Memasak dengan panas kering termasuk memanggang, memanggang di panci, memanggang, dan memanggang; tetapi, proses mana pun yang digunakan, prinsipnya praktis sama. Dalam proses ini, makanan dimasak dengan cara dipaparkan ke sumber panas atau dengan ditempatkan dalam oven tertutup dan mengalami udara panas. Ketika panas kering diterapkan, makanan yang akan dimasak dipanaskan ke suhu yang jauh lebih besar daripada ketika panas lembab digunakan.
MEMBANGUN .- Proses memasak yang dikenal sebagai pemanggangan terdiri dari pemaparan langsung ke sumber panas makanan yang akan dimasak; yaitu, dalam memasaknya di atas atau di depan hamparan bara atau api gas. Tujuan memanggang adalah untuk mempertahankan jus makanan dan mengembangkan rasa. Karena ini adalah metode cepat, makanan yang tidak empuk, seperti, misalnya, daging yang keras, tidak boleh dipanggang, karena memanggang tidak membantu membuat seratnya lebih empuk. Dalam menerapkan proses memasak ini, yang sangat cocok untuk bagian daging yang empuk dan untuk unggas muda, makanan harus terkena panas yang kuat pada awalnya untuk membakar semua permukaan dengan cepat dan dengan demikian mempertahankan jus. Pada awal memasak, artikel yang sedang dipanggang harus sering dibalik; kemudian, segera setelah bagian luarnya kecoklatan, panasnya harus dikurangi jika mungkin, seperti dengan kompor gas, dan barang dibiarkan masak sampai matang. Jika pemanggangan dilakukan di atas batu bara, perlu untuk terus berputar selama seluruh proses. Sementara memanggang menghasilkan rasa yang sangat baik dalam makanan yang diterapkan, asalkan tidak sulit, itu bukan cara memasak yang paling ekonomis.
Bagaimana Cara Kerja Oven Microwave?
. Pan Broiling .- Pan broiling adalah adaptasi dari metode broiling. Ini terdiri dari memasak makanan dalam wajan panas di atas kompor tanpa menggunakan lemak. Dalam proses ini, permukaan steak, cincang, atau apa pun makanannya, cepat sekali terbakar, setelah itu benda tersebut sering diputar dan dimasak lebih lambat hingga matang. Objek pan broiling sama dengan objek broiling, dan biasanya, ketika api tidak dalam kondisi yang tepat untuk pemanggangan.
Panggang .- Awalnya, istilah untuk memanggang berarti memasak di depan api, karena, sebelum zaman kompor, praktis semua makanan dimasak di perapian. Makanan yang akan dipanggang diletakkan di depan api di perangkat yang memantulkan panas, perangkat ini terbuka di sisi ke arah api dan ditutup di ke arah ruangan. Panggang ditangguhkan dalam perangkat ini, perlahan berbalik, dan dengan demikian dimasak oleh panas radiasi - yaitu, panas yang dilepaskan dalam bentuk sinar langsung - prinsipnya sama dengan memanggang, tetapi aplikasi berbeda. Saat ini, istilah roasting hampir secara universal diterapkan pada aksi udara panas dan panas radiasi. Namun, banyak dari apa yang disebut memanggang sebenarnya adalah memanggang. Makanan yang dimasak dalam oven batu bara atau gas biasa benar-benar dipanggang, meskipun mereka dikatakan dipanggang, dan wajan panggang tertutup adalah istilah yang salah. Makanan harus terpapar ke udara dalam proses memasak jika ingin dipanggang dalam arti sebenarnya.
Mungkin perlu dicatat bahwa pemanggangan atau pemanggangan yang berhasil lebih tergantung pada bentuk artikel yang akan dipanggang atau dipanggang daripada pada beratnya. Untuk alasan ini, potongan daging yang tebal dan padat biasanya dipilih untuk dipanggang dan potongan tipis untuk dipanggang. Hasil yang baik juga sangat bergantung pada panci yang dipilih untuk proses pemanggangan. Salah satu tujuan utama memasak adalah untuk menyelamatkan atau menghemat semua makanan yang mungkin; yaitu, jika dengan satu proses lebih sedikit limbah dalam hasil memasak, itu harus dipilih daripada yang akan menyebabkan kerugian pada akhir proses memasak.
BAKING .- Dengan memanggang berarti memasak dalam oven yang dipanaskan pada suhu mulai dari derajat Fahrenheit. Karena istilah memanggang sering digunakan dalam pengertian yang salah, kondisi sebenarnya dari proses tersebut harus dipahami secara menyeluruh. Baik dalam pemanggangan dan metode pemanggangan asli, panas diterapkan secara langsung; artinya, makanan terpapar langsung ke sumber panas. Pembakaran yang sebenarnya berbeda dari proses ini dalam hal itu dilakukan dalam oven tertutup atau melalui udara panas. Makanan bertepung, seperti roti, kue, dan kue kering, hampir selalu dipanggang, dan lambat laun makanan lain, seperti daging, ikan, dan sayuran menjadi sasaran metode memasak ini. Bahkan, orang yang terampil memasak menggunakan oven lebih banyak dan lebih banyak untuk hal-hal yang sebelumnya mereka pikir harus dimasak dengan cara lain. Tetapi nama yang diterapkan pada proses ini agak tergantung pada kebiasaan, karena sementara daging yang dimasak dalam oven benar-benar dipanggang, biasanya disebut daging panggang. Tampaknya aneh, tetapi bagaimanapun benar, bahwa ham yang dimasak dalam oven selalu disebut panggang, sementara kalkun yang dimasak dengan cara yang persis sama dikatakan dipanggang..