Wok tidak seperti menjalankan panci besi cor. Itu memiliki kurva. Itu artinya media bumbu Anda (lemak atau minyak) cenderung mengalir ke tengah wajan alih-alih memberi Anda mantel yang bagus dan merata di seluruh permukaan wajan. Jelas, Anda tidak hanya ingin memasukkan ini ke dalam oven seperti yang Anda lakukan dengan wajan besi cor. Perbedaan kontur berarti Anda ingin membumbui wajan di udara terbuka, daripada menutupnya di kompor. Ini juga berarti bahwa proses tersebut membutuhkan sedikit lebih banyak pengasuhan bayi daripada wajan besi cor.
Betapa profesionalnya membumbui wajan baja karbon mereka （怎么 开锅 的 过程）
Saya sarankan menggunakan wajan baja karbon rendah di atas jenis lainnya. Resep tradisional tampaknya sangat baik dalam jenis logam ini. Ini juga membutuhkan perawatan. Baja tahan karat terlihat indah, dan tidak perlu dibumbui ... tetapi ini tidak sama. Mereka memantulkan terlalu banyak panas alih-alih menyerapnya, jumlah minyak yang Anda butuhkan berbeda, jumlah cairan yang Anda tambahkan cenderung berbeda ... itu seluruh dunia lain.
Wok Anda harus dengan kedalaman sedang, atau sedang hingga tinggi. Wajan Dangkal hampir tidak berguna, karena sifat pemanasan dan ketidakmampuan untuk memindahkan bahan dengan benar. Apa gunanya menggunakan permukaan multi-panas jika tidak ada area permukaan untuk bekerja?
Inilah yang akan Anda butuhkan untuk membumbui wajan Anda: Sikat memasak tahan panas (AKA sikat barbekyu), sebotol minyak kacang tanah, kompor yang baik, handuk kertas, dan ventilasi yang sangat baik. Jika Anda bisa, gunakan kompor gas alam. Kemampuan untuk memanaskan secara instan, dan menghilangkan panas, akan sangat bermanfaat dalam proses ini.
Panaskan wajan sampai tepi luarnya bagus dan panas. Kemudian, dengan menggunakan kuas, lapisi bagian dalam wajan dengan lapisan tipis minyak kacang. Hanya lapisan tipis yang harus digunakan, cukup untuk membuat permukaan bersinar pada aplikasi, dan tidak setetes lagi. Di sinilah seni datang. Sangat menggoda untuk hanya mengoleskan seikat minyak ke celana dan berharap bahwa itu akan baik-baik saja dalam beberapa luka bakar. Percayalah, itu tidak akan berhasil. Ikuti seluruh proses untuk hasil terbaik.
Nyalakan kipas ventilasi di tempat yang tinggi, dan miringkan Wajan ke segala arah saat minyak matang. Setelah sekitar empat menit, matikan api dan tinggalkan Wajan sendirian. Itu perlu dingin kembali ke suhu kamar sebelum putaran berikutnya dimulai. Saat sudah dingin, bersihkan sisa minyak dengan tisu.
JANGAN PERNAH mendinginkan Wok Anda dengan air dingin! Anda tidak hanya dapat merusaknya dan membatalkan semua pekerjaan yang akan Anda lakukan dalam proses bumbu, tetapi juga uap dan minyak yang bisa meludah dapat dengan mudah membakar kulit Anda. Saat bumbu, biarkan Wajan Anda berudara sejuk. Dan selama penggunaan rutin, ';dinginkan'; wajan dengan air mendidih atau sangat panas, dan bersihkan dengan sikat bambu. Air dingin adalah kutukan Woks.
Kesabaran adalah suatu kebajikan!
Ulangi proses ini setidaknya tiga atau empat kali lagi. Anda akan perhatikan bahwa setiap level minyak yang terbakar ke permukaan akan mengubah Wok menjadi lebih hitam. Anda menginginkan lapisan hitam untuk alasan estetika, tetapi itu bukan masalah besar jika itu tidak terjadi. Akhirnya, dengan penggunaan yang tepat, kemilau hitam yang indah dan penuh akan terjadi. Percayalah kepadaku.
Anda akan tahu bahwa Wok Anda siap digunakan ketika terlihat hampir basah setiap kali Anda memanaskannya. Sekarang Anda dapat menggunakan Wok dengan benar: Panaskan sampai panas, MAKA tambahkan minyak. Anda akan melihat bahwa wajan menyedot sedikit minyak, seolah itu adalah makhluk hidup yang perlu diminum! Begitulah cara Anda mengetahui bahwa pori-pori wajan dirawat dengan benar.
Saya menggunakan semua alat kayu dengan Wok saya. Lainnya kurang paranoid daripada saya. Either way, Anda akan perhatikan bahwa Wok berpengalaman hampir tidak lengket ketika digunakan dan dirawat dengan benar. Jika Anda pernah berhasil membakar makanan ke permukaan wajan dan perlu membersihkannya dengan bantalan baja-wol, Anda perlu menjalani seluruh proses bumbu lagi, dengan sedih. Ingat, pembersihan normal dengan air panas dan sikat bambu biasanya sudah cukup! Beberapa orang akan dengan ringan melapisi bagian dalamnya dengan minyak kacang sebelum menyimpan, meskipun saya belum pernah melihat perlunya melakukan itu secara pribadi.
Nikmati hasil kerja Anda!