Seperti yang telah disebutkan, burung yang sedikit lebih tua dan lebih besar daripada yang digunakan untuk memanggang harus digoreng, karena menggoreng adalah metode yang lebih lambat dan membuat daging lebih matang. Namun, sebagian besar hidangan yang dikenal sebagai unggas goreng tidak digoreng, tetapi ditumis dalam lemak dangkal. Prinsip yang sama yang digunakan dalam menumis makanan apa pun diterapkan dalam memasak unggas dengan metode ini; yaitu, permukaan terbakar secepat mungkin dan memasak selesai pada suhu yang lebih rendah. Seringkali dalam proses memasak ini, potongan-potongan yang akan ditumis dicelupkan ke dalam adonan atau digulung dalam tepung untuk membantu menjaga jus dalam daging.
Cara menyiapkan kari ayam dalam bahasa Telugu
AYAM FRIED .- Bagi banyak orang, ayam goreng - atau, lebih tepatnya, ayam yang ditumis, sebagaimana seharusnya disebut - sangat menggugah selera. Ayam mungkin digoreng utuh, tetapi biasanya dipotong, dan ketika ini dilakukan itu berfungsi untuk keuntungan yang lebih baik. Demikian juga, metode persiapan adalah salah satu yang menambah rasa ayam muda, yang akan agak hambar jika disiapkan dengan cara lain.
Menggoreng bukanlah proses memasak yang sulit. Untuk menyiapkan ayam, yang seharusnya adalah yang muda, untuk metode persiapan ini, menggambar, membersihkan, dan memotongnya dengan cara yang dijelaskan sebelumnya. Saat sudah siap, cuci potongan dan gulung dalam wajan tepung, menutupi seluruh permukaan masing-masing bagian. Kemudian, dalam wajan, lemak leleh, yang bisa berupa lemak ayam, lemak bacon, sebagian mentega, lemak babi, atau lemak goreng lainnya yang akan memberikan rasa yang menyenangkan. Saat lemaknya benar-benar panas, masukkan potongan ayam tepung di dalamnya dan taburi dengan garam dan merica. Segera setelah potongan telah kecokelatan di satu sisi, balikkan dan kecokelatan di sisi lainnya. Kemudian kecilkan api, tutup wajan dengan tutup yang pas, dan terus goreng lebih lambat. Jika, setelah 25 atau 30 menit, daging dapat dengan mudah ditusuk dengan garpu, siap untuk disajikan; jika ini tidak dapat dilakukan, tambahkan sedikit air panas, pasang kembali tutupnya, dan didihkan sampai dagingnya dapat ditusuk dengan mudah. Untuk menyajikan ayam goreng, letakkan potongan-potongan di atas piring dan hiasi hidangan dengan peterseli untuk menambah tampilannya.
GRAVY UNTUK AYAM GORENG .- Jika diinginkan, saus cokelat dapat dibuat dan disajikan dengan ayam goreng. Setelah ayam dikeluarkan dari penggorengan, asalkan sisa lemaknya berlebih, tuangkan sebagian. Taburkan lemak yang tersisa dengan tepung kering, 1 sendok makan untuk setiap cangkir penuh cairan yang akan digunakan, yang bisa berupa susu, krim, air, atau campuran ketiganya. Aduk tepung ke dalam lemak panas. Panaskan cairan dan tambahkan cairan panas ini ke lemak dan tepung di wajan. Aduk cepat sehingga tidak ada gumpalan yang terbentuk, dan, jika perlu, bumbui dengan lebih banyak garam dan merica sesuai selera.
Saus juga dapat dibuat dengan cara ini: Aduk cairan dingin perlahan-lahan ke tepung dalam proporsi 1 sendok makan tepung ke 1 cangkir cairan, yang bisa berupa susu, krim, air, atau campuran ketiganya. Tambahkan cairan dingin dan tepung ke wajan berisi sedikit lemak di mana ayam itu digoreng. Aduk cepat sampai saus mengental dan tidak ada gumpalan.
Sangat sering jeroan ayam itik, yaitu hati, jantung, dan ampela ayam, digunakan untuk membuat saus. Misalnya, jeroan ayam itik dapat dimasak dalam air sampai lunak dan kemudian ditumis dalam mentega untuk disajikan, dan ketika ini dilakukan, air di mana mereka dimasak dapat digunakan untuk membuat saus. Sekali lagi, jika tidak diinginkan untuk memakannya dengan cara ini, mereka dapat dicincang dengan baik dan ditambahkan ke saus yang terbuat dari lemak yang tersisa dari penggorengan..