, menyiapkan dressing salad, menggoreng dan menggoreng.
Sayuran - Minyak nabati adalah minyak serba guna murah yang merupakan campuran dari minyak olahan yang terbuat dari sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian. Sebagian besar minyak nabati terbuat dari kacang kedelai dan tinggi lemak tak jenuh tunggal, tinggi lemak tak jenuh ganda dan rendah lemak jenuh. Dirancang untuk memiliki rasa yang ringan dan titik asap yang tinggi, direkomendasikan untuk menggoreng, menggoreng, menumis dan membuat kue.
Catatan: The American Heart Association Cookbook, Fifth Edition, merekomendasikan semua minyak goreng di atas kecuali minyak kacang karena kandungan lemak jenuh yang tinggi..
Fakta, Tip, dan Peringatan Lain-Lain...
> Asam lemak esensial sangat penting untuk kesehatan yang baik. Tanpa lemak dalam makanan kita, kita tidak bisa menyerap vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam lemak.
> Semua minyak goreng mengandung 100% lemak.
> Satu sendok makan minyak goreng mengandung 14 gram lemak.
> Semua minyak goreng mengandung jumlah kalori yang sama - satu sendok makan mengandung 120 kalori.
> Untuk kesehatan yang lebih baik, pilihlah minyak / lemak yang rendah lemak jenuh.
> Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng biasanya dapat digunakan kembali beberapa kali. Tunggu sampai minyak benar-benar dingin sebelum dipegang kemudian saring ke dalam wadah yang dapat ditutup rapat untuk disimpan.
> Metode yang paling akurat untuk menguji suhu minyak untuk menggoreng adalah termometer lemak dalam. Pastikan bohlam termometer Anda benar-benar terbenam dalam minyak, tetapi tidak menyentuh dasar panci. Kalau tidak, bacaan bisa terpengaruh. Jika termometer lemak dalam tidak tersedia, metode lama menjatuhkan roti persegi ke dalam minyak panas sudah cukup. Jika roti naik ke permukaan, berderak dan menggoreng, minyaknya cukup panas.
Rule of thumb saat menggunakan metode ini - Jika roti kubus cokelat seragam di:
60 detik, suhu 350-365 ° F
40 detik, suhu sekitar 365-382 ° F
20 detik, suhu sekitar 382-390 ° F
> Untuk membuang minyak goreng bekas, tuangkan minyak dingin ke dalam wadah yang dapat ditutup rapat dengan hati-hati, seperti tabung plastik tua dengan tutup atau kaleng kopi tua. (Hindari menggunakan stoples kaca yang pecah.) Jika jumlah minyaknya kecil, masukkan tabung yang sudah diisi dan disegel ke tempat sampah. Buang minyak goreng dalam jumlah besar dengan membawanya ke TPA setempat.
> Jangan menuangkan minyak goreng ke saluran pembuangan dapur. Bahkan jumlah kecil akhirnya akan menyumbat pipa ledeng.
> Ingatlah untuk selalu menunggu sampai minyak goreng benar-benar dingin sebelum dipegang.