Ketika orang mendengar kata-kata :Thai Curry:, hal pertama yang muncul di pikiran mereka adalah beberapa santan pedas dengan pasta kari. Ini tidak sepenuhnya benar. Orang Thailand mengatakan :Kaeng: yang berarti :Kari:. Namun, Kaeng di Thailand tidak hanya berarti kari, tetapi juga berarti proses memasak dengan mencampur berbagai jenis sayuran dengan cairan seperti air atau santan. Ini bisa pedas atau non-pedas atau hidangan vegetarian atau non-vegetarian seperti sup, sup, kari atau bahkan hidangan penutup. Saya akan menggunakan kata :Kaeng: di seluruh artikel ini. Di Thailand, ada 2 jenis Kaeng: Kaeng Jued dan Kaeng Ped. Ped secara harfiah berarti pedas dan Jued berarti hambar. Kaeng Jued biasanya mengacu pada hidangan sup non-pedas.
Resep Masakan Thai Hijau ???????????? - Dapur Thailand Panas
Kaeng Jued
Hidangan Kaeng Jued biasanya terdiri dari kaldu, sayuran, dan daging. Kaldu buatan sendiri lebih disukai daripada kaldu kubus. Kaldu dibuat dari iga babi rebus atau tulang ayam dalam air untuk waktu yang lama. Anda akan sering mendengar orang Thailand berkata :nam soup: yang artinya kaldu. Untuk membuat kaldu, tulang harus memiliki sedikit daging dan lemak yang tersisa di atasnya. Pada api kecil, rebus daging dalam air. Setelah mendidih dimulai, kurangi panas ke titik terendah sehingga kaldu baru saja mendidih. Semakin lama mendidih, semakin banyak rasa yang akan Anda dapatkan. Satu setengah hingga dua jam biasanya sudah cukup untuk mengekstraksi rasa dari daging. Sebelum menggunakan kaldu, melelahkan adalah suatu keharusan. Dalam masakan Thailand, beberapa resep akan menambahkan seledri Cina atau lobak putih selama mendidih untuk menambah rasa manis pada kaldu..
Kaldu bening kemudian akan digunakan dalam berbagai jenis Kaeng Jued. Cara umum untuk membuat Kaeng Jued adalah dengan 1) membawa kaldu sampai mendidih 2) tambahkan daging, 3) tambahkan sayuran dan 4) tambahkan rasa. Contoh hidangan Kaeng Jued adalah:
* Kaeng Jued Fak: kaldu ayam / babi dengan melon musim dingin
* Kaeng Jued Mara: kaldu ayam / babi dengan pare
* Kaeng Jued Mara Yat Sai: kaldu ayam / babi dengan boneka pare
* Kaeng Jued Pla Muek Yat Sai: kaldu ayam / babi dengan cumi isi
* Kaeng Jued Taeng Gwa: kaldu ayam / babi dengan mentimun
* Kaeng Jued Taeng Gwa Yat Sai: kaldu ayam / babi dengan mentimun isi
* Kaeng Jued Tao Hu: kaldu ayam / babi dengan buncis
* Kaeng Jued Wun Sen: kaldu ayam / babi dengan mie bening
Kaeng Ped
Sebagian besar hidangan Kaeng Ped berbeda tingkat kepedasannya. Ada yang sangat pedas dan ada yang ringan. Ada yang punya santan dan ada yang tidak. Kaeng Ped dapat dikategorikan ke dalam 6 jenis: Kaeng Ped, Kaeng Khua, Kaeng Liang, Kaeng Som, Tom Yum dan Pad Ped.
1) Kaeng Ped
Dapat membingungkan bahwa Kaeng Ped adalah subkategori Kaeng Ped. Ada 2 jenis Kaeng Ped: Kaeng Ped dengan santan dan Keang Ped tanpa santan. Kunci untuk Kaeng Ped yang lezat adalah pasta kari. Pasta kari buatan sendiri atau komersial harus ditumbuk halus. Saus ikan dan gula adalah dua bahan utama untuk membumbui masakan Kaeng Ped.
Contoh hidangan kari berbasis air adalah:
* Kaeng Hang Le: kari gaya utara dengan daging, bubuk kari, serai, jahe, bawang merah, terasi, cabai dan kacang tanah
* Kaeng Pa: kari hutan, kari Northen. Kari ini panas dan penuh rasa dari fingerroot, kulit jeruk nipis, serai, bawang putih, bawang merah, terasi dan cabai
* Kaeng Leung: kari kuning panas, daging yang paling umum digunakan adalah ikan. Bahan lainnya adalah melon musim dingin, cabai, bawang putih, kunyit, serai, bawang merah dan terasi.
Contoh hidangan kari berbasis kelapa adalah:
* Kaeng Daeng: kari merah dengan daging, rebung, kemangi manis Thailand, daun jeruk purut dan santan
* Kaeng Kari: Kari gaya India dengan daging, kentang, dan santan
* Kaeng Kiaw Waan: kari hijau yang sedikit manis dengan daging, terong Thailand, terong kacang, melon musim dingin, kemangi manis Thailand (Bai Horapa), daun jeruk purut dan santan
* Kaeng Matsaman: kari dengan daging, kentang, kacang dan santan (kari ringan dari bagian selatan Muslim Thailand)
* Kaeng Phed: kari pedas dengan daging dan cabai
2) Kaeng Khua
Pasta kari Kaeng Khua membuat hidangan kari ini berbeda dan berbeda dari hidangan Kaeng Ped. Pasta kari Kaeng Khua memiliki ikan goreng, ikan bakar atau udang kecil kering sebagai bagian dari bahan-bahannya. Kebanyakan Kaeng Khua tidak akan menambahkan rempah-rempah karena aromanya yang kuat. Rasa khas kari ini adalah manis, asam dan asin. Daging yang paling umum adalah ikan, udang atau kerang. Bahan tambahan utama yang biasanya digunakan dalam kari ini bisa berupa nanas, jamur, atau melon musim dingin. Bahan lainnya adalah lengkuas, kulit jeruk purut, cabai kering, serai, dan terasi.
