Enam puluh tahun yang lalu, nenek saya memiliki sebuah kafe kecil. Roti jagung :buatannya: adalah favorit khusus, dan suatu hari, salah satu pelanggannya bertanya apakah dia mau berbagi resep dengannya. Dia mengatakan kepadanya bahwa dia tidak benar-benar membuatnya menggunakan resep, bahwa dia hanya menambahkan bahan sampai terlihat benar, tetapi dia akan mencoba mencari resep untuknya. Kira-kira dua belas batch roti jagung yang agak dipertanyakan kemudian, dia menyerah, dan ketika dia kembali ke kafe, dia mengakui bahwa dia tidak bisa mengetahuinya, tetapi dia akan membuat sepotong roti kapan pun dia mau..
Saya Berusaha Membuat Cheesecake Paling Jiggly
Saat itu, memasak dengan cara Eropa, berdasarkan berat, tidak umum di sini di AS, dan buku resep nenek saya, ketika dia melihat semuanya, jumlah yang ditentukan dalam cangkir. Jadi, ketika Grannie mencoba untuk membuat ulang resep roti jagungnya, dia memasukkan bahan ke dalam gelas pengukur, memasukkan beberapa ke dalam mangkuk pengaduk, menuliskan berapa jumlahnya, memutuskan apakah itu terlihat benar, mungkin menambahkan sedikit lagi, mungkin menambahkan sedikit lebih banyak, menuliskannya di , dan seterusnya. Itu tidak terlalu akurat, dan tidak memberinya resep yang berulang. Jika dia menggunakan timbangan dapur untuk menimbang bahan-bahannya, dia tidak akan kesulitan menciptakan resep.
Jika nenek saya menggunakan skala dapur, dia akan menggunakan skala mekanik, atau keseimbangan. Skala mekanis hanyalah platform yang dipasang pada pegas yang kompres secara proporsional dengan gaya yang diberikan padanya. Masalah dengan skala mekanik adalah bahwa jika skala dirancang untuk mengukur hingga 5 lbs. lalu mengukur satu ons sesuatu akan lebih sulit dari satu pon. Ini karena sejumlah kecil gerakan di musim semi yang disebabkan oleh satu ons akan sulit dideteksi karena skala dirancang untuk bergerak secara merata di seluruh lima pound. Sebagai skala dapur, ini menyisakan banyak yang diinginkan.
Skala keseimbangan beroperasi dengan melakukan perbandingan antara massa yang diketahui dan objek yang akan ditimbang. Saat menggunakan keseimbangan untuk mengukur secangkir tepung, 125 g massa yang diketahui ditempatkan di satu sisi keseimbangan sementara tepung ditempatkan di sisi lain hingga massa di kedua sisi seimbang. Saldo balok memiliki balok dengan massa yang dapat disesuaikan yang bergerak di sepanjang balok persis seperti skala dokter di kantor dokter Anda. Keseimbangan yang baik sangat akurat, tetapi sebagai skala dapur, ini agak lambat.
Saat ini, opsi terbaik untuk skala dapur adalah skala digital. Timbangan digital bekerja berdasarkan komponen listrik yang disebut sel beban. Komputer sederhana dalam skala digital dimuat di pabrik dengan tabel nilai yang memungkinkannya menghitung berat beban dengan mengubah resistansi dalam sel beban. Skala digital yang lebih baik akan memperbarui bacaan mereka dengan sangat cepat. Ini berarti, jika Anda menuangkan gula ke dalam mangkuk, skala digital akan memberikan umpan balik yang hampir seketika sehingga Anda tidak menuangkan terlalu banyak.
Jika Grannie memiliki skala dapur, dia bisa dengan mudah membuat ulang resep roti jagungnya menggunakan Metode Perbedaan. Begini cara kerjanya.
Pertama-tama kumpulkan setiap bahan yang ingin Anda gunakan, tetapi tinggalkan di wadah penyimpanannya. Sebelum Anda melakukan hal lain, timbang setiap wadah. Jangan khawatir tentang mengurangi berat wadah kosong terlebih dahulu; cukup timbang seluruh wadah dan isinya dan catat bobotnya.
Pada titik ini, Anda bisa melanjutkan dan memasak hidangan Anda - ini cara yang baik untuk memastikan Anda menyukai hasilnya!
Setelah Anda selesai memasak, kembali dan timbanglah masing-masing wadah penyimpanan bahan lagi. Bobot akan lebih sedikit, karena Anda menggunakan beberapa. Sekarang, kurangi berat setelah masak dari masing-masing wadah dari berat sebelum dimasak untuk menentukan berapa banyak bahan yang Anda gunakan dalam resep Anda. Sebagai contoh, anggaplah bahwa sebelum Anda memulai wadah penyimpanan tepung Anda berbobot 4lbs 3 oz (67 oz), dan afterwords itu berbobot 2 lbs 14 oz (= 62 oz). Ini berarti Anda menggunakan 21oz, atau £ 1 5oz tepung.
Dengan menggunakan metode ini, Grannie bisa membuat ulang resep roti jagungnya hanya dengan sedikit lebih banyak waktu daripada yang dibutuhkannya untuk membuat roti jagung..