Kami menggunakan pisau fillet tajam yang disimpan begitu saja dengan beberapa tisu pada baja dari waktu ke waktu dan fillet pada ikan yang lebih tebal seperti cod dan salmon dihilangkan hanya dengan empat pukulan. Anda mungkin perlu waktu sedikit lebih lama untuk memulainya, tetapi begitu Anda bisa menguasainya, Anda akan merasa mudah melakukannya.
Metode untuk salmon adalah (dan masih di rumah saya); pegang seluruh ikan di kepala dengan punggung menghadap Anda. Masukkan pisau ke bagian belakang di ujung kepala sampai ujungnya mencapai tulang belakang dan putar pegangannya sedikit sehingga bilahnya menempel pada tulang pada sudut pemotongan sekitar 10 derajat. Kemudian jalankan dengan cepat sampai ke ekor, menjaga pisau tetap terhubung dengan tulang punggung dan tulang punggung. Anda berdua akan merasakan bilah pisau memantul di atas ini dan mendengarnya serak terhadap mereka.
Cara Mengisi Salmon Utuh - Cara Membuat Seri Sushi
Balikkan fillet menjauh dari tulang belakang Anda dan pegang dengan jelas di tangan Anda saat Anda memotong dan menjauh dari Anda, lagi-lagi jaga agar pisau tetap dekat dengan tulang iga. Ulangi di sisi lain.
Lepaskan kulit dengan mencelupkan tangan malas Anda ke dalam garam dan gunakan itu untuk memegang ujung tipis fillet, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Kurangi dan dekatkan dengan tangan Anda. Fillet akan terangkat dengan mudah dan memberikan Anda sedikit lebih banyak pembelian. Pegang mata pisau pada sudut sekitar 10/15 derajat sehingga mata pisau tetap bersentuhan dengan kulit dan jalankan dengan cepat ke ujung yang tebal, sambil menarik kulit dengan kuat ke arah yang berlawanan..
Untuk menghilangkan tulang pin, letakkan sisi kulit fillet ke bawah dan jalankan ujung jari Anda dari ujung ekor hingga ujung kepala. Anda akan dengan mudah merasakannya menembus daging. Saya menemukan cara termudah untuk menghapusnya adalah dengan menggunakan pinset alis.
Bangkai dan kulitnya, termasuk kepala, dapat digunakan untuk persediaan, tetapi gunakan gunting dapur untuk menghilangkan insang merah muda sebelum melakukannya. Mereka dapat memberikan rasa pahit pada cairan apa pun saat dipanaskan.