Beberapa orang mungkin membingungkan Kaeng Khua dan Kaeng Pa karena mereka terlihat mirip dan keduanya adalah kari berbasis kelapa. Namun, keduanya menggunakan pasta kari yang berbeda dan Kaeng Pa sebagian besar hanya memiliki rasa asin.
3) Kaeng Liang
Banyak yang mengatakan Kaeng Liang adalah kari vegetarian Thailand. Bahan utama kari ini adalah sayuran, biasanya tidak ada daging. Beberapa resep dapat menambahkan ayam atau udang. Namun, jika kita melihat pasta kari Kaeng Liang, hidangan ini bukan vegetarian. Bagian dari pasta kari Kaeng Liang adalah pasta udang kering (ka pi), udang kering dan ikan goreng atau ikan bakar. Kari ini adalah kari berbahan dasar air yang cukup kental. Sayuran yang paling umum adalah spons labu (buab liam), daun labu (bai tam leung), basil :berbulu: (bai Maeng Luk) dan baby corn.
4) Kaeng Som
Kaeng Som adalah kari berbasis air yang bercitarasa asam, asin, dan sedikit manis. Daging yang biasa digunakan dalam kari ini adalah ikan atau udang. Beberapa resep menggunakan kerang. Sayuran umum adalah morning glory (phak bueng), labu botol (phak nam tao), mimosa air (phak kra ched), Bird Humming Sayuran (dok kae), kubis (kra lum plee) dan asam jawa berbasis jus. Bahan lainnya adalah pasta udang, udang kering dan bawang merah. Kaeng Som yang terkenal adalah Kaeng Som Pla Chon Phak Kra Ched yang bergaris snakehead (pla chon) dan water mimosa (phak kra ched) sebagai bahan utama.
5) Tom Yum
Tom Yum adalah sup panas dan asam. Hidangan sup Tom Yum memiliki banyak bumbu dan daging sebagai bahan utamanya. Beberapa sayuran digunakan dalam sup Tom Yum, meskipun biasanya termasuk jamur tiram atau jamur jerami. Jamu yang biasa digunakan dalam sup Tom Yum adalah daun jeruk purut, serai, cabai dan ketumbar. Daging yang biasa digunakan dalam sup Tom Yum adalah ayam, udang dan ikan. Bahan yang digunakan dalam penyedap Tom Yum adalah jus lemon, jus asam, gula dan saus ikan.
Sup Tom Yum juga dapat dikategorikan menjadi 2 jenis: sup Tom Yum berbahan dasar kelapa dan sup Tom Yum berbahan dasar air / kaldu. Contoh hidangan sup Tom Yum adalah:
* Tom Kha Gai: sup panas dan asam berbahan dasar kelapa dengan ayam
* Tom Kha Pla Duk: sup panas dan asam berbahan dasar kelapa dengan ikan lele
* Tom Kha Ta Le: sup panas dan asam berbahan dasar kelapa dengan makanan laut
* Tom Yum Gai: sup panas dan asam berbasis air dengan kaldu ayam
* Tom Yum Goong: sup panas dan asam berbasis air dengan kaldu
* Tom Yum Hua Pla: sup panas dan asam berbasis air / kaldu dengan kepala ikan
* Tom Yam Moo Pa: sup panas dan asam berbasis air dengan kaldu
6) Pad Ped
Pad Ped mirip dengan Kaeng Ped; namun, hidangan Pad Ped menggunakan sedikit air kelapa atau air daripada Kaeng Ped. Jadi Pad Ped lebih seperti hidangan pasta kari kering goreng dengan daging dan sayuran. Contoh sayuran adalah terong Thailand, pekarangan kacang panjang, rebung dan terong kacang. Dua bahan utama yang digunakan dalam penyedap masakan Pad Ped adalah saus ikan dan gula. Contoh hidangan adalah:
* Pad Ped Moo Tao Fak Yao: pasta kari merah tumis dengan babi dan kacang panjang halaman
* Pad Ped Pla Duk: lele goreng dengan pasta cabai
* Phanaeng Gai: pasta kari phanaeng tumis dengan ayam dan daun jeruk purut
* Phanaeng Moo: pasta kari phanaeng tumis dengan daging babi dan daun jeruk purut
* Phanaeng Nuea: pasta kari phanaeng tumis dengan daging sapi dan daun jeruk purut
Contoh hidangan yang tercantum di atas adalah hidangan terkenal di Thailand. Tentu saja, ada lebih banyak hidangan daripada yang bisa saya sebutkan di sini. :Kaeng: memiliki lebih dari satu arti kari pedas seperti yang dipercaya banyak orang tentang kari Thailand. Orang Thailand bahkan menggunakan kata :Kaeng: dalam makanan penutup seperti Kaeng Buat. Kaeng Buat adalah makanan penutup yang memiliki labu, talas dan / atau kentang dalam santan. Sebagian besar restoran Thailand di AS menawarkan Kaeng Ped, Pad Ped, dan sup Tom Yum berbahan dasar kelapa. Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengunjungi Thailand, saya harap Anda akan memiliki kesempatan untuk menikmati semua jenis Kaeng.
Napatr Lindsley