Ya saya tahu. Itu termasuk mendidih juga. Tapi saya ingin melihat mendidih, beberapa makanan berbeda yang terlibat dan cara mereka diperlakukan.
Merebus benar-benar dibagi menjadi dua metode terpisah. Salah satunya adalah menempatkan makanan dalam air dingin dan secara bertahap memanaskannya ke titik didih, yang lain adalah membawa air mendidih terlebih dahulu sebelum menambahkan makanan.
Metode pertama dapat digunakan untuk kentang, misalnya, dan yang kedua untuk sayuran hijau.
Variasi pada kedua metode adalah apakah makanan harus ditutup atau tidak saat dimasak. Mari kita hadapi itu sekarang. Sayuran hijau tidak boleh ditutup saat mendidih - sayuran akan kehilangan warnanya dan mengubah warna abu-abu yang tidak menarik.
Apakah Anda memasak vitamin dari makanan Anda? Health Hacks- Thomas DeLauer
Sayuran seperti kentang harus ditutup sebagian untuk mengawetkan vitamin dan mengurangi penguapan.
Ingatlah bahwa air akan mendidih jauh lebih cepat jika panci ditutup untuk memulai, seperti halnya cairan lainnya.
Mari kita ambil contoh
Telur. Ini mungkin terlihat terlalu sederhana, tetapi kenyataannya adalah Anda bisa tahu lebih banyak tentang seorang juru masak dengan cara mereka menangani telur dan kentang daripada hanya tentang hal lain. Saya telah kehilangan hitungan berapa kali seorang koki telah menguji keterampilan saya dengan meminta saya untuk merebus kentang atau membuat telur dadar sederhana.
Jadi, bagaimana cara kita merebus telur?
Salah satu caranya adalah dengan mendidihkan satu panci air, memasukkan telur ke dalam dan kemudian mengatur waktu mereka selama dua, tiga atau lima menit tergantung pada hasil yang Anda inginkan. Tetapi ada metode yang lebih baik.
Masukkan telur ke dalam air asin yang dingin dan didihkan dengan api besar. Garam tidak akan membumbui telur. Itu ada di sana hanya untuk membuat air mendidih pada suhu yang sedikit lebih tinggi.
Matikan api dan siapkan roti panggang Anda. Telur-telur akan siap ketika Anda berada dan dapat dihidupkan untuk bersulang atau disajikan dalam cangkang mereka. Sederhana ya?
Sangat. Tetapi ada satu hal yang Anda harus membuatnya bekerja - telur segar!
Jika Anda salah satu dari jutaan yang tak terhitung jumlahnya yang tidak hidup tepat di sebelah peternakan ayam, maka Anda hanya perlu memeriksa tanggal penggunaan Anda. Jika kurang dari empat minggu lagi, jangan membeli telur!
Saya sungguh-sungguh. Telur, seperti sayur dan buah, harus segar seperti yang Anda dapatkan.
Sayuran hijau
Secara umum, kita berbicara tentang hal-hal seperti kacang hijau, kecambah brussel, kacang polong salju dan sebagainya. Bukan kubis, yang tidak boleh direbus, dan bukan sayuran hijau yang lebih lembut seperti bayam dan buk choy.
Kacang dan kecambah paling baik dimasak dalam air asin yang tidak tertutup dan mendidih dengan cepat sampai matang - yang artinya masih keras dan dipotong bersih.
Tiriskan mereka di saringan dan kemudian masukkan ke air es. Anda dapat meninggalkannya di sana sampai Anda membutuhkannya. Ini adalah langkah ';ajaib'; yang digunakan koki untuk menjaga hijau tetap hijau.
Ya, saya tahu mereka akan menjadi dingin. Itu bukan masalah. Soalnya, dengan menggunakan metode ini Anda bisa menyiapkan sayuran hijau jauh-jauh hari dan tidak perlu khawatir tentang hal itu sampai sebelum Anda menyajikan makanan..
Saat semuanya sudah siap, siapkan panci berisi air mendidih di atas kompor. Masukkan hijau, hitung sampai sepuluh dan tiriskan. Mereka siap untuk disajikan apa adanya, atau Anda bisa mengolesinya dengan mentega cair, tambahkan pala, merica atau melemparkannya dalam sedikit balsamic.
Mudah? Anda betcha. Dan cara yang sangat mudah untuk memastikan bahwa sayuran siap pada saat yang sama dengan sisa makanan.
Tentang kentang dan nasi
Tunggu sebentar! Apa ini? Anda memasak kentang dan nasi dengan cara yang sama? Iya nih! Hampir saja. Dan itu sangat mudah.
