Pertama, mari kita mulai dengan sejarah yang sangat cepat. Kopi pertama kali dikeluarkan tanpa kafein oleh Ludwig Roselius, seorang pedagang kopi Jerman, pada tahun 1905 setelah ia menerima kiriman kopi yang basah kuyup saat badai di laut. Dia bereksperimen dengan kopi yang direndam air asin, dan menemukan bahwa benzena dapat digunakan sebagai pelarut untuk mengikat dengan kafein. Karena kafein larut dalam air pada suhu di atas 175 ?, dia bisa merebus solusi untuk memisahkan kafein dari kopi. Dengan prosesnya, kopi itu tanpa kafein, tetapi rasanya tidak begitu enak.
Bagaimana Mereka Membuat Kopi Tanpa kafein? - Pertanyaan Besar - (Ep.1)
Sebagai catatan, Ludwig memperbaiki prosesnya dan kemudian menjual penemuannya dengan nama merek Sanka. Benzene tidak lagi digunakan, karena tidak dianggap aman untuk dikonsumsi manusia.
Saat ini ada 3 metode yang umum digunakan untuk menghilangkan kafein dari kopi, dengan lusinan variasi metode tersebut. Dua variasi umum adalah Metode Langsung dan Tidak Langsung.
Proses Eropa atau Tradisional - Metode Langsung:
Proses langsung melibatkan melunakkan kacang dengan uap terlebih dahulu, kemudian mencucinya selama sekitar 10 jam dengan larutan metilen klorida atau etil asetat untuk menyerap kafein dari kacang. Solusinya dibuang, biji dikukus ulang untuk menghilangkan pelarut yang tersisa (metilen klorida mendidih pada 114? Etil asetat pada 104?), Kemudian biji dikeringkan sampai kadar air aslinya.
Proses Eropa atau Tradisional - Metode Tidak Langsung:
Alih-alih dikukus, biji kopi direndam dalam air yang sangat panas, yang mengekstrak kafein bersama dengan banyak minyak. Larutan ini kemudian diperlakukan dengan metilen klorida atau etil asetat, yang berikatan dengan kafein. Kemudian larutan dipanaskan sampai suhu di mana senyawa kafein dan metilen klorida atau etil asetat menguap. Minyak kemudian diperkenalkan kembali ke kacang, dan kacang kemudian dikeringkan.
Sekitar 80% kopi tanpa kafein diproses oleh Proses Tradisional, atau Eropa, dan banyak peminum kopi yang serius percaya metode ini menghasilkan kopi dengan rasa terbaik. Yang lain khawatir tentang bahan kimia yang terlibat. Metilen klorida dianggap sebagai pelarut yang unggul karena dapat menguap pada suhu yang lebih rendah dan hampir tidak meninggalkan jejak pada biji, tetapi merupakan bahaya lingkungan bagi pekerja di pabrik tanpa kafein, dan diketahui dapat merusak lapisan ozon. Etil asetat dapat diekstraksi dari berbagai buah-buahan dan sayuran sehingga dianggap sebagai bahan kimia :yang ditemukan secara alami:, tetapi sebagian besar etil asetat yang digunakan untuk decaffeinating diproduksi secara sintetis..
Proses Air atau Air Swiss:
Juga dikenal sebagai proses air, proses ini tidak menggunakan bahan kimia, melainkan air panas, uap dan osmosis untuk menghilangkan kafein dari kopi dalam dua langkah. Pada langkah pertama, yang mirip dengan Metode, Tradisional Tidak Langsung, kacang direndam dalam larutan air panas untuk menghilangkan kafein dan minyak rasa. Kacang yang digunakan pada langkah ini kemudian dibuang. Solusinya dijalankan melalui filter arang aktif untuk menghilangkan kafein, tetapi meninggalkan minyak rasa. Batch kacang baru kemudian direndam dalam larutan. Menurut hukum osmosis, kafein meninggalkan kacang untuk menuju solusi tanpa kafein, tetapi rasa dalam larutan dan kacang sama, sehingga tidak ada rasa meninggalkan kacang..
Kacang tersebut kemudian dikeringkan dan dikirim ke roaster. Kerugiannya adalah pengolahan air menghilangkan lebih dari sekedar kafein. Beberapa minyak dari biji kopi juga dihilangkan, membuatnya kurang beraroma.
Metode Karbon Dioksida Hiperkritis:
Dalam metode ini, yang tidak sepopuler metode lainnya, kacang-kacangan direndam dalam larutan karbon dioksida cair untuk menghilangkan kafein. Untuk mencapai keadaan cair, karbon dioksida harus sangat bertekanan (73 hingga 300 atmosfer), yang membuat biaya logistik metode ini sedikit lebih tinggi daripada metode lainnya. Setelah kafein diserap oleh karbon dioksida, baik tekanan berkurang dan karbon dioksida dibiarkan menguap, atau larutan dijalankan melalui filter karbon untuk menghilangkan kafein. Meskipun lebih mahal, keuntungan dari Metode Karbon Dioksida adalah karena karbon dioksida bukan gas berbahaya, metode ini tidak berbahaya bagi kesehatan atau lingkungan..
Metode lain:
Karena tidak ada konsensus cara terbaik untuk menghilangkan kafein dari biji kopi, masih ada metode baru yang dikembangkan.
Salah satu metode baru adalah Proses Trigliserida. Dalam metode ini, biji kopi hijau direndam dalam larutan atau air panas dan kopi untuk menarik kafein ke permukaan biji. Kemudian, biji dipindahkan ke wadah lain dan direndam dalam minyak rasa kopi yang diperoleh dari ampas kopi bekas. Minyak rasa yang mengandung trigliserida adalah kombinasi asam lemak dan gliserol yang terjadi secara alami, dan, setelah beberapa jam pada suhu tinggi, mereka mampu menghilangkan kafein dari kacang-kacangan tanpa mempengaruhi rasa..
Metode baru lainnya, dan mungkin masa depan kopi tanpa kafein, adalah penanaman kopi bebas kafein alami dari pohon-pohon yang baru-baru ini ditemukan di sana yang menghasilkan kopi tanpa kafein. Tergantung pada jenis kopi, kandungan kafein sudah sangat bervariasi, dari sekitar 75 mg hingga 250 mg per 6 ons. cangkir. Varietas kopi Arabika biasanya mengandung sekitar setengah kafein dari varietas robusta, dan kopi panggang gelap biasanya memiliki lebih sedikit kafein daripada daging panggang yang lebih ringan karena proses pemanggangan mengurangi kandungan kafein pada kacang. Kacang arabika yang mengandung sepersepuluh lebih banyak kafein daripada kacang biasa telah ditemukan, sehingga kemungkinan mengembangkan atau menemukan kacang tanpa kafein mungkin hanya masalah waktu..
Paul Ballenger adalah pencinta kopi dan penulis lepas. Untuk informasi lebih lanjut tentang pembuat kopi, mesin espresso, dan kopi, silakan kunjungi situs web-nya.