Ketika kopi dipanggang, minyak dapat ditemukan di kulit kacang. Sebagian besar rasa terkandung dalam minyak ini. Minyak kopi juga bertanggung jawab atas warna gelap dan berminyak pada kacang panggang. Minyak ini jika bersentuhan dengan udara, cahaya, panas dan kelembaban, rasa dan aroma akan mulai memburuk. Mereka adalah musuh biji kopi panggang. Biji kopi, pada suhu kamar, mengalami perubahan kimia dan mengeluarkan karbon dioksida. Udara mengoksidasi kacang dan membuatnya basi dengan sangat cepat. Kelembaban seperti dalam pembekuan akan mengurangi rasa selama disimpan di dalamnya. Minyak yang terkumpul pada kulit kacang menjadi mengeras dan pecah karena beku.
Berapa Lama Akan Kafein Tetap Dalam Darah Anda Setelah Secangkir Kopi
Kopi bubuk menurun jauh lebih cepat daripada biji utuh. Kopi yang ditumbuk halus memiliki area permukaan yang lebih terbuka ke udara. Jadi peluangnya menjadi basi tinggi. Setelah kopi ditumbuk, harus dikonsumsi dalam waktu seminggu.
Menyimpan Kopi
Untuk menjaga rasa utuh untuk jangka waktu yang lebih lama harus disimpan segar yang sangat penting. Wadah kopi harus dijauhkan dari udara dan kelembaban. Kopi tidak boleh disimpan dalam freezer. Dengan perkembangan industri pengemasan, pengemasan kopi dalam kantong kedap udara dimulai. Sebenarnya proses pemanggangan meliputi pembersihan, pemanggangan, pendinginan, penggilingan dan pengemasan. Meskipun kemasan vakum dan injeksi nitrogen diperkenalkan untuk memperlambat proses deteriorasi, tetapi begitu paket dibuka, proses mendapatkan basi tidak dapat dikendalikan. Agar kopi lebih awet, begitu paket kopi dibuka, harus segera dipindahkan ke wadah kedap udara dan disimpan pada suhu kamar..
Kacang utuh adalah pilihan yang lebih disukai untuk membuatnya tetap segar dan diseduh. Kacang utuh memiliki umur simpan yang lebih besar dan lebih baik untuk membeli kacang utuh dan hanya menggiling kopi sebanyak yang diperlukan untuk hari itu. Itu akan memberi rasa dan aroma yang diinginkan seseorang dari kopi segar.
Asosiasi Kopi Nasional AS merekomendasikan agar polong dan biji kopi disimpan dalam gelas kedap udara atau wadah keramik di tempat yang gelap dan dingin. Jika kopi dalam jumlah besar, mereka harus dikemas dalam sejumlah kantong kedap udara kecil.