Kentang pertama. Mana yang lebih sulit dari keduanya untuk memasak. Anda tidak berpikir begitu? Tunggu dan lihat.
Tambahkan kentang Anda ke air asin dingin, didihkan dan masak sampai tusuk sate kayu akan dengan mudah melewati mereka tanpa tekanan yang tidak semestinya. Tiriskan menjadi saringan.
Sekarang masukkan sekitar satu inci air di wajan, seimbangkan saringan (dengan kentang) di atasnya, kembali ke api kecil dan tutup. Anda bisa menggunakan tutup panci atau kertas perak. Secara pribadi saya menggunakan handuk teh (sejauh ini yang terbaik) tetapi jika Anda melakukannya, Anda harus memastikan bahwa itu tidak mendekati panas - terutama jika Anda memasak dengan gas!
Sekarang intinya adalah ini. Kentang akan tetap indah dalam suasana mengepul yang lembut saat Anda melanjutkan yang lainnya. Mereka bahkan akan meningkatkan tekstur dan siap melayani kapan pun Anda membutuhkannya.
Baik. Bagaimana dengan nasi?
Mudah. Didihkan banyak air asin. Kemudian tambahkan nasi - kira-kira satu cangkir untuk setiap dua orang - aduk sekali, didihkan kembali dan masak selama 15 menit.
Anda harus mengurangi panas sedikit untuk mencegah campuran mendidih dan Anda juga perlu menutup sebagian panci untuk mengurangi penguapan..
Sekarang tiriskan dan ikuti prosedur yang sama persis seperti yang Anda lakukan untuk kentang.
Tidak ada kepanikan, tidak ada biji-bijian yang kurang matang, tidak ada kompor listrik yang mahal. Beras hanya berbulu halus sempurna yang siap digunakan ketika Anda membutuhkannya.
Bisakah Anda melihat betapa hebatnya sistem ini? Itu berarti Anda dapat menyiapkan nasi sebelum Anda bahkan mulai khawatir tentang tumis atau apa pun yang akan Anda siapkan.
Kebetulan, jangan takut untuk menambahkan sedikit warna pada nasi Anda dengan menjatuhkan beberapa paprika merah atau kuning cincang ke dalam air sekitar lima menit sebelum Anda selesai memasaknya.
Atau sajikan nasi kuning dengan menambahkan kunyit atau kunyit ke dalam air rebusan. Setelah Anda mengetahui teknik ini, hasilnya hanya dibatasi oleh imajinasi Anda.
Semacam spageti
Memasak pasta sangat mudah. Anda merebusnya dalam air asin selama berapa lama dikatakan dalam paket. Lalu Anda tiriskan dan semuanya menempel dalam satu benjolan yang tidak bisa dimakan!
Ya tidak lagi. Inilah solusinya (dan itu tidak menambahkan minyak selama memasak)
Sebelum memasak berakhir, keluarkan sekitar setengah cangkir cairan masak dan simpan. Tiriskan pasta dalam saringan, kembalikan ke panci di mana itu dimasak dan tambahkan kembali ke dalam cairan memasak yang dicadangkan.
Aduk, dan tambahkan sekitar satu sendok makan minyak zaitun. Itu dia. Selesai Minyak dan cairan akan bergabung untuk memberikan pasta Anda lapisan halus dan lembut.
Tidak ada lagi yang saling menempel benjolan. Tidak ada lagi potongan kering. Dan Anda dapat menambahkan saus apa pun yang Anda suka.
Jika Anda menyajikannya dengan polos dan sepertinya sedikit ceroboh, menambahkan parutan parmesan atau keju pecorino akan dengan cepat menyelesaikan masalah itu untuk Anda, serta menyuntikkan beberapa rasa selamat datang.
Daging Sapi Rebus
Ungkapan ';daging sapi rebus'; mungkin muncul dari fakta bahwa lebih mudah untuk mengatakannya daripada ';daging sapi rebus'; - yang memang benar-benar seperti itu..
Asin, asinan, dan kornet (atau babi) sama dengan jumlah yang sama dan dimasak dengan merendam dalam kaldu (nama mewah untuk kaldu) yang disimpan tepat di bawah titik didih. Waktu memasak bervariasi dengan ukuran potongan tetapi akan memakan waktu setidaknya satu jam dan lebih mungkin dua atau lebih.
Yang hebat adalah sulit untuk membuatnya terlalu matang, jadi menjadikannya pusat hidangan utama Anda menghemat banyak stres. Ini juga enak. Anda bisa menyajikannya kepada siapa pun dengan percaya diri.
