SIFAT DARI BUNGKEL .- Kerang, yang merupakan bentuk lain dari bivalvia, lebih jarang digunakan untuk makanan daripada tiram dan kerang. Piring bergigi mendapatkan nama mereka dari fakta bahwa kerang kerang awalnya digunakan untuk persiapan mereka. Tidak semua kerang digunakan untuk makanan; hanya otot berat yang menyatukan kedua cangkang itu bisa dimakan. Kerang sedikit lebih tinggi protein daripada tiram dan kerang dan mereka juga memiliki nilai makanan lebih tinggi dari dua moluska ini. Metode persiapan kerang yang paling umum adalah menggorengnya, tetapi bisa juga dipanggang dalam cangkang.
Memasak Kerang Sempurna - Gordon Ramsay
SCALLOPS KERING .- Jika scallop digoreng dengan benar, mereka membuat hidangan selera. Karena mereka adalah makanan yang agak hambar, saus dari beberapa jenis, lebih disukai yang asam, umumnya disajikan bersama mereka.
Pilih jumlah scallop yang diinginkan dan cuci bersih. Celupkan pertama ke remah roti halus atau remah cracker, kemudian ke telur kocok, dan lagi ke remah. Goreng dalam lemak hingga berwarna cokelat keemasan, angkat, dan tiriskan. Sajikan dengan lemon atau saus asam, seperti lobak lobak atau saus tomat.
BAKED SCALLOPS .- Jika hidangan lezat dan sedikit tidak biasa diinginkan untuk memberikan variasi pada makanan, kerang panggang pasti akan mendapat nikmat. Seperti ditunjukkan dalam resep yang menyertai, jamur adalah salah satu bahan dalam kerang panggang dan ini tidak hanya menyediakan bahan tambahan, tetapi meningkatkan rasa.
Untuk menyiapkan kerang panggang, bersihkan nomor yang diinginkan, parboil selama 15 menit, tiriskan, dan potong kecil-kecil. Untuk setiap cangkir scallop, lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan, tumis di dalamnya 1 sendok makan bawang cincang, dan tambahkan 1/2 cangkir jamur cincang. Setelah kecoklatan, tambahkan 2 sendok makan tepung dan 1 cangkir susu. Masak sampai kental lalu tambahkan kerang. Isi kerang scallop dengan campuran, taburi dengan remah roti mentega, masukkan ke dalam oven, dan panggang sampai remah-remah itu berwarna coklat..