Ketika perlu untuk mengangkut rusa di kap mobil untuk jarak jauh, itu akan membantu menjaga daging untuk menempatkan semacam isolasi antara hewan dan mobil jika suhu di atas titik beku. Mungkin lebih baik melakukan perjalanan di malam yang sejuk daripada panas di siang hari. Tentu saja, di akhir musim rusa ditembak, semakin sedikit masalah dalam menjaga bangkai tetap dingin selama transportasi.
Banyak orang berpikir bahwa agar daging rusa baik-baik saja, rusa harus dibiarkan menjadi tua untuk jangka waktu yang tidak terbatas. Ini tergantung selera masing-masing. Orang yang harus mengangkut rusa di kap mobil yang panas untuk jarak yang jauh memiliki rusa yang tidak membutuhkan penuaan lebih lanjut dan rusa yang harus dirawat segera setelah ia tiba di rumahnya. Penuaan daging harus dalam kondisi terkendali dan tidak di gudang atau halaman belakang seseorang, dan yang terpenting di kap mobil.
Pan Roasted Venison - Jamie at Home
Penuaan yang terkontrol meningkatkan sebagian besar daging dan jika proses penuaan dapat dihentikan pada waktu yang tepat, akan merupakan ide yang bagus untuk mengizinkan rusa menggantung sampai mencapai tahap yang tepat untuk makan terbaik. Kecuali jika dagingnya beku atau berada di gudang pendingin, penuaan ini berlangsung sangat cepat sehingga hanya ada waktu singkat sebelum pembusukan dimulai. Jika kita menunggu rusa menua sebelum mulai memakan daging, beberapa di antaranya pasti akan rusak sebelum seluruh hewan dapat dikonsumsi. Saya biasanya menguliti rusa saya sesegera mungkin setelah saya tiba di rumah saya dan sering mulai makan daging pada hari setelah rusa itu terbunuh. Daging apa pun yang baru dibunuh adalah pencahar ringan, jadi harus berhati-hati untuk tidak memakan daging rusa segar.
Bagian tulang rusuk dan sisi adalah yang pertama kehilangan panas tubuh, oleh karena itu mereka harus dimakan terlebih dahulu. Bagian belakang (pinggang dan daging) datang berikutnya. Tenderloin, potongan pilihan pada bagian ini, adalah yang paling rentan terhadap pembusukan dan, karena berdekatan dengan visera, sering terpengaruh jika organ-organ ini pecah dan isinya diizinkan untuk bersentuhan dengan daging. Kaki belakang harus dimakan setelah bagian belakang dikonsumsi dan bagian depan harus disimpan untuk yang terakhir. Dengan mengikuti prosedur ini, seluruh hewan akan menjadi baik secara seragam. Penuaan ruang depan membuat mereka hampir sama kualitasnya dengan potongan pilihan rusa yang lebih banyak.
Organ, ginjal, hati, jantung, dan lidah yang dapat dimakan baik atau buruk menurut selera masing-masing. Saya belum pernah makan ginjal dari rusa. Teman-teman yang memiliki, beri tahu saya bahwa mereka baik, tetapi saya selalu memiliki kucing yang harus diberi makan dan mereka sepertinya menikmati organ-organ ini. Kucing saya biasanya menerima sebagian besar hati rusa saya. Mungkin jika saya bersusah payah menyiapkan organ-organ ini sedemikian rupa untuk menghilangkan beberapa kepahitan yang saya tolak, saya mungkin suka daging ini. Saya suka hati dan lidah, tetapi jarang repot menggunakan yang terakhir karena ukurannya yang kecil. Saya dulu menguliti dan menyiapkan rusa yang akan dibunuh tetangga dan dia selalu bersikeras agar saya menguliti kepalanya agar dia bisa menggunakannya. Dia mengatakan bahwa itu baik, bahwa dia memasaknya dengan cara yang sama seperti orang memasak kepala anak sapi. Dia juga menggunakan otaknya, makanan yang tidak populer di bagian negara saya.
Penuaan yang terkontrol meningkatkan sebagian besar daging dan jika proses penuaan dapat dihentikan pada waktu yang tepat, akan merupakan ide yang bagus untuk mengizinkan rusa menggantung sampai mencapai tahap yang tepat untuk makan terbaik. Kecuali jika dagingnya beku atau berada di gudang pendingin, penuaan ini berlangsung sangat cepat sehingga hanya ada waktu singkat sebelum pembusukan dimulai. Pemburu harus tahu cara menjaga daging sebelum membusuk.