Selama tahap awal pembuatan anggur merah, buah anggur yang sudah dipetik dimasukkan ke dalam crusher. Di sini, penghancur akan dengan lembut menghancurkan kulit buah anggur. Tergantung pada jenis anggur apa yang sedang dibuat dan tanin yang diperlukan, tangkainya akan digunakan atau dibuang pada saat ini. Selanjutnya, anggur dimasukkan ke dalam tong fermentasi dengan kulitnya. Ini bisa menjadi proses yang panjang, perlu beberapa minggu untuk menyelesaikannya. Jika suhu yang lebih tinggi digunakan, lebih banyak tanin dan warna akan diekstraksi dari anggur.
Cara Membuat Anggur Merah di Rumah
Saat membuat anggur lunak, seluruh anggur difermentasi menggunakan tong tertutup. Karbondioksida yang terperangkap dalam tong yang disegel memfermentasi anggur di bawah tekanan, yang biasanya merupakan proses cepat, hanya membutuhkan beberapa hari. Perlu diingat, warna dan kandungan tanin anggur didasarkan pada berapa lama proses fermentasi. Jika proses fermentasi membutuhkan waktu lama, anggur umumnya akan menyimpan lebih banyak rasa dan warna.
Sebagian besar sisa anggur akan melalui pers, dihancurkan untuk membuat anggur tannic. Kadang-kadang, anggur tannic ini ditambahkan dengan anggur bebas untuk menambah struktur pada campuran anggur. Pers dan anggur tong kemudian dicampur dan dipindahkan ke tangki atau tong untuk fermentasi kedua. Fermentasi kedua akan memakan waktu paling lama, meskipun memunculkan kualitas dan rasa dari anggur.
Semua jenis anggur merah berkualitas akan menghabiskan minimal satu tahun di barel. Beberapa jenis anggur merah akan menghabiskan lebih banyak waktu di dalam tong, mungkin beberapa tahun. Anggur merah juga baik-baik saja dengan putih telur, yang akan menangguhkan ragi dan padatan lain yang ditemukan dalam anggur ke bawah, sebelum anggurnya disaring, disaring, dan akhirnya dibotolkan. Setelah anggur dimasukkan ke dalam botol, anggur tersebut kemudian dikirim dan dijual. Namun beberapa anggur, akan disimpan untuk jangka waktu tertentu di dalam botol sebelum ditawarkan untuk dijual.
Waktu yang dihabiskan anggur dalam botol sangat penting, meskipun tidak setiap anggur perlu menghabiskan banyak waktu dalam botol. Jenis anggur merah yang lebih kompleks dan lebih mahal akan mendapat manfaat terbesar dari penuaan dalam botol, untuk mempertahankan rasa dan warna. Namun jenis anggur merah yang sederhana, tidak perlu menghabiskan banyak waktu sama sekali dalam botol.