1. Jika wajan baru, pastikan label perekat telah dilepas sepenuhnya.
2. Cuci, bilas, dan keringkan alatnya.
3. Olesi permukaan bagian dalam dengan Crisco atau shortening padat lainnya. Lapisan yang cukup ringan, seperti yang Anda lumasi pada loyang kue, sudah cukup.
4. Panaskan oven hingga 350';F, dan posisikan rak oven di sepertiga bagian atas oven.
5. Buka jendela Anda karena akan ada asap.
6. Gosokkan lapisan tipis mentega putih (seperti Crisco) atau minyak (bacon grease juga bagus) di seluruh bagian dalam dan sisi wajan dengan tisu.
Membersihkan dan Membumbui Wajan Besi Cor Anda - Martha Stewart
7. Tempatkan wajan Anda terbalik di atas rak oven dengan loyang berbingkai atau wajan panggang di bawahnya untuk menangkap tetesan air..
8. Panggang wajan ini selama 1 jam. Kemudian matikan oven dan biarkan dingin dengan panci di dalam.
Saat wajan dibumbui dengan benar, permukaan masakan harus halus dan mengkilap. Akan membantu jika beberapa hal pertama yang Anda masak dengan wajan baru Anda melibatkan minyak, cobalah menggoreng atau menumis sesuatu.
Untuk menghilangkan kekhawatiran tentang menggunakan terlalu banyak pemendekan, Anda dapat meletakkan panci di dalam oven secara terbalik. Letakkan lembar kue atau kertas aluminium di rak di bawah untuk menangkap tetesan air.
Wajan atau peralatan lainnya dapat dibumbui sesering yang diperlukan untuk mempertahankan permukaan yang baik. Katakanlah Anda baru saja membuat tortilla dan, setelah semua panas itu, permukaan besi cor Anda terlihat kering. Bumbui lagi sebelum Anda menyimpannya.
Sampai wajan dibumbui dengan sangat baik, baik dengan banyak kegunaan atau bumbu berulang, jangan mencoba memasak makanan dengan kandungan asam tinggi (tomat, misalnya). Sifat korosif dari makanan asam tinggi tidak akan bereaksi dengan baik terhadap besi cor yang tidak dibumbui. Namun begitu panci sudah dibumbui dengan baik, Anda bisa menggunakannya untuk apa saja. Saya yakin ibu saya bisa menggoreng plutonium di wajan besarnya.
Mungkin hal yang paling sulit dilakukan oleh juru masak yang cerewet adalah jangan menggunakan sabun atau deterjen dalam proses pembersihan. Peralatan besi cor berpengalaman dapat dibersihkan dengan sangat baik dengan air mendidih dan sikat berbulu kaku. (Saya memiliki sikat bergagang pendek dengan bulu nilon kaku yang saya gunakan hanya untuk membersihkan wajan besi cor saya.) Dan sering, katakanlah setelah membuat roti jagung, saya hanya menyikat wajan dengan kuat, bersihkan dengan spons basah, dan keringkan dengan handuk kertas. Penting untuk mengeringkan peralatan dari besi tuang setelah digunakan; mereka akan berkarat kecuali jika benar-benar kering. Peralatan besi tuang akan menjadi gelap saat digunakan, berubah dari abu-abu baja, saat baru, menjadi abu-abu gelap atau hitam.
Selama bertahun-tahun digunakan, wajan besi cor saya telah menjadi teman lama. Meskipun saya tidak akan pernah memilih untuk menggantinya, jika saya harus (misalkan pencuri dapur yang cerdik masuk dan mengenali wajan saya untuk harta karun mereka), saya dapat membeli wajan baru, bumbui dengan baik, dan punya teman lama baru. Cara Membumbui Peralatan Masak Besi Cor Peralatan masak besi cor ditangani secara berbeda dari peralatan memasak lainnya. Panci dan wajan ini akan membutuhkan perawatan khusus sebelum makanan pertama diletakkan di dalamnya. Proses menyiapkan panci ini untuk memasak dikenal sebagai bumbu.
Bumbu peralatan masak dari besi cor dapat ditangani dengan beberapa cara berbeda. Dua metode utama adalah:
* Meminyaki lurus. Dalam proses mempersiapkan peralatan masak dari besi tuang ini, minyak, lemak, atau bahkan lemak babi digosokkan ke panci dan kemudian dihapus sedikit. Panci kemudian digunakan untuk memasak makanan yang secara alami berminyak untuk beberapa kali pertama di luar kotak. Makanan seperti bacon, sosis berlemak dan sebagainya sangat ideal. Ini disarankan dilakukan setidaknya lima hingga tujuh kali sebelum mencoba memasak sesuatu yang lain.
* Meminyaki dan memanggang. Ini adalah metode yang paling umum untuk memasak peralatan masak dari besi cor. Dalam metode ini, wajan diminyaki atau diminyaki dan kemudian dipanggang dalam oven pada sekitar 225 derajat selama sekitar setengah jam. Panci kemudian diangkat dan dihapus sedikit. Panci kemudian dikembalikan ke atas selama setengah jam atau lebih. Bahkan dengan metode ini, masih disarankan beberapa hal pertama yang dimasak dalam panci agak berlemak.
Begitu besi tuang telah dibumbui dengan benar, ia bisa digunakan untuk memasak apa saja. Banyak koki menggunakan panci besi untuk melakukan segalanya, mulai dari menggoreng ayam hingga membuat roti jagung atau biskuit. Barang-barang memasak serbaguna ini ideal untuk memasak dan memanggang di atas kompor.
Membersihkan besi cor akan membutuhkan metode yang kebanyakan koki stainless steel mungkin menemukan agak tidak biasa. Alih-alih melemparkannya ke mesin pencuci piring atau menggosok dan mengikisnya, peralatan masak jenis ini membutuhkan sentuhan lembut untuk memastikan bumbu tidak hilang..
Untuk membersihkan peralatan masak dari besi cor, yang benar-benar direkomendasikan adalah merebus air dalam wajan. Setelah air mendidih, itu dihapus dan wajan dihilangkan. Sesederhana itu.
Jika proses ini tidak menghilangkan makanan, wajan ini bisa dikikis, tetapi jika bumbu dirusak dalam proses tersebut, ada baiknya untuk mengulang proses itu untuk memastikan makanan yang dimasak dengan baik di waktu berikutnya. Untuk menjaga bumbu dan wajan itu sendiri, makanan tidak harus disimpan dalam besi cor.
Peralatan masak dari besi cor menyediakan satu cara yang pasti untuk mendapatkan rasa makanan yang enak di rumah. Ideal untuk menggoreng, merebus dan bahkan memanggang, wajan ini memang membutuhkan perawatan khusus. Besi cor tidak seperti yang lainnya di luar sana untuk penyedap dan bahkan pembersihan.