Dari waktu ke waktu, juru masak profesional dipanggil untuk menyiapkan daging panggang di udara terbuka dan oleh karena itu diperlukan pengetahuan tentang prosedur ini. Peralatan dapat disewa atau dipasang secara permanen. Peralatan yang disewa dapat ditembakkan dengan gas botol dengan cara yang mirip dengan pemanggang barbeque, atau mungkin membutuhkan bahan bakar padat seperti kayu dan manik-manik panas. Ludah harus dioperasikan secara elektrik dari pasokan listrik atau generator. Ludah harus diputar perlahan sehingga lemak dan jus bergulung di sekitar daging untuk memberikan efek pengolesan sendiri.
Cara memasak domba utuh dengan ludah rotisserie
Domba dan puntung daging sapi utuh adalah yang paling cocok untuk dipanggang, meskipun daging babi dan potongan daging sapi lainnya juga dapat digunakan. Jika daging beku, itu harus benar-benar dicairkan sebelum dimasak.
Siapkan daging dengan menusuknya dengan ludah yang cukup kuat untuk tidak ditekuk. Mungkin perlu untuk membuat jalan bagi ludah dengan pisau panjang atau paku yang tajam. Sangat penting untuk melonjak atau mengikat daging agar tidak tergelincir. Seimbangkan ludah dengan bobot jika tersedia, untuk membantu bahkan memutar. Adalah penting bahwa ludah berubah menjadi lancar, jika tidak memasak akan terjadi. Sendok pengoles dan satu panci lemak harus disiapkan dan dagingnya harus dipanggang secara berkala. Untuk barbeque gas, panaskan selama 15 menit dan atur ludah untuk menghidupkan raknya. Jarak dari api tergantung pada ukuran sambungan. Sendi besar harus 60-80 cm dari bagian atas tempat tidur api.
Jika barbeque menggunakan bahan bakar padat, perlu menyalakan api yang bagus menggunakan kayu keras. Pine tidak cocok. Biarkan ini menyala selama 45 menit hingga satu jam untuk membangun lapisan batubara; lalu atur daging ke ludah. Jika memungkinkan, tutup setidaknya satu sisi api. Ini akan mengarahkan panas dan mengurangi jumlah bahan bakar yang dibutuhkan. Api dapat diletakkan di atas hamparan pasir kering kasar yang akan membantu untuk ventilasi api dan bertindak sebagai bank panas, serta memperpanjang umur kotak api. Jangan gunakan pasir basah, karena dapat meledak saat dipanaskan. Sementara panggang meludah memasak, bahan bakar harus ditambahkan di samping dan dibiarkan panas dan merokok selama 15 menit sebelum didorong ke tempat tidur api utama, karena itu adalah bara panas berseri yang melakukan pemanggangan.
Perkiraan Waktu Memasak
Perhatikan bahwa waktu dapat sangat bervariasi jika panggang di luar. Waktu pemanggangan akan tergantung pada angin yang ada, jumlah tempat berlindung, jenis kayu atau bahan bakar, intensitas api, dll.
Domba: seluruh bangkai, 2-2,5 jam, sadel, 1,5 - 2 jam
Daging sapi: pantat, 2,5-4 jam, iga berdiri, 2,5-3,5 jam
Babi: menyusu babi, 3-4,5 jam
Mengukir daging panggang yang besar membutuhkan ketangkasan dan perencanaan yang baik. Mulailah dengan mengikuti diseksi untuk pemotongan primal dan lepas sendi seperti bahu atau kaki. Pindah ke talenan dekat dan potong biji-bijian, biarkan daging yang tersisa meludah. Meninggalkan persendian yang paling tebal sampai yang terakhir, teruskan dengan cara ini sampai semua tamu dilayani.