FITUR YANG MENARIK .- Dari ketiga jenis makanan laut ini, lobster mungkin yang paling populer. Mereka ditemukan di sepanjang pantai Atlantik Utara dan Pasifik Utara. Hidup, mereka berbintik-bintik hijau kebiruan, tetapi setelah dimasak mereka berubah menjadi merah terang. Begitu mereka ditangkap, banyak dari mereka yang dikemas dalam es dan dikirim hidup-hidup ke berbagai titik, sementara yang lain langsung diceburkan ke air mendidih dan dijual untuk dimasak. Ukuran lobster sangat bervariasi. Hanya yang panjangnya 9 inci atau lebih yang bisa dijual, yang lebih kecil dilemparkan kembali ke air. Ketika mereka dibeli baik mentah atau dimasak, mereka harus berat untuk ukurannya; yaitu, mereka harus berat karena kebesaran dan kondisinya baik.
Tangkap dan Masak Lobster Dalam Perangkap Ikan Primitif (87 hari episode 23)
PERSIAPAN UTAMA .- Untuk menyiapkan lobster, yang seharusnya hidup, pegang dengan kuat di belakang, masukkan dengan cepat, kepala pertama, ke dalam ketel berisi air yang mendidih dengan cepat, dan kemudian rendam bagian tubuh yang lain. Pastikan memiliki jumlah air yang cukup untuk menutupi lobster sepenuhnya. Rebus dengan cepat selama 5 menit; kemudian turunkan api atau pindahkan ke bagian kompor yang lebih dingin dan masak perlahan selama 1/2 jam. Angkat dari air dan biarkan dingin.
Setelah disiapkan dengan cara ini, lobster dapat disajikan dingin atau dapat digunakan dalam persiapan berbagai hidangan buatan. Jika akan digunakan tanpa persiapan lebih lanjut, sering disajikan dari shell, yang biasanya terbelah. Mayones atau saus lainnya biasanya disajikan dengan lobster. Daging dikeluarkan dari cangkang dengan garpu kecil saat dimakan.
MENGHAPUS LOBSTER DARI SHELL .- Mayoritas hidangan yang terbuat dari lobster mengharuskan daging dikeluarkan dari cangkang. Untuk melakukan ini, pertama-tama cabut dua cakar besar dan empat pasang cakar kecil, dan pisahkan ekor dari tubuh. Kemudian dengan gunting, potong satu celah seluruh panjang cangkang yang menutupi bagian bawah ekor dan buang daging di dalam ekor menjadi keseluruhan, potongan besar. Saluran usus, yang dapat dengan mudah diamati, akan ditemukan tertanam di bagian ini dan berjalan sepanjang. Potong dagingnya dan keluarkan. Selanjutnya, singkirkan daging tubuh dari cangkang, dan pertahankan hanya bagian yang tampak berserat, seperti daging ekor. Perut, yang disebut :wanita: karena penampilannya di bagian dalam menyerupai seorang wanita yang duduk di kursi, tidak boleh dikeluarkan dari cangkangnya. Namun, harus berhati-hati untuk mendapatkan semua daging yang mengelilingi tulang di bagian tulang lobster. Zat karang, yaitu telur lobster, juga harus dikeluarkan, karena dapat digunakan untuk hiasan.
Dengan daging dikeluarkan dari cangkang, lanjutkan untuk mengambil yang ada di cakar. Buka cakar besar, gunakan cracker kacang atau palu kecil untuk tujuan ini, dan angkat daging yang dikandungnya. Jika cakar kecil digunakan untuk hiasan, seperti yang sering dilakukan, keluarkan dagingnya tanpa merusaknya; kalau tidak istirahat mereka seperti dalam kasus yang besar.
LOBSTER COCKTAIL .- Praktis semua jenis ikan kerang membuat koktail paling memuaskan, dan lobster tidak terkecuali. Untuk membuat koktail lobster, potong atau potong kecil-kecil daging lobster yang telah disiapkan sesuai petunjuk yang baru saja diberikan. Dinginkan cabikan atau potongan dan sajikan dalam gelas koktail bertangkai dengan saus koktail yang diinginkan.
LOBSTER SCALLOPED .- Orang yang peduli dengan rasa lobster akan menemukan lobster bergigi hidangan yang sangat menarik. Ketika disiapkan dengan cara ini, sangat cocok untuk makan siang atau makan malam.
LOBSTER SCALLOPED (Cukup untuk Melayani Enam)
1 c. daging lobster 1 c. saus putih sedang 2/3 c. remah roti mentega 1 telur Lada Garam yang sudah dimasak
Campurkan lobster dengan saus putih sedang. Mentega sebuah loyang, tempatkan setengah dari remah-remah di bagian bawah, dan tuangkan di atasnya lobster dan saus putih. Iris telur yang sudah dimasak keras di atas lobster, bumbui dengan garam dan merica, dan taburkan sisa remah di atasnya. Tempatkan dalam oven panas dan panggang sampai remah-remah berwarna coklat. Hiasi dengan semprotan peterseli dan sajikan sekaligus.