Tidak ada yang tahu daging acar mereka sendiri hari ini. Beli dari tukang daging atau supermarket Anda, memungkinkan sekitar enam ons daging per orang.
Potong lemaknya. Tidak seperti memanggang, Anda tidak perlu lemak untuk menjaga daging tetap lembab. Masukkan ke dalam panci hanya sedikit lebih besar dari sambungan, tutup dengan air (tanpa garam) dan didihkan.
Kemudian tiriskan daging dan buang airnya. Tambahkan garam segar, bawang yang sudah dikupas, di dalamnya Anda memasukkan dua siung, tiga atau empat wortel, dan satu sendok makan cuka..
Didihkan campuran ini dan kemudian kecilkan api. Berikan sekitar 20 menit untuk pound dan sajikan dengan mash dan sayuran favorit Anda.
Oh ya, dan jangan lupa mengurangi minuman yang Anda masak untuk membuat pelembap daging.
Karamel mudah
Jika Anda merebus susu kental, dalam kalengnya, selama sekitar 45-50 menit, itu akan berubah menjadi karamel yang kemudian dapat Anda gunakan sebagai dasar untuk makanan penutup. Cukup masukkan timah ke dalam air mendidih dan tunggu. Tentu saja Anda mungkin harus menambahkan air ekstra dari waktu ke waktu untuk mencegah kekeringan.
Untuk mengeluarkan karamel dengan mudah setelah dingin, buka kaleng di kedua ujungnya dan dorong keluar dengan sendok kayu atau benda dapur serupa.
Inilah metode sederhana untuk menggunakannya:
Hancurkan beberapa kue menjadi remah-remah, baik dengan meletakkannya di sela-sela film melekat dan mengalahkan cahaya siang hidup dari mereka dengan rolling pin, atau dalam food processor.
Campurkan remah-remah dengan mentega cair dan tekan campuran ini ke dalam dasar kaleng kue pegas.
lalu dinginkan di lemari es selama sekitar satu jam.
Sebarkan karamel Anda di atas dasar kue (menghangatkannya sedikit akan membuat ini lebih mudah); tumpukan buah diiris di atasnya (pisang sempurna); kemudian tumpukkan pada whipped cream yang telah Anda tambahkan beberapa esensi vanila dan sedikit gula halus. Parut sedikit cokelat hitam ke atas tart yang sudah jadi.
Dinginkan, lepaskan wadah bentuk pegas dan sajikan dari pangkalan. Sekarang apakah itu mudah atau apa? Dan Anda dapat membuatnya sehari sebelumnya jika Anda mau.
Apakah Anda memerlukan resep untuk itu? Tentu saja tidak. Cara versi Anda ternyata persis seperti yang seharusnya - dan itu akan terasa sama enaknya dengan saya, jika tidak lebih baik.
Pratanak
Saya sudah memasukkan ini sebagai metode memasak karena ini cara yang berguna bagi juru masak yang cerdas untuk menghilangkan lemak berlebih dari berbagai daging untuk mendapatkan hasil yang garing saat memanggang atau memanggang..
Hal-hal yang saya bicarakan adalah iga, sayap ayam, dan bahkan bebek sebelum dipanggang.
Yang Anda lakukan hanyalah memasukkan apa pun yang Anda masak ke dalam air mendidih (tidak perlu garam) dan biarkan di sana untuk dimasak sebagian. Anda akan melihat lemak mengapung ke permukaan sebagai buih, yang perlu disingkirkan.
Jika Anda akan memasak parboil, Anda harus melakukannya pada waktu yang tepat, karena Anda ingin permukaan daging mengering sebelum Anda melanjutkan ke langkah berikutnya, yang akan menjadi bumbu perendam (untuk mengembalikan rasa yang hilang) diikuti oleh barbekyu, ayam pedaging atau oven.
Jumlah waktu yang dibutuhkan daging dalam air tergantung pada ketebalan lemak, tetapi pikirkan sekitar 15 menit untuk sebagian besar hal.
Apakah nutrisi akan hilang?
Ya, tidak ada jalan keluarnya, tetapi manfaatnya adalah Anda akan mengurangi kadar lemaknya dengan serius, yang pada gilirannya akan mengurangi asupan kolesterol Anda.
Bagi kebanyakan orang, bagian kedua jauh melebihi yang pertama dan tentu saja kandungan protein akan lebih mudah dicerna - sehingga Anda bahkan mendapatkan bonus tambahan.