1. Ukur bahan secara akurat, terutama tepung. Terlalu banyak tepung akan membuat kue Anda keras dan kering. Jika Anda menyendok tepung dengan gelas pengukur alih-alih menyendok tepung yang diayak ke dalam cangkir Anda, Anda cenderung memiliki 20% terlalu banyak tepung.
2. Kue gula dibuat dengan metode creaming. Ini adalah langkah paling penting dalam membuat biskuit gula - memasukkan udara ke dalam adonan yang bertindak sebagai agen ragi. Gunakan bantalan dayung dari mixer listrik Anda untuk krim gula, garam, dan rempah-rempah dengan mentega atau mentega. Krim bahan bersama-sama dengan kecepatan rendah, tidak tinggi. Untuk kue kering, kocok campuran sampai ringan dan halus. Untuk kue yang lebih padat dan basah, krim hanya sampai campuran seperti pasta.
Resep Kue Gula Favorit Saya
3. Tambahkan telur dan cairan setelah creaming, kocok dengan kecepatan rendah.
4. Campur tepung ke dalam campuran krim hanya sampai dicampur. Jika Anda mencampur secara berlebihan, Anda akan membuat gluten dan membuat kue yang lebih keras.
5. Pilih tepung protein rendah, sebaiknya tepung pastry, untuk kue gula Anda. Hindari tepung roti dengan kandungan protein tinggi. Tepung serba guna adalah kompromi yang dapat diterima.
6. Jika adonan terlalu lunak untuk bekerja dengan mudah, dinginkan sampai keras. Adonan harus lentur tetapi tidak empuk. Penanganan adonan dengan tangan hangat akan membuat adonan lunak.
7. Gunakan tepung tidak lebih dari yang dibutuhkan untuk membersihkan konter. Tepung akan berfungsi menjadi adonan untuk kue kering yang lebih keras.
8. Terlalu banyak bergulir kembali akan membuat cookie lebih keras. Tidak hanya secara berturut-turut menggulung kembali tepung debu ke dalam adonan, kerja adonan yang terus menerus menghasilkan gluten.
9. Saat memotong bentuk, buat potongan sedekat mungkin untuk meminimalkan jumlah adonan yang akan digulung ulang.
10. Sebagian besar resep membutuhkan adonan untuk digulung dengan ketebalan 1/8 inci. Ini menciptakan cookie yang renyah. Untuk kue yang lebih basah dan tidak renyah, gulung adonan menjadi hanya 1/4 inci.
11. Keluarkan cookie dari konter dengan spatula logam tipis.
12. Saat menghiasi kue dengan taburan, jatuhkan dekorasi dari ketinggian delapan atau sepuluh inci untuk distribusi yang lebih merata.
13. Ukuran cookie akan mempengaruhi waktu panggang. Letakkan cookie berukuran seperti pada lembar yang sama.
14. Jangan terlalu memanggang kue. Cookie tipis akan dipanggang dalam tujuh atau delapan menit pada 350 derajat. Cookie yang lebih tebal akan memakan waktu sepuluh atau dua belas menit. Cookie pada panci yang lebih gelap akan dipanggang dalam waktu yang lebih singkat. Setelah selesai, cookie akan tetap berwarna pucat hanya dengan semburat cokelat di tepinya.
15. Dinginkan cookie di rak kawat. Jangan membekukannya sampai benar-benar dingin.
Hak Cipta 2003-2007, The Prepared Pantry (www.prepylvpantry.com). Diterbitkan atas izin